Chiacchiere di Carnevale al Forno: Una Ricetta Leggera e Golosa
Il Carnevale non è Carnevale senza le immancabili chiacchiere, dolci croccanti e fragranti che riportano alla mente ricordi d'infanzia e profumano le case durante il periodo di festa. Sebbene la tradizione le veda fritte, una versione alternativa e ugualmente irresistibile è quella cotta al forno, che offre un'opzione più leggera senza rinunciare al gusto.
L'Alternativa Leggera alle Chiacchiere Fritte
Le chiacchiere, conosciute in tutta Italia con nomi diversi come bugie, crostoli, frappe, cenci o lasagne, sono tra i dolci di Carnevale più amati. La versione al forno rappresenta un'ottima alternativa per chi desidera un dolce più leggero o semplicemente non ha voglia di friggere in casa. Questa preparazione, pur discostandosi dalla ricetta classica fritta, mantiene la croccantezza e il gusto avvolgente che contraddistinguono questo dolce.
A differenza della versione fritta, le chiacchiere al forno possono presentare lievi variazioni nell'impasto per favorire uno sviluppo maggiore in volume durante la cottura. L'aggiunta di lievito e di una maggiore idratazione, tramite un quantitativo più elevato di liquidi, contribuiscono a ottenere un risultato finale più leggero ma ugualmente goloso e croccante.
Preparazione delle Chiacchiere al Forno: Due Approcci
Esistono diverse modalità per preparare le chiacchiere al forno, che variano leggermente negli ingredienti e nei procedimenti. Di seguito vengono presentati due metodi distinti, entrambi volti a ottenere un risultato eccellente.
Metodo 1: Impasto con Planetaria
Per preparare le chiacchiere al forno utilizzando una planetaria, iniziate inserendo la farina setacciata insieme al lievito. Aggiungete quindi lo zucchero, un pizzico di sale, le uova intere e un tuorlo leggermente sbattuti. Sostituite la foglia della planetaria con il gancio e proseguite unendo i semi di una bacca di vaniglia e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Continuate ad impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere una consistenza sostenuta ma malleabile. Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Successivamente, piegate verso il centro i lati corti dell'impasto e passatelo nella macchina per la pasta, riducendo gradualmente lo spessore fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Su ogni rettangolo ottenuto, praticate degli intagli centrali obliqui.
Prima di infornare, le chiacchiere vengono sbollentate per pochi secondi in acqua bollente, fino a quando non tornano in superficie. È importante non cuocere più di 1-2 chiacchiere alla volta. Una volta scolate, trasferitele su una leccarda foderata con carta forno e proseguite fino a riempire la teglia. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 5 minuti per lato. Una volta pronte e intiepidite, spolverizzate con zucchero a velo.
È possibile sostituire la grappa con del vino bianco, se preferito.
Metodo 2: Impasto con Olio e Agrumi
Un'altra variante per preparare le chiacchiere al forno prevede l'utilizzo di olio al posto del burro e l'aggiunta di succo e scorza d'arancia per un aroma fresco. In una ciotola, sciogliete lo zucchero nel succo di arancia, aggiungendo anche la scorza e l'olio, mescolando bene. In un'altra ciotola, unite le farine (in questo caso si suggerisce un mix di farina tipo 1 e farina di riso) e il lievito, mescolateli e incorporateli gradualmente nella prima ciotola. Dovrete ottenere un impasto omogeneo, lavorabile e liscio.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 20 minuti. Trascorso il tempo, dividete l'impasto a metà. Per ogni panetto, stendete la pasta con la macchina per la pasta o con un matterello, cercando di ottenere sfoglie sottili. Tagliate i rettangoli in dimensioni di circa 11x15 cm. Trasferiteli in una teglia rivestita di carta forno.
Cuocete in forno statico a 170°C per 15 minuti, e gli ultimi 5 minuti in forno ventilato. Una volta intiepidite, potete spolverizzare con zucchero a velo o, se gradito, ricoprirle con cioccolato fondente fuso.
Ingredienti per le Chiacchiere al Forno (Ricetta Classica Leggera)
Per una versione più vicina alla ricetta tradizionale ma cotta al forno, ecco gli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 500 g |
| Latte | 140 g |
| Burro fuso | 50 g |
| Zucchero a velo | 50 g |
| Vino bianco secco | 20 g |
| Grappa bianca | 20 g |
| Lievito per dolci | 6 g |
| Tuorli | 2 |
| Limone (scorza) | 1/2 |
| Sale | 1/2 cucchiaino |
Procedimento Dettagliato
- Versate la farina sulla spianatoia formando una fontana. Ponete al centro i tuorli, lo zucchero a velo e iniziate ad amalgamare con le dita.
- Aggiungete il burro fuso, il vino bianco e la grappa. Grattugiate la scorza di mezzo limone al centro, unite mezzo cucchiaino di sale e il latte. Mescolate tutti gli ingredienti.
- Incorporate a mano a mano tutta la farina sulla spianatoia al resto degli ingredienti. Lavorate con le mani per circa 10 minuti, finché l'impasto non sarà liscio e omogeneo.
- Coprite l'impasto con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 2 ore.
- Staccate una parte di pasta, tenendo la rimanente nella pellicola per evitare che si secchi. Infarinatela e stendetela con le dita, poi tiratela nella macchina per la pasta o con un matterello.
- Se utilizzate la macchina per la pasta, iniziate regolandola sullo spessore maggiore, ripiegate la pasta un paio di volte e procedete allo spessore immediatamente inferiore, fino a ottenere sfoglie spesse circa 1 mm.
- Accomodate le sfoglie su un piano infarinato. Rifilate i bordi con un tagliapasta dentellato, poi tagliatele in rettangoli. Praticate un taglietto verticale di circa 3 cm al centro di ogni rettangolo, senza arrivare al bordo.
- Posizionate i rettangoli su una teglia rivestita da carta da forno.
- Cuocete in forno preriscaldato in modalità ventilata a 190°C per circa 10 minuti.
- Aspettate che le chiacchiere si intiepidiscano e spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo.
CHIACCHIERE AL FORNO Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Il Consiglio del Pasticciere
Per facilitare l'idratazione e ottenere una maggiore leggerezza, subito prima di infornare le chiacchiere, potete vaporizzarle con un po' d'acqua aiutandovi con uno spruzzino, oppure spennellatele leggermente con un pennello da forno. Questo piccolo accorgimento aiuterà a renderle più croccanti e ariose.
Per chi ama le varianti, le chiacchiere al forno possono essere accompagnate da una spolverizzata di zucchero semolato, miele, o arricchite con cioccolato fondente fuso, creando un contrasto di sapori e consistenze.
tags: #chiacchiere #carnevale #al #forno