Champignons Portobellos Farcis aux Crevettes
À la fois légère et gourmande, cette recette de champignons portobellos farcis d’un croustillant mélange de crevettes est accompagnée d’une sauce crémeuse aux poireaux et aux champignons forestiers. Avec des saveurs aussi recherchées, on parie que plusieurs s’en serviront une deuxième portion ! Ce plat estival gourmand à souhait est simple à préparer grâce aux poireaux lavés et tranchés. Ces poireaux, qui aromatisent les plats, sont un véritable boost de fibres (3,5 g par portion de 100 g), et ils se conservent 14 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour les champignons portobellos farcis
- 4 gros champignons portobellos entiers
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 300 g (500 ml) de crevettes nordiques hachées grossièrement
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
- 1 œuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- Mozzarella râpée (facultatif, pour couvrir)
Pour la sauce crémeuse aux poireaux et champignons forestiers
- 1 paquet de champignons séchés mélange forestier de 14 g
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 300 ml (1 ¼ tasse) de lait
- Sel et poivre au goût
Autres ingrédients mentionnés dans diverses variantes
- 12 gros champignons café, brossés
- 45 ml (1/6 tasse) d'huile d'olive extra vierge
- 2 branches de céleri, lavées et coupées en brunoise
- 4 crevettes 13-15, pelées, déveinées et coupées en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, rincées et hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de vermouth
- 30 ml (2 c. à soupe) de fond de poisson
- 1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, lavé et haché finement
- 85 g (3 oz) de fromages à pâte molle du Québec (Riopelle), coupé en 12 morceaux
- 1 boîte (106 g) de crevettes cocktail CLOVER LEAF® égouttées et rincées
- 1 boîte (120 g) de morceaux de crabe CLOVER LEAF®
- 1 gros œuf légèrement battu
- ¼ tasse d’oignons verts hachés
- 2 c. à table de yogourt grec nature à faible teneur en gras ou sans gras
- 1 c. à table de jus de citron
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé d’ail haché
- ¼ c. à thé de poivre noir
- 1/3 tasse de parmesan, divisé
- ¼ tasse de chapelure
- ½ tasse de chapelure de blé entier grillée, divisée
- 100 g de jambon cru
- 1 jaune d'œuf
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d'ail
- 110 g de champignons de Paris
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de fromage parmesan
- 2 c. à soupe de beurre à l’ail fondu
- 1/4 tasse de poivrons rouges coupés en petit dés
- 3 c. à soupe de chapelure nature
- 1 c. à soupe de feuilles thym sec
- 12 pétoncles
- Grosses têtes de champignons de Paris
Préparation
Préparation des champignons portobellos
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 350 °F ou 180 °C).
Retirer le pied des portobellos, puis, à l’aide d’une cuillère, retirer les lamelles à l’intérieur des portobellos. Badigeonner les portobellos d’huile.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les portobellos. Cuire 2 minutes.
Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déplacer les portobellos au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 minutes.
Préparation de la garniture aux crevettes
Dans un bol, mélanger les crevettes hachées avec la chapelure panko, l’œuf, le persil frais haché et le jus de citron. Saler et poivrer au goût.
Garnir les portobellos de cette préparation aux crevettes. Si désiré, couvrir de mozzarella râpée.
Préparation de la sauce crémeuse
Pendant ce temps, déposer les champignons séchés dans un bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes. Égoutter.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les poireaux tranchés et les champignons séchés réhydratés pendant 3 à 4 minutes en remuant.
Ajouter l’ail haché. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
Verser le lait, puis saler et poivrer au goût. Porter à légère ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Cuisson finale
Une fois les portobellos cuits et farcis, les servir avec la sauce crémeuse aux poireaux et champignons forestiers.
Variantes et astuces
Variante avec champignons de Paris et jambon cru
Nettoyez les champignons de Paris et équeutez-les.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux.
Dans un récipient, battez le jaune d’œuf et la crème fraîche. Ajoutez-y un champignon finement haché, l’ail dégermé, le jambon haché et les crevettes. Mélangez bien. Salez et poivrez.
Salez les champignons et garnissez-les avec la farce aux crevettes. Disposez les champignons sur un plat pouvant tenir dans le panier vapeur XXL.
Cuire à la vapeur pendant 20 minutes à 120°C.
Décorez d'une feuille de persil.
Variante avec céleri, câpres et vermouth
Préparer les champignons en retirant les pieds et en les hachant finement. Faire une assise sur chacun des champignons afin qu'ils puissent bien se tenir sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée d'un papier parchemin.
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le céleri et les pieds de champignons hachés. Cuire 4 minutes jusqu'à coloration dorée.
Pendant ce temps, déposer les champignons vidés sur une plaque de cuisson et arroser d'une c. à soupe d'huile d'olive. Enfourner pendant 15 minutes. Retirer du feu.
Ajouter les crevettes, les câpres aux champignons hachés et céleris, cuire 1 minute. Déglacer au Vermouth et mouiller au fond de poisson. Continuer la cuisson et réduire à sec. Assaisonner.
Transférer dans un bol et ajouter la moutarde de Dijon ainsi que la chapelure et le persil.
Vider l'eau des champignons cuits et farcir chacun d'eux de la garniture câpres et crevettes. Assaisonner.
Changer l'intensité du four à «broil» (gril). Ajouter un morceau de fromage sur chacun des champignons farcis et enfourner jusqu'à ce que le dessus des champignons soit bien doré.
Variante avec crabe et yogourt grec
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un bol moyen, mélanger l’œuf, les oignons verts, le yogourt grec, le jus de citron, la sauce Worcestershire, l’ail haché et le poivre noir jusqu’à consistance homogène.
En pliant doucement, incorporer la moitié du parmesan, les crevettes cocktail égouttées, les morceaux de crabe, ¼ de tasse (60 ml) de chapelure et 1 c. à table de chapelure de blé entier grillée.
Badigeonner d’huile l’extérieur de chacun des chapeaux de champignons et les déposer sur la plaque de cuisson.
Remplir chacun des chapeaux de champignons avec le quart de la garniture.
Saupoudrer du reste de la chapelure et du parmesan.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et la garniture bien dorée.
Beignets de champignons farcis aux crevettes
tags: #champignon #portobello #farci #crevette