Crostata Morbida al Cacao con Crema di Ricotta

Introduzione

La crostata morbida al cacao con crema di ricotta è un dolce versatile e goloso, perfetto per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a diventare un'idea regalo apprezzata durante le festività.

Questo dessert si distingue per la sua preparazione semplice, che spesso non richiede l'uso del forno, basandosi su un periodo di riposo in frigorifero per ottenere la consistenza desiderata.

La combinazione del cacao, della cremosità della ricotta e della dolcezza del cioccolato la rende un piacere irresistibile, capace di conquistare sia grandi che piccini.

Varianti della Ricetta e Consigli

Personalizzazione e Arricchimento

Questa torta si presta magnificamente alla personalizzazione, permettendo di arricchirla con ulteriori ingredienti per renderla ancora più golosa.

È possibile aggiungere del cioccolato fondente direttamente all'impasto cremoso per esaltare ulteriormente il sapore del cacao dei biscotti, oppure utilizzarlo per creare decorazioni superficiali, ideali per occasioni speciali come una festa di compleanno.

Altre Ricette Golose

Per chi ama i dolci senza cottura, la crostata morbida Pan di Stelle rappresenta un'ottima alternativa, altrettanto deliziosa.

Per gli amanti della ricotta, le palline di ricotta dolci offrono una soluzione semplice e veloce da gustare, anche a fine pasto o come aperitivo.

Chi predilige lo yogurt troverà soddisfazione nella cheesecake yogurt e Pan di Stelle, un concentrato di dolcezza che richiede poco sforzo e nessuna cottura.

Per garantire la forma desiderata a questi dolci, è fondamentale disporre di una tortiera adeguata.

torta crostata morbida al cacao con ciuffi di crema di ricotta e scaglie di cioccolato

Ricetta Base: Crostata Morbida al Cacao con Ripieno di Mascarpone, Ricotta e Gocce di Cioccolato

Ingredienti per la Base (Stampo da 24 cm)

250 g di farina
35 g di cacao amaro
150 g di burro freddo
100 g di zucchero a velo
2 uova
½ baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Ingredienti per il Ripieno

200 g di ricotta
200 g di mascarpone
120 g di zucchero
45 g di gocce di cioccolato

Procedimento per la Base

Unire la farina setacciata, il cacao amaro, un pizzico di sale, il burro a pezzetti, le uova e lo zucchero a velo.
Impastare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Con il Bimby: inserire farina setacciata, cacao, un pizzico di sale, burro a pezzetti, uova e zucchero a velo. Impastare per 1 minuto a velocità 5-6.
Dividere l'impasto in due parti. Stendere entrambe le parti tra due fogli di carta forno per facilitare la lavorazione.
Formare due dischi: il primo leggermente più grande per la base della crostata e il secondo per ricoprirla.
Riporre i dischi in frigorifero per circa 1 ora.

Procedimento per il Ripieno

In una ciotola, unire la ricotta con il mascarpone.
Aggiungere lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Amalgamare bene con un cucchiaio fino ad ottenere una crema omogenea. Si consiglia di resistere alla tentazione di assaggiarla troppo per assicurarsi che sia sufficiente per farcire la crostata.

Assemblaggio e Cottura (Metodo Tradizionale con Forno)

Imburrare e infarinare una teglia rotonda da 24 cm.
Per preparare la pasta frolla: disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e al centro sistemare il burro freddo, l'uovo e lo zucchero.
Impastare gli ingredienti centrali schiacciandoli con le mani. Man mano che si amalgamano, incorporare gradualmente la farina.
Continuare a lavorare l'impasto con i polpastrelli fino ad ottenere una palla soda e compatta, che non appiccica.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema di ricotta e cacao: in una ciotola, versare la ricotta (privata del suo liquido), l'uovo, il cacao e lo zucchero a velo.
Lavorare gli ingredienti con una forchetta o con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Riporre in frigorifero.
Imburrare e infarinare lo stampo. Stendere un disco di pasta frolla sul piano di lavoro infarinato con un mattarello, fino a uno spessore di circa 0,5 mm.
Adagiare delicatamente il disco nello stampo, tagliando l'impasto in eccesso dai bordi con un coltello o una rotella.
Versare la crema di ricotta e cacao all'interno del disco, livellando accuratamente la superficie con una spatola.
Con la restante pasta frolla, ricavare delle strisce per decorare la crostata, utilizzando una rotella o un coltello. Disporre le strisce con cura e sbizzarrirsi con eventuali decorazioni aggiuntive.
Cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C nella parte media per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta frolla risulterà dorata e cotta.
Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di spolverizzarla con zucchero a velo, se desiderato.

Ricetta Alternativa: Crostata Morbida al Cacao Senza Cottura

Ingredienti per la Base Morbida al Cacao

250 g di farina 00
20 g di cacao amaro
16 g di lievito in polvere per dolci
150 g di zucchero semolato
1 uovo
250 ml di latte
80 g di burro fuso (e fatto intiepidire)
Un pizzico di sale

Ingredienti per la Crema di Ricotta Senza Cottura

500 g di ricotta vaccina di ottima qualità
180 g di zucchero semolato
Cannella in polvere (un pizzico, se gradita)

Procedimento per la Base Morbida (Senza Cottura)

Ungere e infarinare uno stampo per crostata (preferibilmente con fondo removibile o uno "stampo furbo").
In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso e lasciarlo raffreddare.
In una ciotola, pesare la farina, il cacao e il lievito in polvere (o setacciare gli ingredienti secchi).
In un'altra ciotola, mescolare l'uovo con lo zucchero e il pizzico di sale usando fruste elettriche o manuali.
Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, aggiungere il latte e il burro fuso tiepido.
Incorporare le polveri (farina, cacao, lievito) continuando ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare la massa al cacao nello stampo preparato, livellandola bene.
Cottura: Accendere il forno a 180°C. Infornare la crostata per circa 20 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino.
La prova stecchino consiste nell'inserire uno stecchino di legno al centro del dolce: se riemerge pulito, la torta è pronta.
Una volta cotta, togliere la crostata dal forno e farla raffreddare leggermente nello stampo.
Quando il dolce sarà tiepido, capovolgerlo su una gratella per dolci e lasciarlo raffreddare completamente.

Procedimento per la Crema di Ricotta (Senza Cottura)

Mentre la base cuoce, preparare la crema di ricotta.
In un cutter, frullatore o in una ciotola con fruste elettriche, unire la ricotta ben scolata, lo zucchero e la cannella (se utilizzata).
Frullare per circa 5 minuti fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Conservare la crema in frigorifero, coperta con pellicola alimentare, fino al momento dell'utilizzo.

Assemblaggio della Crostata Morbida Senza Cottura

Tagliare del cioccolato fondente a scaglie o pezzettini.
Prendere la base della crostata morbida al cacao raffreddata e posizionarla su un piatto da portata.
Riempire un sac-à-poche con la crema di ricotta e tagliare la punta creando un foro di circa 1 cm.
Farcire la base della crostata con la crema di ricotta, creando delle cupolette.
Decorare il dolce con il cioccolato fondente tagliuzzato.