Burro di Mele Senza Zucchero con Bimby
Il burro di mele, conosciuto anche con il suo nome americano apple butter, è una crema dalla consistenza molto densa, preparata con una cottura lenta e prolungata delle mele. A dispetto del nome, non ha nulla a che vedere con il burro tradizionale, con cui condivide unicamente la particolare densità. Questa prelibatezza, spesso associata alla cucina invernale e particolarmente amata negli Stati Uniti, si ottiene facendo cuocere le mele a lungo e a fiamma dolce, fino a quando gli zuccheri naturalmente presenti nella frutta non raggiungono una consistenza quasi caramellata.
È una preparazione versatile, perfetta per sostituire in parte il burro e l'olio nei dolci, ma anche deliziosa da spalmare sul pane, sulle fette biscottate o utilizzata come farcitura per biscotti e crostate. La sua consistenza densa lo distingue dalla comune salsa di mele, che richiede tempi di cottura inferiori e risulta più liquida, con un colore più chiaro e dorato rispetto alla tonalità più scura e compatta del burro di mele.
Questa ricetta, pensata per essere realizzata con il Bimby, permette di ottenere un composto denso al punto giusto, senza l'aggiunta di zuccheri, grassi o altri ingredienti artificiali. La scelta di mele mature al punto giusto garantisce un sapore dolce e appagante senza necessità di dolcificanti aggiunti.
Origini e Consistenza
Le origini del burro di mele sono oggetto di dibattito, ma sembra che affondi le sue radici nella cucina statunitense, dove convivono tendenze culinarie estreme, dal junk food al cibo salutare. Testimonianze più recenti suggeriscono la sua presenza anche nelle tradizioni culinarie del Belgio e dei Paesi Bassi, dove talvolta veniva impiegato in ricette più speziate e con l'aggiunta di zuccheri. La sua consistenza, che ricorda quella di un burro morbido, è il risultato di una cottura prolungata che fa evaporare gran parte dell'acqua contenuta nelle mele.
La particolare densità del burro di mele è in parte dovuta all'elevata quantità di pectina contenuta nel frutto. Le proprietà chimiche della pectina le consentono di agire in modo simile alle uova nel processo di gelificazione, contribuendo a creare una purea liscia e compatta.
Preparazione con Bimby: Due Metodi Dettagliati
Esistono diverse modalità per preparare il burro di mele con il Bimby, ognuna con passaggi specifici per ottenere la consistenza desiderata.
Metodo 1: Cottura Lunga e Frullatura Finale
Questo metodo prevede una cottura iniziale seguita da una frullatura e una seconda cottura per addensare ulteriormente.
Ingredienti per 1 vasetto:
- 540 g di mele red delicious o a pasta soda
- 20 g di succo di limone
- 130 g di acqua
- Cannella q.b. (opzionale)
Procedimento:
- Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e ridurle a dadini.
- Versare la frutta nel boccale del Bimby insieme al succo di limone e all'acqua.
- Posizionare il misurino e cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 2.
- Frullare per 30 secondi a velocità 7.
- Raccogliere il composto sul fondo.
- Posizionare il cestello al posto del misurino e cuocere per 20 minuti a temperatura Varoma, velocità 2.
- Controllare la consistenza: se necessario, proseguire la cottura per altri minuti fino al raggiungimento della densità desiderata.
- Versare la salsa di mele ancora calda in barattoli di vetro sterilizzati, chiudere ermeticamente, capovolgere e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Trasferire i barattoli in frigorifero per almeno una notte prima di consumare.
Metodo 2: Cottura Graduale con Zucchero e Scorza di Limone
Questa variante prevede l'aggiunta di zucchero (opzionale, se si desidera una versione senza zuccheri aggiunti si può omettere) e scorza di limone per un aroma più intenso.
Procedimento:
- Mettere nel boccale del Bimby lo zucchero (se utilizzato) e la scorza di limone: 15 secondi, velocità 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere le mele a tocchetti, il succo di limone e tutti gli altri ingredienti necessari per la cottura (acqua, cannella se desiderata).
- Cuocere per 35 minuti a 100°C, velocità 2.
- Frullare per 20 secondi a velocità 8.
- Raccogliere sul fondo.
- Cuocere per 40 minuti a temperatura Varoma, velocità 2, utilizzando il cestello al posto del misurino.
- Per verificare la consistenza: prelevare una piccola quantità di burro di mele con un cucchiaino e capovolgerlo. Il composto non deve cadere, ma rimanere attaccato al cucchiaino. Se necessario, proseguire la cottura per qualche altro minuto.
- Versare ben calda in vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi conservare in frigorifero.
Burro di mele FATTO IN CASA: come farlo cremoso e perfetto per tutte le tue ricette!
Note Utili e Conservazione
Il burro di mele fatto in casa si conserva in frigorifero per circa 10 giorni. Per prolungarne la durata, è possibile procedere alla pastorizzazione dei vasetti. In questo modo, sottovuoto, può essere conservato in dispensa per circa 6 mesi.
Importante: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C con il Bimby TM6, è consigliabile utilizzare sempre il cestello al posto del misurino. Il cestello si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene gli schizzi di cibo dal boccale. Se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con un Bimby® TM5, valgono le stesse raccomandazioni.
Si ricorda che il boccale del modello TM5 ha una capienza leggermente superiore rispetto al TM31 (2,2 litri contro 2,0 litri). Per motivi di sicurezza, le ricette pensate per il Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby® e non è stata testata da Vorwerk.
Utilizzi in Cucina
Il burro di mele è un ingrediente estremamente versatile. Oltre ad essere una deliziosa crema da spalmare su pane tostato, biscotti o fette biscottate, può essere utilizzato come sostituto delle uova nelle ricette di torte e ciambelloni, in proporzione di peso uguale. Può anche sostituire il burro classico, spesso dimezzando le dosi. Il suo sapore si abbina magnificamente anche a piatti salati a base di carne o formaggi, creando un connubio dolce-amaro davvero speciale.
Se ami le ricette a base di mele, potresti apprezzare anche la marmellata di mele e la sbriciolata di mele. Molte ricette vegane con le mele, leggere e senza l'aggiunta di burro, uova o latte, sono disponibili per chi desidera esplorare ulteriormente questo frutto.
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