Focaccia Dolce con Uvetta: Ricetta Morbida e Deliziosa
La focaccia dolce con uvetta è una preparazione soffice e profumata, ideale per la colazione o la merenda. Questa schiacciata dolce, arricchita dall'uvetta, si distingue dalla classica schiacciata con l'uva fresca, offrendo una consistenza simile a un pan brioche, con una crosticina sottile e una mollica impalpabilmente morbida.
La ricetta di questa focaccia è nata quasi per caso, ispirata da altre varianti altrettanto golose come la focaccia con le fragole. La sua preparazione regala grande soddisfazione e, come testimonia l'autrice, sparisce in un baleno dalle tavole.
Questa focaccia è perfetta per iniziare la giornata con dolcezza o per una pausa golosa. La sua consistenza soffice e la mancanza di untuosità la rendono apprezzata anche dai più piccoli. Ricorda il "pane con uvetta" o i "Topolini" soffici che molti panifici preparavano un tempo.
Ingredienti
- 420 g di farina (media forza W270)
- 150 ml di latte intero
- 80 g di zucchero
- 60 g di burro morbido
- 2 uova medie
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco)
- 1 baccello di vaniglia
- Scorza di limone (di mezzo limone non trattato)
- 2 g di sale
- 80 g di uvetta
- 20 g di burro fuso (per spennellare)
- Zucchero a velo (per spolverare)
Preparazione
Fase 1: Preparazione del Lievitino
Per iniziare, è necessario preparare un lievitino veloce. In un pentolino, scaldate leggermente il latte fino a intiepidirlo. Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e un cucchiaino di zucchero (preso dal totale). Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare nel forno spento con la luce accesa (o nella funzione lievitazione) per circa 20 minuti. Questo passaggio serve ad attivare il lievito e conferire maggiore forza all'impasto.
Fase 2: Impasto Principale
Nella ciotola della planetaria, unite il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, le uova, i semi estratti dal baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Utilizzando la frusta K o a foglia, iniziate a mescolare a bassa velocità per amalgamare gli ingredienti per qualche minuto.
Aggiungete quindi la farina, il lievitino preparato in precedenza e l'uvetta ammollata (se preferite, potete ammollare l'uvetta in acqua tiepida o vino per circa 10 minuti e poi scolarla bene). Azionate nuovamente le fruste. L'impasto inizierà ad incordarsi e a staccarsi dalle pareti della ciotola.
Infine, aggiungete la presa di sale (circa mezzo cucchiaino raso) e fate amalgamare ulteriormente.
Fase 3: Lavorazione dell'Impasto e Prima Lievitazione
Sostituite la frusta con il gancio per impastare e lavorate l'impasto per circa 10 minuti a media velocità. Di tanto in tanto, staccate l'impasto dal gancio. Otterrete un composto morbido, liscio ed elastico.
Prelevate l'impasto dalla ciotola e formate una palla, ripiegando i lembi verso la base per racchiudere l'uvetta. Adagiate l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, ungete anche la sua superficie e coprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa o nella funzione lievitazione.
Fase 4: Stesura e Seconda Lievitazione
Trascorso il tempo della prima lievitazione, versate l'impasto su una pirofila da forno (dimensioni consigliate: 31x23 cm o due teglie tonde da 24 cm, o una tonda da 28 cm) precedentemente imburrata. Con i polpastrelli delle mani leggermente inumiditi, stendete l'impasto, senza preoccuparvi eccessivamente se non raggiunge perfettamente i bordi.
Posizionate la pirofila nel forno spento con la luce accesa, inserendo anche un pentolino con acqua bollente sul fondo. Questo creerà l'umidità necessaria per l'ultima lievitazione. Lasciate lievitare per 1 ora.
Fase 5: Cottura
Al termine della seconda lievitazione, con le mani umide, create delicatamente i classici buchini sulla superficie della focaccia, senza affondare eccessivamente. Spennellate la superficie con il burro fuso raffreddato.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C. Una volta raggiunta la temperatura, infornate la focaccia, mantenendo il pentolino con acqua bollente sul fondo del forno, per circa 25 minuti o fino a quando non sarà ben dorata.
Fase 6: Raffreddamento e Servizio
Una volta sfornata, coprite la focaccia dolce con un canovaccio pulito e lasciatela intiepidire. Prima di servire, spolveratela abbondantemente con zucchero a velo.
FOCACCIA DOLCE Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Consigli e Varianti
Variante Croccante
Se preferite una superficie più croccante e zuccherosa, potete sostituire lo zucchero a velo con 4 cucchiai di zucchero semolato distribuiti sulla superficie prima della cottura.
Sostituzioni dell'Uvetta
L'uvetta conferisce sapore e morbidezza. In alternativa, potete utilizzare frutta fresca a fettine sulla superficie, come mele, pesche, albicocche o pere. Un'altra opzione golosa sono le gocce di cioccolato: aggiungetele all'impasto solo alla fine, dopo la lavorazione con il gancio, e completate l'incorporazione sul piano di lavoro piegando l'impasto. Questo eviterà che si sciolgano durante la cottura.
Preparazione senza Planetaria
Se non disponete di una planetaria, potete utilizzare delle fruste elettriche con ganci a spirale per amalgamare gli ingredienti.
Conservazione
La focaccia con uvetta si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica alimentare, per 1-2 giorni. È anche possibile congelarla.
La "Ciaccia" Toscana: Un Legame con la Tradizione
La preparazione della focaccia con uvetta richiama anche la tradizione toscana, in particolare la "ciaccia". A Siena, ad esempio, si preparano diverse varianti di ciacce, dolci e salate, partendo da un impasto di pane senza sale, secondo l'usanza locale del pane sciocco. Nelle case di campagna, la ciaccia dolce si realizzava condendo la pasta da pane con ingredienti di stagione, mentre in città si impastavano tutti gli ingredienti insieme. Questa ricetta si ispira al metodo tradizionale, che risulta delizioso.
La descrizione della "ciaccia" da parte di un'amica sottolinea la sua bontà, la croccantezza della superficie e l'armonia tra lo zucchero caramellato e il sapore semidolce dell'impasto, con l'uvetta che aggiunge un tocco di classe.
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