Calamari Ripieni alla Greca con Feta e Pomodorini
I calamari ripieni di feta e pomodorini rappresentano un perfetto secondo piatto o, se preparati in abbondanza, un piatto unico. Questa ricetta, fresca, semplice da preparare e ricca di sapore, trasporta immediatamente in Grecia al primo assaggio. Bastano pochi ingredienti di qualità per creare un piatto che delizierà i vostri ospiti, un vero tripudio di gusti mediterranei: il sapore del mare dei calamari, la freschezza dei pomodori e del basilico, e la sapidità della feta fresca si combinano meravigliosamente.
La versatilità dei calamari permette di utilizzarli in numerose ricette della cucina mediterranea. Una delle preparazioni più apprezzate è quella dei calamari ripieni, proposta qui in una sfiziosa variante con feta e pomodorini, un inno ai sapori greci, dove la feta esalta la freschezza dei pomodori.
Preparazione dei Calamari Ripieni
Pulizia e Preparazione dei Calamari
Per iniziare la preparazione, è necessario pulire accuratamente i calamari. Questo passaggio prevede la rimozione della pelle, lo stacco della testa e delle interiora. Successivamente, tagliare via i ciuffi di tentacoli, mettendoli da parte, e sfilare la cartilagine interna. I corpi dei calamari e i tentacoli vanno poi disposti su un piatto piano in un unico strato, facendo attenzione a non sovrapporli o schiacciarli.
In alternativa, per preparare i calamari ripieni, si procede separando i tentacoli dal corpo. Sciacquate sia la sacca che i tentacoli, e tritate questi ultimi. Cuocete i tentacoli tritati in padella con un po' d'olio per circa 4 minuti a fiamma media.
Un altro metodo prevede la pulizia dei calamari rimuovendo la pelle e le interiora dalla sacca, oltre alla cartilagine. Lavare bene i calamari e i loro tentacoli, tamponandoli per asciugarli e tritandoli grossolanamente. Separare la testa con i tentacoli, eliminare occhi e becco dalla testa, e tritare finemente il tutto. Sminuzzare anche le "ali" che si trovano sulla coda del totano e unire questo trito a quello dei tentacoli. Prendere il corpo centrale del mollusco e, aiutandosi con le dita, estrarre tutte le interiora fino a che il corpo non sarà vuoto e pulito.
Preparazione del Ripieno
Il ripieno di questi calamari si distingue per la semplicità e il gusto deciso. Si prepara tagliando la feta in bastoncini che verranno poi disposti nel piatto tra i calamari. Aggiungete erbe aromatiche, capperi tritati e i tentacoli precedentemente cotti. Un cucchiaio di olio completerà la base del ripieno.
In una ciotola, unite il prezzemolo tritato, l'aglio tritato e la feta sbriciolata. Aggiungete anche i tentacoli precedentemente cotti in padella. Mescolate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.
Un'altra variante del ripieno suggerisce di unire la feta sbriciolata, i pomodori tagliati a pezzettini (lasciati scolare per qualche minuto), il prezzemolo tritato e i tentacoli saltati in padella. Amalgamate bene il tutto.
Per farcire i calamari, inserite il ripieno nella sacca utilizzando un cucchiaino, premendo bene verso il fondo per evitare che rimanga vuoto. Chiudete l'apertura con uno stuzzicadenti per sigillare il ripieno.
In un'altra preparazione, si trita lo scalogno e lo si rosola in padella con un filo d'olio. Quando inizia a prendere colore, si aggiunge il trito di totani e si lascia cuocere a fuoco basso finché la carne non si sarà ammorbidita. Nel frattempo, tritate le olive e le foglie di menta, spezzettate anche la feta e mescolate il tutto con il composto di scalogno e totani.
Marinatura e Cottura
Una volta farciti, i calamari vengono disposti su una bistecchiera calda e grigliati dolcemente per circa 6 minuti. Successivamente, vanno girati con cura e grigliati per altri 2 minuti. A questo punto, si aggiungono gli spiedini con i tentacoli, grigliandoli per 2 minuti su ogni lato, finché non iniziano ad irrigidirsi e ad asciugarsi leggermente.
In un'altra modalità di preparazione, si possono marinare i calamari. Versate la marinata sopra i calamari e il formaggio, coprite e lasciate riposare al fresco per circa 3 ore, girandoli almeno una volta. Successivamente, si possono disporre i calamari su una bistecchiera calda e grigliarli dolcemente per circa 6 minuti, poi girarli con cura. Grigliarli per altri 2 minuti, poi aggiungere gli spiedini con i tentacoli e grigliare anche questi per 2 minuti su ogni lato.
Un'ulteriore opzione prevede di cuocere i calamari farciti su una piastra di ghisa ben calda per 4 minuti per lato. Successivamente, trasferite i calamari in una teglia foderata con carta forno, condite con sale, pepe e olio, e infornate a 170°C per 5 minuti in modalità ventilata.
Per una versione al forno, dopo aver farcito e chiuso i calamari con uno stuzzicadenti, si possono cuocere in forno a 190°C per circa 10 minuti, a seconda della grandezza dei calamari. Prima di infornare, si possono condire con un filo d'olio.
Un'altra ricetta suggerisce di rosolare i calamari ripieni in padella con un giro d'olio EVO fino a doratura. Aggiungere il vino, incoperchiare e cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché il vino non sarà quasi completamente evaporato, lasciando una salsina densa sul fondo.
È possibile anche condire i calamari con olio al basilico prima della cottura e poi cuocerli al forno per 20-25 minuti. Servire con pomodorini ciliegini e rucola fresca.
CALAMARI : come pulirli perfettamente in pochi minuti
Varianti e Consigli
Servizio e Conservazione
I calamari ripieni alla greca sono ottimi serviti caldi, accompagnati da pomodorini freschi e rucola. Se preparati in anticipo, una volta raffreddati, possono essere tagliati a fette e serviti anche freddi, magari con l'aggiunta di tzatziki.
I totani ripieni alla greca si possono preparare in anticipo e ripassare in padella all'ultimo minuto. In alternativa, è possibile surgelarli già ripieni e cuocerli quando necessario. Una volta pronti, si conservano in frigorifero per un paio di giorni; è consigliabile farli tornare a temperatura ambiente prima di servirli.
Ispirazioni dalla Grecia
La ricetta dei calamari ripieni alla greca evoca ricordi di vacanze indimenticabili nelle isole greche, considerate da molti una seconda patria. Questa preparazione utilizza ingredienti tipici della Grecia, come il formaggio Feta, olive e menta fresca, facilmente reperibili nei supermercati.
L'esperienza di viaggio in Grecia, spesso caratterizzata da un approccio spontaneo e avventuroso, ha portato a scoprire ristorantini che offrono piatti semplici ma ricchi di sapore. La cucina greca, contrariamente ad alcune opinioni, offre un'ampia varietà di piatti gustosi e autentici.
Questi calamari ripieni incarnano perfettamente l'essenza della cucina greca, unendo sapori marini a quelli freschi delle erbe e dei vegetali, con la nota sapida e inconfondibile della feta.
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