Carrefour Richiama Filetti di Acciughe per Rischio Istamina e Segnalazioni del Ministero della Salute
Nel fine settimana, i supermercati Carrefour hanno avviato il richiamo di un lotto di filetti di acciughe in vasetto a causa di un potenziale rischio legato alla presenza di istamina. Parallelamente, il Ministero della Salute ha segnalato un lotto di vongole veraci per un rischio microbiologico.
Dettagli del Richiamo Carrefour: Filetti di Acciughe
Carrefour, agendo in via precauzionale, ha disposto il richiamo di un lotto di filetti di acciughe di Sicilia in olio extravergine di oliva, appartenente al proprio marchio Terre d’Italia. Il motivo indicato nell'avviso di richiamo è la possibile presenza di istamina.
Il prodotto in questione è venduto in vasetti da 156 grammi. Il termine minimo di conservazione (TMC) indicato è il 17/03/2026, corrispondente al numero di lotto oggetto del richiamo. L'azienda produttrice dei filetti di acciughe richiamati per GS Spa è stata Pesce Azzurro Cefalù Srl.
Rischio Istamina: Cause e Conseguenze
L'istamina è una sostanza che non è presente nel pesce al momento della pesca, ma si forma successivamente a causa della trasformazione dell'istidina, un amminoacido presente in grandi quantità nei muscoli del pesce. Questa trasformazione è provocata dalla flora batterica presente sull'epidermide o nell'intestino dell'animale e viene favorita da una conservazione non adeguata, soprattutto quando il pesce è esposto a temperature superiori ai 15-20 gradi.
È importante sottolineare che la formazione di istamina può avvenire anche a temperature inferiori e, una volta formata, risulta particolarmente resistente al calore. La cottura, pertanto, non è in grado di eliminarla, sebbene possa impedirne un'ulteriore formazione inattivando gli enzimi coinvolti nella degradazione dell'istidina.
Il Sistema Rapido di Allerta per Alimenti e Mangimi (RASFF) segnala i casi in cui l'istamina supera i livelli di legge. Le cause principali della sua formazione sono la contaminazione o le cattive condizioni igieniche della materia prima e le non idonee condizioni termiche di conservazione. Per questa ragione, il Reg. CE 853/04 stabilisce sia i limiti sia le modalità in base a cui deve avvenire il campionamento.
Se i pesci di determinate famiglie (come quelle che possono portare alla formazione di istamina) hanno subito un processo di maturazione enzimatica in salamoia, possono presentare più elevati tenori di istamina, che non devono comunque superare il doppio dei valori stabiliti dalla normativa.
L'istamina è un composto ampiamente diffuso nell'organismo, ma in alte concentrazioni negli alimenti può scatenare problemi a chi lo assume. L'esempio più caratteristico di cibo ricco di istamina è proprio il conservato troppo a lungo e/o in maniera inopportuna. Nel pesce, la formazione di istamina è riconducibile in parte a fenomeni conseguenti alla morte dell'animale, ma spesso alla proliferazione di germi che hanno contaminato le carni.
I filetti di acciughe interessati dal richiamo sono prodotti per la società GS S.p.A. dalla ditta Pesce Azzurro Cefalù s.r.l. nel proprio stabilimento di Contrada Presidiana, a Cefalù, nella città metropolitana di Palermo. Si tratta di un prodotto venduto in vasetti di vetro da 156 grammi ciascuno.
Segnalazione del Ministero della Salute: Vongole Veraci
Il Ministero della Salute ha, invece, segnalato il richiamo di un lotto di vongole veraci a marchio Mitilmare. La ragione indicata in questo caso è la presenza di una carica di Escherichia coli superiore ai limiti consentiti, configurando un rischio microbiologico.
L'azienda produttrice delle vongole richiamate è Mitilmare Golfo Gaeta Srl.
Raccomandazioni Generali
A scopo precauzionale, si raccomanda vivamente di non consumare i prodotti con i numeri di lotto sopra indicati e di restituirli al punto vendita. Questo gesto contribuisce a minimizzare i rischi per la propria salute.
Statistiche sui Richiami Alimentari
Dal primo gennaio 2025, Il Fatto Alimentare ha segnalato un totale di 112 richiami, riguardanti 323 prodotti di aziende e marchi differenti, evidenziando una tendenza significativa nel settore della sicurezza alimentare.
Intossicazione da istamina: un pericolo emergente?
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