Pastiera con Grano Cotto: Due Versioni Semplici e Sfiziose
Ogni anno, in prossimità della Pasqua, la preparazione della pastiera diventa un appuntamento irrinunciabile. Nonostante mi trovi in Liguria, questo dolce tradizionale mi permette di riavvicinarmi alle mie origini e, soprattutto, perché è uno dei dolci che adoro e che ho imparato a fare con maestria nel corso degli anni. Vi mostrerò come, utilizzando un solo barattolo di grano precotto, sia possibile realizzare due versioni semplici e sfiziose, seguendo lo stesso procedimento. Per chi preferisce un supporto visivo, è disponibile anche un video tutorial.
Qui di seguito troverete le mie proposte preferite, e aspetto le vostre varianti!
Ingredienti per la Pasta Frolla
- 500 g di Farina 00
- 250 g di Burro
- 150 g di Zucchero
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- Scorza grattugiata di 1 limone
Ingredienti per il Ripieno Base delle Pastiere
- 1 barattolo da 580 g di grano precotto
- 5 uova (divise dall'albume)
- 300 g di Zucchero
- 700 g di Ricotta di bufala
- 250 ml di Latte
- 85 ml di Aroma fior d'arancio
- 1 bustina di Vanillina
- 1 pizzico di Cannella in polvere
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 noce di burro
- 120 g di Gocce di cioccolato
- 80 g di canditi misti
- 1 buccia di limone
Strumenti
Per la preparazione della pasta frolla:
- Disponete la farina sulla spianatoia, creando un incavo al centro.
- Aggiungete al centro il burro, lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata di limone.
- Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per il ripieno:
- In un pentolino, unite il grano precotto, il latte, la noce di burro, un pizzico di cannella e la buccia di limone.
- Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e lasciate intiepidire.
- Alternate le uova, separando i tuorli dagli albumi.
- Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e mettete da parte.
- In un'altra ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso.
- Aggiungete la ricotta ben scolata dal suo siero (si consiglia di metterla in uno scolapasta almeno un'ora prima dell'uso).
- Unite l'aroma fior d'arancio e la vanillina.
Per finire e cuocere:
- Amalgamate il composto di uova e ricotta con il grano precotto.
- Incorporate gradualmente gli albumi montati a neve e la scorza d'arancia, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto morbido e ben amalgamato.
- Dividete il composto in due parti.
- Stendete metà della pasta frolla e foderate uno stampo per crostata da 24 cm.
- Versate al centro della frolla uno dei composti, aggiungendo le gocce di cioccolato.
- Decorate la superficie con strisce di pasta frolla.
- Per la seconda pastiera, aggiungete all'altra metà del composto la frutta candita mista e versatela nella frolla stesa nello stampo.
- Decorate anche questa pastiera con strisce di pasta frolla.
- Infornate entrambe le pastiere a 180°C per 40-50 minuti, o fino a quando la frolla non sarà dorata.
- Prima di sformare, lasciate riposare le pastiere. Sono ancora più deliziose dopo tre giorni.
- Servite con una spolverata di zucchero a velo.
Grano Cotto per Pastiera Napoletana fatto in casa
Solitamente, preparo le pastiere il giovedì santo per averle pronte da servire la domenica di Pasqua.