Pentole per Piani Cottura a Induzione: Guida Completa
Sempre più persone stanno prendendo la decisione di sostituire il proprio piano a gas con un piano a induzione. Tuttavia, sorgono domande riguardo alle modalità di cottura e ai tipi di pentole utilizzabili, in particolare per quanto riguarda le cotture lunghe e l'uso di materiali tradizionali come la terracotta.
Cos'è e Come Funziona un Piano Cottura a Induzione?
Il piano cottura a induzione è dotato di un ripiano in vetroceramica sotto il quale sono posate diverse bobine alimentate dalla corrente elettrica. Nel piano ad induzione, quando la pentola dal fondo ferroso viene appoggiata sulla superficie del piano in corrispondenza della bobina, si genera energia elettromagnetica che permette alla padella di scaldarsi direttamente. Invece nei piani cottura a gas, si riscalda prima il fornello e successivamente la pentola. Quindi, nei fornelli a gas la dispersione del calore è maggiore rispetto a quelli ad induzione, dove vi è un riscaldamento diretto.
Le Pentole Adatte alla Cottura a Induzione
Le pentole adatte al piano cottura a induzione devono avere il fondo piatto e regolare, realizzato in materiale ferroso. Il fondo deve essere uniforme, perché altrimenti nei punti in cui non si trova in contatto con il piano in vetroceramica non si scalda e, di conseguenza, il cibo non si cuoce in maniera equilibrata.
È essenziale che il fondo della pentola abbia al suo interno una componente ferrosa, dato che il piano ad induzione funziona come una sorta di calamita: utilizza il campo magnetico che si forma quando la bobina viene in contatto con il ferro per produrre il calore e trasferirlo alle pentole.
Verificare il diametro minimo di funzionamento del piano ad induzione è cruciale per garantire che il fondo della pentola sia adeguato ad attivare il campo elettromagnetico che causa il riscaldamento. Se il fondo della pentola è troppo piccolo, il campo elettromagnetico non si attiverà e la pentola non si riscalderà.
Materiali Compatibili con l'Induzione
Le pentole adatte all’induzione sono quelle in acciaio, acciaio inox, acciaio smaltato e in ghisa. Per verificare la compatibilità di una pentola, è possibile provare ad attaccare una calamita sul fondo: se si attacca, vuol dire che è adatta alla cottura a induzione.
Materiali Non Adatti all'Induzione
I seguenti materiali non sono adatti: il vetro, la ceramica, la porcellana, la terracotta, l’ottone, l’alluminio e il rame. Questo perché sono privi di ferro e non riescono ad attivare le bobine del piano cottura.
Un piano a induzione non può utilizzare pentole di terracotta per cotture lunghe come si faceva una volta. Al limite esistono adattatori che sono sostanzialmente dischi di metallo, ma fanno perdere totalmente i vantaggi e l'efficienza dell'induzione.
Cotture Lunghe e Pentole Tradizionali: Possibilità e Limitazioni
I sughi con le cotture lunghe si possono fare lo stesso benissimo, ma non direttamente sulla terracotta. Se proprio si desidera utilizzare pentole non magnetiche, esistono dei dischi adattatori di acciaio da mettere sotto le pentole. Tuttavia, questi dischi rischiano di rovinare il piano cottura, perché si scaldano molto più di quanto si scalderebbe la pentola. Inoltre, utilizzarli comporta un consumo energetico maggiore senza benefici.
Esistono, tuttavia, soluzioni alternative. Ad esempio, ci sono ottime pentole in ghisa con base adatta per induzione. Alcuni produttori offrono anche strumenti per la cottura realizzati in materiali innovativi, come la Terrasanga®, un'argilla da fiamma di alta qualità cotta ad elevata temperatura. Questi materiali, se specificamente progettati, possono essere adatti all'uso su piani a induzione, non assorbono odori, né grassi o liquidi, e sono resistenti agli shock termici e meccanici.
Nel caso di utilizzo di pentole in terracotta o altri materiali non compatibili, è possibile trovare in commercio degli adattatori, delle piastre mobili in metallo che vanno riposte al di sotto delle pentole per produrre il campo magnetico. L'utilizzo di questa piastra, però, non è la soluzione ottimale perché potrebbe diventare rovente e quindi pericolosa.
Vantaggi e Svantaggi della Cottura a Induzione
La cottura a induzione permette di risparmiare tempo nella preparazione dei piatti perché la cottura dei cibi è più veloce. A fronte di una diminuzione dei costi del gas, si ha un aumento dei consumi di elettricità.
Misurare il tempo di ebollizione di una piccola quantità d’acqua messa a scaldare in un pentolino sull’induzione può dare un'indicazione della rapidità di cottura. È importante notare che, per ottenere un buon risultato, si consiglia di iniziare la cottura con una potenza bassa del piano a induzione, per poi eventualmente alzarla a media, evitando l'uso di alta potenza.