Focaccia Dolce di Giusina Battaglia: Un Viaggio nei Sapori Siciliani
Il programma televisivo dedicato alle ricche cucine regionali italiane torna con un assaggio di Sicilia, presentando una ricetta inedita: la focaccia alla sicana, un'invenzione di Giusina Battaglia, ambasciatrice di questa generosa terra.
La Focaccia "alla Sicana": Un'Idea di Giusina Battaglia
La focaccia alla sicana, così soprannominata per la sua origine siciliana, nasce dall'estro di Giusina Battaglia. Questa ricetta rappresenta solo una delle tante delizie che si potranno scoprire seguendo la nuova stagione del suo programma, in onda su Food Network.
Origini della Focaccia "alla Sicana"
«Ero a Contessa Entellina, meraviglioso borgo tra Palermo e Agrigento, per uno showcooking», racconta Giusina. «Mi è stato chiesto di pensare a un piatto che valorizzasse gli ingredienti del posto, e così è nata questa focaccia». La particolarità di questa focaccia risiede nell'utilizzo di farine locali e di prodotti tipici della zona, come la cipolla di Bisacquino (o Cipudda Busacchinara), dolce e profumata, e la vastedda del Belice, un formaggio di pecora dal sapore eccezionale.
La Nuova Stagione di "Giusina in Cucina - La Sicilia a Tavola"
La nuova stagione del programma "Giusina in cucina - La Sicilia a tavola", prodotta da Jumpcutmedia per Warner Bros. Discovery, promette un viaggio ancora più approfondito nella regione. Questo percorso sarà guidato anche dal nuovo libro di Giusina, "La Sicilia dei sapori segreti. Guida sentimentale al cibo, ai borghi e alla bellezza dell’Isola magnifica" (Cairo Editore). Il libro esplora angoli meno conosciuti della Sicilia, con un focus sull'enogastronomia, la storia dei prodotti e il loro impiego nelle ricette tipiche.
Ricetta: Focaccia alla Sicana di Giusina in Cucina
Di seguito, la ricetta dettagliata per preparare la focaccia alla sicana, come condivisa in anteprima da Giusina Battaglia.
Ingredienti per la base della focaccia:
- 800 g di semola rimacinata di grano duro
- 200 g di farina 00
- 700 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
- 20 g di sale
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 5 g di malto oppure miele
Ingredienti per la farcitura (teglia di 40×30 cm):
- 1 cipolla bianca grande
- 200 g di vastedda del Belice a tocchetti (o provola)
- 150 g di pecorino grattugiato
- 350 g di pomodori pelati
- 3 pomodori freschi
- 50 g di olive verdi denocciolate
- 200 g di mollica di pane fresca
- Origano q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento:
- Impastate tutti gli ingredienti per la base della focaccia, aggiungendo per ultimo il sale e l’olio.
- Una volta ottenuto un impasto liscio, omogeneo e con una buona struttura, stendetelo in teglia e fatelo riposare mezz'ora.
- Unite la mollica di pane sbriciolata al pomodoro pelato.
- Cominciate a farcire l'impasto con le olive e la vastedda, pigiando in modo che entrino nell'impasto.
- Stendete il pomodoro con la mollica, quindi il pomodoro a fette e le cipolle a crudo.
- Dopo aver farcito la focaccia, copritela con un canovaccio fino al suo raddoppio di volume.
- Fate cuocere in un forno preriscaldato a 240/250°C per 15 minuti, aspettando la sua completa doratura.
Varianti e Preparazioni Simili
Il testo menziona anche altre ricette siciliane presentate da Giusina Battaglia, tra cui la focaccia dolce, la focaccia messinese, la focaccia salsiccia e erbette, e piatti come la pasta alla paolina, la pasta alla carrettiera e gli anelletti al forno. Queste ricette evidenziano la versatilità della cucina siciliana e la capacità di Giusina di interpretarla in chiave "casalinga" e accessibile.
Focaccia Dolce di Giusina Battaglia
Una variante dolce della classica focaccia, perfetta per colazione o merenda, è presentata con ingredienti come farina manitoba, farina 00, latte, olio di semi, lievito di birra fresco, acqua, zucchero, sale, burro e zucchero semolato per spolverizzare. Il procedimento prevede la scioglimento del lievito nel latte tiepido, l'impasto con le farine, l'aggiunta graduale degli altri ingredienti, lievitazione, creazione delle fossette, spennellatura con burro fuso e spolverata di zucchero semolato, seguita dalla cottura in forno.
Consigli e Varianti per la Focaccia Dolce:
- Per arricchire la focaccia dolce, si possono aggiungere gocce di cioccolato o uvetta all'impasto prima della seconda lievitazione.
- Per un'alternativa senza lattosio, si può sostituire il latte con una bevanda vegetale e il burro con uno di origine non animale, regolando la quantità di zucchero.
14 FOCACCIA DOLCE DELL'ALTO MONFERRATO E DELL'APPENNINO
La focaccia dolce richiede un tempo di preparazione di circa 20 minuti, più i tempi di lievitazione, e un tempo di cottura di 20 minuti, per un totale di circa 40 minuti più lievitazione. La ricetta è pensata per 8 persone.
Approfondimenti sulla Cucina Siciliana con Giusina
Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, dedica il suo lavoro alla valorizzazione dei sapori autentici della Sicilia. Le sue ricette, spesso ispirate ai prodotti locali e alle tradizioni, mirano a rendere la cucina siciliana accessibile a tutti, celebrando la bellezza e la ricchezza enogastronomica dell'isola.
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