Ricetta Biscotti Senza Glutine con Farina di Quinoa
Scoprite una ricetta irresistibile, golosa e salutare: i biscotti con farina di quinoa. Questi biscotti sono naturalmente privi di glutine e lattosio, poiché la quinoa è naturalmente senza glutine e il burro viene sostituito dall'olio di semi o di oliva. Pronti in brevissimo tempo, sono perfetti per una colazione senza sensi di colpa o una merenda sfiziosa, permettendo di dimenticare le confezioni di biscotti ipercalorici e le minuscole razioni di barrette dietetiche.
Perché scegliere la farina di quinoa invece della farina di riso?
La ricetta originale prevedeva l'uso della farina di riso, ma la farina di quinoa offre vantaggi significativi. Chi segue la dieta del gruppo sanguigno sa che l'associazione di cereali e zuccheri può causare problemi di fermentazione intestinale, con conseguente cattiva digestione, acidosi, flatulenza e meteorismo. La farina di quinoa, essendo naturalmente priva di glutine, rappresenta un'ottima alternativa, adatta anche ai celiaci e alle persone sensibili al glutine.
Cos'è la quinoa?
La quinoa è un particolare "cereale" (tecnicamente uno pseudocereale) originario del Sud America, proveniente principalmente da Bolivia e Perù. È un seme eccezionalmente ricco di proteine, sali minerali, vitamine e sostanze antiossidanti. La sua versatilità la rende ideale sia in ricette dolci che salate, con un sapore deciso e leggermente amarognolo che si sposa bene con molti ingredienti.
Curiosità: la quinoa era considerata una pianta sacra dalle popolazioni indigene come gli Inca, che la coltivavano e ne facevano la base della propria alimentazione. Della pianta si consumano prevalentemente i frutti e i semi, che assomigliano a quelli del miglio.
Ricetta base per Biscotti alla Quinoa
Questi biscotti senza glutine sono anche senza lattosio, grazie alla sostituzione del burro con olio vegetale. Potete scegliere tra olio di vinacciolo, olio di mais o olio di oliva extravergine dal gusto delicato.
Ingredienti:
- Farina di quinoa: 100 g
- Farina di riso: 100 g (o altra farina senza glutine)
- Zucchero di canna: 100 g
- Olio di semi (o di oliva delicato): 100 g
- Uovo: 1
- Lievito per dolci: 5 g
- Sale: 1 pizzico
- Gocce di cioccolato (o cioccolato fondente a pezzetti): q.b.
Procedimento:
- In un contenitore alto e stretto, rompete le uova e montatele con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Trasferite il composto in una terrina capiente.
- Unite la farina di quinoa e mescolate delicatamente.
- Aggiungete l'olio e mescolate nuovamente, assicurandovi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Incorporate il lievito, il pizzico di sale e, se desiderate, le gocce di cioccolato o i pezzetti di cioccolato fondente.
- Trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato (con farina di quinoa o di riso) e impastatelo fino a formare un panetto liscio.
- Formate un cilindro dal diametro di circa 6-7 cm.
- Avvolgete il cilindro nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, oppure procedete direttamente alla formazione dei biscotti.
- Preriscaldate il forno a 180°C (modalità statica).
- Tagliate il cilindro a fette dello spessore di circa 1 cm.
- Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
- Infornate per circa 15 minuti, o finché i bordi non saranno dorati.
- Lasciate raffreddare completamente i biscotti sulla teglia prima di rimuoverli.
Varianti e Consigli
Biscotti di Quinoa Senza Zucchero
Per una versione senza zuccheri aggiunti, potete sostituire lo zucchero con l'eritritolo. Questo dolcificante naturale contiene lo 0% di carboidrati e ha un indice glicemico pari a zero, rendendolo ideale per diabetici e per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri.
Biscotti di Quinoa Senza Uova
Se preferite una versione senza uova, potete sostituirle con un bicchiere di latte (anche vegetale) o con la polpa schiacciata di due banane molto mature. Queste alternative conferiranno dolcezza e umidità all'impasto.
Arricchire i Biscotti
Potete arricchire questi biscotti con cioccolato fondente, cioccolato bianco, cioccolato al latte, oppure sostituire il cioccolato con uva passa per una nota fruttata.
Biscotti di Quinoa e Grano Saraceno
Per una variante dal gusto più rustico, potete combinare la farina di quinoa con la farina di grano saraceno. In questo caso, sbattete le uova con zucchero di cocco, aggiungete olio di semi di girasole, cacao e cannella in polvere, quindi le farine e il lievito. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio.
Biscotti alla quinoa e cioccolato
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