Conservare i Limoni Sottosale: Un Tesoro della Cucina Mediterranea
Una preparazione che stupisce sempre sono i limoni sottosale. Il gusto dei limoni conservati per un mese o più tempo in vasi riempiti di sale, alloro e pepe in grani è davvero inconfondibile.
Il limone si trasforma in un condimento o in un insaporitore molto particolare, acido e salato, che può venirvi utile per condire una pasta, per dare un tocco più vivace a verdure e arrosti o semplicemente per condire l’insalata in modo nuovo.
Questi limoni sono una deliziosa preparazione fermentata tipica della cucina mediterranea. Questa conserva, ricca di sapori intensi e profumi mediterranei, è ottenuta attraverso un processo di salatura dei limoni interi o tagliati a spicchi.
La Scelta degli Ingredienti e la Preparazione Iniziale
Per ottenere il miglior risultato, scegli limoni maturi e biologici. Diventano un prezioso ingrediente in cucina.
Cominciamo a preparare i nostri limoni sottosale lavandoli accuratamente: se possibile, spazzoliamoli con setole morbide. Incidiamo i limoni da ambo i vertici in senso opposto e inseriamo un cucchiaio di sale grosso. Adagiamoli in un vaso capiente pressandoli bene l’uno contro l’altro.
Prima di iniziare, procuratevi un vaso abbastanza grande da poter ospitare tutti i limoni stretti fra loro e sterilizzatelo. Potete farlo in lavastoviglie, in forno, o versandovi acqua bollente e lasciandovela per un minuto, per poi far asciugare il vaso all'aria. Lavate i limoni e incidete profondamente a croce dalla cima fino a 2 cm dalla base. Riempite ogni limone con 1 cucchiaio di sale grosso e riponetelo nel vaso. Posizionate i limoni in modo tale che stiano stretti stretti nel vaso.
È molto importante che il barattolo utilizzato per questa preparazione sia perfettamente pulito. Se si tratta di un barattolo riciclato, è meglio applicare una capsula nuova.
Nota importante: Non buttare il sale rimasto da sopra! A me piace metterlo in una ciotola per poterlo usare quando serve per l’acqua della pasta o il riso, o da aggiungere a brodo o altre cose che preparo.
Il Processo di Conservazione
I limoni sotto sale (o confit) permettono di dare un twist a insalate, risotti, paste, carni bianche e a molte altre preparazioni. La parola confit significa “conservati”.
I limoni fermentati al sale sono un condimento tipico della cucina mediorientale, una delizia che si ottiene attraverso un processo di salatura. Sterilizza il barattolo in forno (senza le guarnizioni che possono essere sterilizzate con una rapida bollitura). Metti il barattolo e il suo coperchio su una teglia e inseriscilo nel forno ancora freddo. Scalda a 120°C e calcola 20 minuti dal momento in cui il forno raggiunge la temperatura.
Riempi l’interno di ogni limone tagliato con il sale grosso e stringi il limone. Inseriscilo nel barattolo e procedi così con gli altri, alternando i limoni con le foglie di alloro. Riempi gli spazi tra i limoni con il sale, chiudi ermeticamente il barattolo e lascialo riposare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per un mese.
Più lungo sarà il periodo di riposo, migliore sarà il sapore. Dopo circa un mese, i limoni saranno pronti da usare.
Utilizzo e Versatilità dei Limoni Sottosale
Per utilizzarli, sciacquali brevemente sotto acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale. Puoi tagliarli a fette sottili o sminuzzarli per arricchire insalate, piatti di carne, pesce, pasta o riso.
Questi limoni sono un’eccellente fermentato mediterraneo che offre un tocco di freschezza e un’esplosione di sapori nei tuoi piatti. Sono ideali per profumare le carni bianche e il pesce e ottimi anche con le verdure.
Confit significa “conservati”, perciò questi limoni sono un'ottima idea regalo da preparare in casa.
I limoni in conserva, chiamati anche citron confit, sono un metodo di conservazione dei limoni sotto sale, o più precisamente in salamoia. Poi, all’apertura del vaso, ogni volta è una sorpresa, perché dei limoni in conserva si usa tutto: si può usare il limone (scorza, polpa o tutte e due) e si può usare il sale, allo stato granuloso o quello sciropposo che si forma con la lunga macerazione.
Una volta aperti, i limoni si conservano sempre sotto sale per qualche settimana (possono essere tenuti nel barattolo chiuso in frigorifero) e possono essere utilizzati in molte ricette.
Puoi regalare il vasetto indicando la data di prima apertura.
La buccia conservata ha un sapore forte e particolare, quindi ne serve solo un pochino tagliato sottile nel piatto. Aggiunge una dimensione in più meravigliosa a tanti piatti ed è un modo per poter usare i tuoi limoni per altri sei mesi circa. Ed è la preparazione di agrumi più semplice che sia stata fatta finora.
L'unica cosa scocciante dei limoni conservati sottosale è il fatto che bisogna ricordarsi di toglierli dal sale prima che servono. Dopo averli lasciati in ammollo, si toglie la buccia, buttando quel poco di polpa rimasta. Per avere il sapore più intenso, si usa solo la buccia esterna gialla, non la parte bianca della buccia.
Limoni FERMENTATI sotto SALE 🍋 #LemonChallenge
Benefici della Fermentazione e Varianti
I limoni sottosale sono un ottimo fermentato mediterraneo che offre un tocco di freschezza e un’esplosione di sapori nei tuoi piatti. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, potrai creare questa delizia culinaria da gustare tutto l’anno.
Praticamente avviene una fermentazione lattica come per gli insalatini o le verdure fermentate. I cibi fermentati sono ottimi per la nostra digestione e per il nostro sistema immunitario, grazie all’attività di piccoli microrganismi che si formano e che danno vita a cibi ricchi di energia e acido lattico.
Per avere il sapore più intenso, si usa solo la buccia esterna gialla, non la parte bianca della buccia. A volte è stata usata tutta la buccia, compresa la parte bianca, e il gusto, sebbene non intenso quanto solo l'esterno, è comunque apprezzabile.
L'anno scorso è stato provato anche con i pompelmi, con ottimi risultati, sebbene il sapore del limone conservato sia preferito.
Se noti che i limoni non sono coperti di liquido, cerca di schiacciarli verso il basso per coprirli. Se riesci a fare spazio per un altro strato di limoni, aggiungili. Se guardi il barattolo il giorno seguente, dovresti notare che il succo di limone ha cominciato ad uscire, sciogliendo la parte di sale più in basso. Perfetto, dovrebbe essere così!
Il succo di limone salato conserva la frutta e la buccia, mantenendole e donandole quel gusto speciale anche fino a sei mesi dopo.
Aggiornamento 21/1/16: Sono diversi anni ormai che si preparano questi limoni, e ora si consiglia di versare il succo di metà limone, o uno intero se necessario, sullo strato superiore di sale quando si preparano. È molto importante che il succo di limone saturi il sale in tutto il barattolo.
La tajine non è solo uno stufato tipico della cucina marocchina, ma anche la tradizionale pentola in cui esso viene preparato. Grazie al coperchio conico, la pentola garantisce un'ottimale circolazione del vapore e consente una cottura particolarmente delicata delle pietanze.
Nota: Se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo.
Dove Usare i Limoni Sottosale
Dappertutto! Da vegetariana si mettono nelle verdure e zuppe. A pezzettini piccolissimi, i limoni sottosale in una macedonia estiva o nell'amato couscous danno quel tocco in più di sapore.
Sono perfetti oltre che per il pollo alla marocchina, anche per altri stufati nella tajine oppure per accompagnare le carni grigliate; stanno benissimo con il pesce.
Provateli, l'unico problema è aver voglia di mangiarli prima del mese canonico.
Con quali piatti usare il limone conservato? Tantissimi! Pesce, riso, verdura - non c’è limite! Hai mai preparato un pasto con un ingrediente che non ha molto sapore suo? Mettici sopra un po’ di limone conservato sottosale per aggiungere quella botta di sapore! Sono ottimi anche in zuppe multicereali con fagioli, tra tanti altri piatti. Sii creativo!
tags: #conservare #i #limoni #sotto #sale