Crema di Pistacchio: Ricetta e Utilizzi Versatili
La crema spalmabile al pistacchio è una vera delizia, perfetta da gustare al mattino su una fetta di pane tostato, all'interno di un fragrante croissant o per personalizzare tantissimi dolci.
Realizzarla in casa è più semplice di quanto si pensi, ma per ottenere una crema che soddisfi le aspettative di tutti, la cosa più importante è la scelta dei pistacchi. Questi infatti devono essere verdi, non salati, non tostati e di ottima qualità; solo in questo modo la vostra crema spalmabile avrà un gusto intenso.
La Ricetta Base per la Crema di Pistacchio
Per donare la giusta dolcezza e una cremosità unica, la ricetta base prevede l'aggiunta alla pasta di pistacchi fatta in casa di cioccolato bianco fuso e di olio di semi di vinacciolo, una varietà pregiata ricavata dai chicchi d'uva. Se non riuscite a trovarlo, un qualsiasi olio dal gusto delicato andrà benissimo, ma si sconsiglia l'olio extravergine d'oliva per il suo gusto deciso.
L’olio di semi di vinacciolo è molto delicato e non lascia retrogusti, ma può essere sostituito con un olio d’oliva delicato e dal gusto neutro.
Procedimento per la Preparazione
- Per preparare la crema spalmabile al pistacchio, versate i pistacchi spellati in una pirofila.
- Tostateli in forno statico preriscaldato a 185°C per 10 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare.
- Nel frattempo, fondete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
- Trasferite i pistacchi ormai freddi in un mixer.
- Frullateli a più riprese, fino ad ottenere una farina.
- Aggiungete una piccola parte di olio di semi di vinacciolo e azionate ancora le lame sino ad ottenere una purea cremosa.
- Per facilitare la lavorazione, di tanto in tanto ripulite le pareti del mixer spingendo il composto con una spatola. Ci vorranno circa 5-6 minuti.
- È fondamentale non scaldare troppo il composto, che non deve mai superare i 45°C, per questo motivo è importante fermarsi spesso.
- Unite il restante olio di semi di vinacciolo e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tenendo sotto controllo la temperatura, mescolate sino a raggiungere i 22°C. Raggiunta questa temperatura, la crema si addenserà.
- Lasciatela riposare per 12-14 ore ad una temperatura tra i 22°C e i 24°C.
Consigli per Spellare i Pistacchi
Per spellare i pistacchi facilmente, sbollentateli in acqua per pochissimi secondi. Se decidete di utilizzare i pistacchi con la pellicina, il sapore non cambierà, ma il colore finale della crema risulterà più marroncino anziché verde brillante. Se invece volete ottenere un colore più acceso, dopo averli sbollentati e sbucciati, tostali nuovamente a 160°C per circa 15-18 minuti.
La Versatilità della Crema di Pistacchio
La crema di pistacchi è una preparazione ottenuta dai soli pistacchi al naturale frullati fino a diventare una crema, ed è per questo adatta sia a preparazioni dolci che salate.
Utilizzo in Preparazioni Dolci
Per la versione dolce, la crema di pistacchio è perfetta per farcire torte (sia creazioni originali che torte classiche), tartellette, cannoli siciliani, bignè, millefoglie e altri dessert golosi. Può essere utilizzata anche per realizzare gelati, dessert al cucchiaio o aggiunta ad altre basi come la crema pasticcera o la crema diplomatica per ottenere una crema irresistibile.
Se la si desidera più morbida, si può allungare con un po' di latte vegetale. Per dolcificarla ulteriormente, si può aggiungere zucchero o altro dolcificante a scelta.
Utilizzo in Preparazioni Salate
Per la versione salata, si possono usare direttamente i pistacchi salati oppure aggiungere il quantitativo di sale desiderato alla crema base. La crema di pistacchio, grazie al suo gusto neutro, si presta anche ad abbinamenti salati, arricchendo piatti e stuzzichini.
Varianti della Crema di Pistacchio
Esistono diverse varianti della crema di pistacchio, pensate per soddisfare ogni esigenza e gusto.
Crema Chantilly al Pistacchio
Una deliziosa alternativa per farcire torte è la crema chantilly al pistacchio, preparata con pistacchi sgusciati, panna, zucchero a velo e vaniglia. Questa crema, una volta pronta, viene mescolata dal basso verso l'alto per non smontare il composto e trasferita in frigorifero. Per una farcitura agevole, si consiglia di metterla in un sac à poche.
Crema al Pistacchio e Mascarpone
Un'altra ricetta molto amata, specialmente dai bambini, è la crema ai pistacchi e mascarpone. Veloce e gustosa, è ideale per farcire torte per le feste o dolci al cucchiaio per una merenda indimenticabile. Si prepara unendo mascarpone e crema di nocciole ai pistacchi (o crema di nocciole e pistacchi tritati) e frullando fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea. Questa crema è pronta all'uso e perfetta quando si ha poco tempo.
Cheesecake Fredda al Pistacchio
Le cheesecake fredde possono essere arricchite con la crema di pistacchio. La base di crema di formaggio con mascarpone e philadelphia viene arricchita dalla crema di pistacchio. Per la decorazione, si mescola la crema cheesecake tenuta da parte con 80 grammi di crema di pistacchio e la si inserisce in una sac à poche per terminare la decorazione con scaglie di cioccolato.
Il Pistacchio: Un Prodotto Locale Valorizzato
Negli ultimi anni, l'interesse verso la cucina italiana è cresciuto grazie alla capacità di raccontare le qualità dei prodotti locali. Il pistacchio, in particolare, ha vissuto una nuova primavera. Secondo Nucis Italia, la produzione di pistacchi in Italia è aumentata significativamente dal 2000 al 2019.
L'albero del pistacchio predilige ecosistemi a ridotta umidità e terreni che non ristagnino idricamente. Mentre la farina e la granella di pistacchio sono ormai ben conosciute, la crema di pistacchio rappresenta una novità degli ultimi anni.
La crema di pistacchio siciliana, in particolare, è un prodotto dolce ricavato dalla macinazione di pistacchio selezionato e leggermente tostato. Si distingue per essere realizzata con un solo ingrediente: il pistacchio siciliano, senza zuccheri aggiunti o altre sostanze.
Consigli per una Crema di Pistacchio Perfetta
Per ottenere una crema di pistacchio fatta in casa come quella comprata, è fondamentale seguire alcuni consigli:
- Utilizzare un frullatore potente (almeno 1000W).
- Avere pazienza durante la frullatura, che può richiedere dai 20 ai 40 minuti (o anche di più con strumenti meno potenti).
- Non aggiungere acqua, latte o miele durante la lavorazione, poiché ciò comprometterebbe il risultato.
- Se necessario, si può aggiungere 1 cucchiaio di olio di semi (qualsiasi tipo) solo se il frullatore ha difficoltà dopo 20-25 minuti di lavorazione.
- Per una versione dolce, si possono aggiungere 2-3 cucchiai di zucchero a velo.
Crema al pistacchio fatta in casa: ricetta facile e veloce!
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