Cannolo di Avocado con Ricotta e Scampi: Una Ricetta Raffinata
L'avocado, un frutto straordinario ricco di proprietà e nutrienti preziosi per la salute, è coltivato principalmente in centro e sud America, ma negli ultimi anni ha trovato un terreno fertile anche nel sud Italia grazie al clima favorevole. Il suo delicato sapore lo rende uno degli ingredienti più versatili in cucina, capace di arricchire insalate, trasformarsi in salse di accompagnamento, essere cotto al forno o consumato crudo. L'avocado eccelle sia in versioni salate che dolci, e offre un'ottima fonte di potassio (superiore alle banane), minerali, vitamine (A e B), grassi buoni e antiossidanti, configurandosi come un prezioso alleato per il benessere. Una volta aperto, si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico, spruzzando qualche goccia di limone per prevenire l'annerimento.
L’avocado è l'ingrediente ideale per trasformare aperitivi, antipasti e insalate in veri capolavori di gusto, aggiungendo un tocco esotico e delicato a ogni piatto. La sua versatilità si esprime in molteplici preparazioni: dal classico guacamole, perfetto per accompagnare nachos, ai dip di polpa di granchio, alle tartine con mousse di avocado e salmone, fino ai cannoli farciti con mousse di avocado e uova di salmone. Sorprende come antipasto con i rotolini di avocado e salmone con kumquat canditi, o servito al cucchiaio nel tiramisù salato all'avocado con erba cipollina. La tartare di avocado, mango e pomodoro è un'esplosione di colore e sapore, ideale come antipasto freddo decorato con fiori eduli e germogli.
Se si dispone di un avocado in frigorifero, è possibile creare un pranzo o una cena a sorpresa con uno degli ingredienti più "jolly" per eccellenza. Si può preparare un primo piatto come la pasta all'avocado, pomodoro e cipollotto, una scelta vegana favolosa, oppure un'insalata di pasta con avocado e lime, da servire anche fredda nelle giornate più lunghe. Per un primo piatto sostanzioso, sano e completo, si può optare per un'insalata di quinoa, grano turco e avocado, arricchita con pomodorini, speck, mango e feta. Il tocco esotico e la delicatezza dell'avocado conferiscono alle insalate la bontà di un grasso vegetale buono e sano, da non dimenticare tra gli ingredienti più preziosi.
Insolita e aromatica è l'insalata di pompelmi con gamberi e avocado al Campari, valorizzata da arilli di melagrana color rubino. L'avocado è delizioso abbinato a verdure e frutta, sia fresca che secca, come nei tortini di agretti con guacamole, lime e noci, o nell'insalata all'avocado con gamberi e tartare di branzino con mango. Sorprendenti sono anche gli abbinamenti con nespole, anacardi, sciroppo d'acero e cocco.
Preparazione dei Componenti Principali
Calamari e Gamberi: Cottura e Preparazione
Per iniziare la preparazione, pulite i gamberi, rimuovendo testa, carapace e budellino, lasciando solo il codino. Successivamente, pulite i calamari, eliminando la pelle e tagliandoli prima a metà in lunghezza e poi a spaghetti sottili, sempre in lunghezza.
In una padella calda, inserite i calamari con il loro condimento e saltateli a fiamma vivace per un paio di minuti. È importante non cuocerli troppo, poiché diventano duri se sottoposti a cotture prolungate.
In un'altra padella calda, adagiate i gamberi con il loro condimento su carta da forno. Aggiungete un goccio di rum su ogni gambero, coprite con un foglio di alluminio per creare un po' di vapore e cuocete a fiamma moderata per un paio di minuti per lato.
Mousse di Avocado
Frullate l'avocado con il succo di mezzo lime (o limone) e aggiungete, poco per volta, dello yogurt fino a ottenere una consistenza simile a una mousse. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
Crema di Ricotta Aromatizzata
Lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla vaporosa. Unitevi un paio di foglioline di menta tagliate finemente con le forbici, una grattugiata di buccia di limone e un pizzico di sale. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Composizione del Cannolo di Avocado
Ora siamo pronti per comporre il bicchiere, ma prima di procedere, esploriamo alcune delle tante applicazioni culinarie dell'avocado che dimostrano la sua versatilità.
Per i secondi piatti, l'avocado si rivela un ingrediente delicato e dalla consistenza burrosa, in grado di accompagnare secondi di carne, pesce o vegetariani. Un elegante secondo, leggero e nutriente, è un vassoio di eggs benedict, ideale per un brunch. Un altro secondo gustoso e apprezzato è quello di gamberi aglio e olio con vinaigrette all'avocado, cipolla rossa, lime e prezzemolo. Un'opzione interessante al sapore di mare è la tagliata di tonno con salsa di olive, limone candito e avocado, un piatto che racchiude i sapori del Mediterraneo.
Apprezzati anche dai bambini e buonissimi da gustare con la crema di avocado sono gli spiedini di gamberi e avocado, che si possono preparare giocando insieme a loro. In alternativa, nella versione con la carne, ci sono gli spiedini di pollo con guacamole e insalata croccante al lime e menta. Per un secondo originale e sfizioso, si può optare per il guacamole alle erbe con spiedini di pesce e insalata, perfetto da gustare con gli amici durante un pranzo informale.
Per un'opzione dolce, fate fondere il cioccolato bianco con un paio di cucchiai di panna fresca a bagnomaria. Lasciate raffreddare e poi frullate con la polpa di avocado fino a ottenere una crema liscia e cremosa.
La Struttura del Cannolo Tradizionale (e le sue Variazioni)
Il cannolo, nella sua essenza, rappresenta un contrasto di consistenze, sapori e temperature. Rubando l'idea di un involucro croccante da farcire con morbida ricotta a un famosissimo dessert siciliano, la preparazione qui si ispira al mare, conferendo identità con il sapore pieno della bisque di crostacei e il gambero scottato che si adagia morbido sul cannolo.
Preparazione della Pasta per i Cannoli
Per i cannoli, impastate tutti gli ingredienti (farina, zucchero, vino, sale, limone, strutto) a mano o in planetaria fino a ottenere un composto sodo ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa un'ora.
Utilizzando la macchina sfogliatrice, stendete l'impasto in sfoglie sottili. Con l'aiuto di un coppapasta, ricavate dei dischetti di 8 cm di diametro. Avvolgete i dischetti intorno agli appositi cilindri di acciaio, bagnando le giunture con albume appena sbattuto per farle aderire meglio.
Friggete i cannoli in olio di arachidi ben caldo, scolateli e asciugateli su carta da cucina. Ripetete l'operazione fino a esaurimento della pasta. Quando i cannoli saranno tiepidi, staccateli delicatamente dai cilindri.
Farcitura e Composizione Finale
Per la farcia, lavorate a crema la ricotta, aggiungete la bisque di gamberi, il cipollino e il prezzemolo tritati finemente, sale e peperoncino, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.
Per i gamberi, private i crostacei del carapace e del filo intestinale, lavateli e asciugateli con carta da cucina. Ungeteli con olio extravergine di oliva.
Al momento del servizio, con l'aiuto di una sac à poche, farcite i cannoli con la crema di ricotta. Guarnite le estremità con il caviale di pompelmo e Campari. Deponeteli sui piatti individuali e appoggiatevi sopra ciascuno un gambero precedentemente unto di olio extravergine di oliva e passato in padella a fuoco vivace per 2 minuti (l'esterno deve colorarsi di rosso ed essere croccante, l'interno deve rimanere quasi crudo).
Variante con Branzino e Avocado
In un'altra proposta, preparate una tartare di branzino. Conditela prima con sale e succo di limone (senza esagerare), mescolando per permettere la cottura con il sale e il limone. Unite quindi il pepe e l'olio, e mettete in frigo.
Lavorate la ricotta aggiungendo pepe, un pizzico di sale e un po' di panna, fino a renderla una crema, quindi setacciatela. Unitela poi alla tartare di branzino.
Ora riempite i cannoli. Tagliate un paio di datterini gialli a julienne senza semi e metteteli ai capi del cannolo. Tagliate la mela a fettine sottili e bagnatele con succo di limone. Formate una quenelle o utilizzate una sac à poche per la crema di avocado e impiattate.
Cannolo di Ricotta e Limone: Un Tocco Gourmet
Il Cannolo di ricotta e limone di Michelangelo Sparapano è un antipasto di alta cucina che fonde tecnica, creatività e materie prime d'eccellenza. La pasta all'uovo, sottile e vellutata, avvolge una farcia cremosa a base di ricotta di bufala e burrata affumicata, profumata al limone.
Preparazione della Pasta all'Uovo
Setacciate la farina in una planetaria con il gancio. Incorporate i tuorli e il sale, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete acqua e ultimate gli ultimi passaggi a mano. Lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Stendete l'impasto e ricavate dei quadrati di misura 10x10 cm.
Preparazione della Salsa Bisque
In una casseruola, rosolate l'olio, il cipollotto e l'aglio, tagliati sottili. Lasciateli imbiondire, quindi unite il basilico. Dopo qualche secondo, aggiungete le teste dei gamberi. Fate rosolare, schiacciando bene le teste affinché possano esprimere tutte le loro proprietà. Aggiungete la panna e la salsa bisque di crostacei. Riportate a bollore e filtrate bene.
Sbollentate le foglie di borragine, frullatele nel blender con l'aggiunta di olio e poca acqua di cottura.
Rigenerate i cannoli farciti a 150°C a vapore misto al 50%. A completare, la crema di borragine regala una nota vegetale delicata e un tocco di colore.
CANNOLI SALATI di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
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