Pane di Semola di Grano Duro: Valori Nutrizionali e Caratteristiche
La nostra Pagnotta di Grano Duro nasce da una ricetta semplice e gustosa, fatta di grano duro ed olio extravergine di oliva: il tradizionale lievito madre nell’impasto la rende ancora più soffice e gustosa e la semola di grano duro sulla superficie dorata restituisce un sapore unico.
La composizione ingredientistica di questo pane include: semola rimacinata di grano duro (64,4%), acqua, lievito madre (7,2% - composto da semola rimacinata di grano duro e acqua), oli vegetali (oliva, girasole, colza), lievito, sale e lievito madre essiccato (grano) (1,1%).
Informazioni Nutrizionali Generali
Dal punto di vista nutrizionale, il pane, sia di frumento tenero che duro, è uno dei cibi più importanti nell’alimentazione umana.
Pane di Semola di Grano Duro: Valori Medi per 100g
| Componente | Valore per 100g |
|---|---|
| Valore energetico | 1059 Kj / 253 Kcal |
| Carboidrati | 52,8 g |
| di cui zuccheri | 3 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 1,1 g |
| di cui saturi | 0,2 g |
| Fibre | 2,7 g |
È importante notare che non esiste un alimento che "fa ingrassare" di per sé; l'apporto calorico può variare enormemente a seconda delle porzioni consumate e dello stile di vita generale.
Pane di Semola e Diete Specifiche
Questo alimento non soddisfa i requisiti della dieta chetogenica poiché è eccessivamente ricco di carboidrati.
Inoltre, questo tipo di pane non è particolarmente favorevole per chi cerca di mantenere o perdere peso, e dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. È sempre consigliabile calcolare in anticipo la propria quota giornaliera di calorie per evitare eccessi.
Innovazioni e Alternative nel Pane di Semola
Il consumatore moderno è sempre più attento alla qualità del cibo e al suo impatto sulla salute e sull’ambiente. La maggiore disponibilità di informazioni sugli alimenti orienta verso scelte di acquisto consapevoli, con una crescente attenzione agli aspetti legati alla salute. Questo ha indirizzato la ricerca scientifica verso la formulazione di prodotti alimentari fortificati e funzionali, intesi come “alimenti che hanno un effetto benefico su una o più funzioni nell’organismo, oltre agli effetti nutritivi, in grado di migliorare lo stato di salute e benessere e/o ridurre il rischio di malattia” (definizione FUFOSE).
Arricchimento del Pane con Legumi
Il pane si presta molto bene a veicolare composti bioattivi che esplicano effetti benefici per l’organismo. In tal senso, la ricerca si è focalizzata sulla formulazione di pani ottenuti mediante parziale sostituzione della semola di grano duro con farina di legumi.
- I legumi si caratterizzano per un elevato profilo nutrizionale grazie al loro alto contenuto in proteine, fibra alimentare e minerali, e un contenuto in carboidrati più basso rispetto ai cereali.
- Il loro pattern amminoacidico, se consumati in combinazione con i cereali, si completa di aminoacidi essenziali. La formulazione di un pane con farina di legumi permette di ottenere un prodotto unico che integra tutti gli amminoacidi essenziali.
- Diversi studi hanno testato l’impiego di semola di grano duro in combinazione con farina di fagiolo, ottenendo uno sfarinato arricchito dal punto di vista nutrizionale, soprattutto in termini di proteine, fibre e minerali. Questo mix ha migliorato le caratteristiche visco-elastiche degli impasti e favorito lo sviluppo di pani più voluminosi.
Altri studi hanno preso in considerazione il lupino, che è uno dei legumi più interessanti grazie alle sue proprietà nutrizionali, contenendo elevati quantitativi di proteine, minerali e fibre. I pani di semola di frumento duro-farina di lupino hanno mostrato livelli di proteine, micro, macronutrienti e fibre più elevati rispetto al pane di sola semola.
Pane di Semola Arricchito con Carciofo
Oltre che con sfarinati derivati dai legumi, il pane può essere arricchito anche con scarti di lavorazione da colture industriali, quali il carciofo. Il carciofo, una delle colture erbacee maggiormente coltivate e consumate nell'area del Mediterraneo, possiede importanti proprietà nutrizionali e salutistiche grazie alla disponibilità di composti bioattivi e all'azione antiossidante.
- È ricco di polifenoli e di una frazione di fibra solubile, l’inulina, che contribuiscono al miglioramento della flora intestinale e riducono i livelli di colesterolo e di zuccheri nel sangue.
- Il carciofo è una coltura soggetta alla produzione di grandi quantità di scarti durante la lavorazione industriale (steli, brattee, foglie) che sono ricchi di composti nutritivi e costituiscono una risorsa preziosa.
- L'inulina ha un'azione prebiotica, favorendo lo sviluppo e l'attività dei batteri utili per il sistema immunitario e metabolico. A livello industriale, viene impiegata come sostituto dello zucchero e dei grassi.
- Brattee e steli, previa trasformazione in farina, sono stati impiegati nella produzione di pani arricchiti. L'integrazione di tali sfarinati ha aumentato la quantità di polifenoli nelle farine e nel pane, influenzando positivamente il processo di lievitazione e ottenendo volumi elevati.
Caratteristiche della Semola di Grano Duro
La semola si ottiene dalla macinazione del grano duro. Viene utilizzata soprattutto per realizzare pasta fresca, pane, pizze e focacce, ma anche dolci e rustici.
La semola di grano duro è un ingrediente base di molti prodotti alimentari, grazie alle sue proprietà nutrizionali e funzionali, ed è considerata un alimento di qualità. Ecco le sue principali caratteristiche:
- Fornisce energia di lunga durata, grazie alla presenza di amido, un carboidrato complesso che viene digerito lentamente.
- Contiene un buon quantitativo di proteine vegetali, utili per la crescita e il mantenimento della massa muscolare.
Il Processo Produttivo della Farina
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