Bresaola di Bufalo Maremmana: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione
La Maremma, un vasto territorio dai confini storicamente fluidi che si estendevano dal fiume Cecina e Piombino fino al confine tra Toscana e Lazio, è stata a lungo segnata dalla presenza della malaria, debellata solo dopo la Seconda Guerra Mondiale. Questa terra ricca di storia e tradizioni culinarie ha dato origine a numerosi salumi e prodotti gastronomici unici.
Salumi Tradizionali della Maremma
Diversi di questi salumi sono stati riconosciuti come prodotti tradizionali secondo il DLgs n. 173/99 e il Decreto MiPAF. Tra questi spiccano preparazioni uniche che riflettono la cultura e le risorse locali.
Salsiccia di Cinghiale Sottolio
Una preparazione peculiare è la salsiccia di cinghiale sottolio. Essa viene ottenuta utilizzando salsiccia di cinghiale stagionata che, dopo essere stata lavata e asciugata in celle ventilate, viene confezionata in vasetti con olio di girasole, pepe e foglie di alloro. Questo salume è tipico del comune di Roccastrada.
Sanguinaccio (Mallegato)
Sempre a Roccastrada, si produce il sanguinaccio, noto anche come mallegato. La sua preparazione avviene utilizzando il sangue di maiale impastato con cubetti di grasso, mollica di pane bagnata, spezie, sale, pepe e cannella. L'impasto viene poi insaccato in budello tenue di suino, cotto in acqua e successivamente asciugato.
Salsiccia con Patate
Un altro prodotto considerato "povero" è la salsiccia con patate, tipica della zona amiatina e subamiatina. Viene preparata con parti magre di spalla e pancetta macinate, sale, peperoncino, e patate bollite tritate, il tutto insaccato in budello naturale.
Budelluzzo di Grosseto (Busicchio)
Forse il prodotto più umile è il budelluzzo di Grosseto, conosciuto anche come busicchio. La sua produzione è prevalentemente familiare ed è tipica delle zone di Orbetello, Capalbio e dell'alto Lazio.
Ammazzafegato
L'ammazzafegato viene preparato ormai soltanto nei piccoli laboratori e nelle macellerie tradizionali. Viene consumato come antipasto, spesso abbinato a un buon vino rosso. Una volta asciugato, il prodotto viene sottoposto a pepatura, cosparso di pepe e peperoncino, e quindi stagionato per un periodo da 2 a 4 mesi in appositi locali.
La Bresaola di Bufalo Maremmana: Un Prodotto d'Eccellenza
Nel cuore della Maremma, una realtà produttiva si distingue per l'innovazione e la valorizzazione delle risorse locali: La Maremmana. Nata nel 2013 dall'idea di Guido Pallini, l'azienda ha trasformato un'azienda agricola familiare in una filiera integrata e sostenibile, con l'obiettivo di portare i propri prodotti di bufalo nel mondo.
Dalla Finanza all'Agricoltura: La Nascita di La Maremmana
Dopo un'esperienza nel settore finanziario a Londra, Guido Pallini ha deciso di tornare nella sua terra d'origine per rilanciare l'attività familiare, che fino ad allora si limitava alla produzione di latte. L'espansione verso la produzione di formaggi ha segnato una svolta, portando alla creazione del marchio La Maremmana.
Filiera Controllata e Sostenibilità
Un fattore determinante per la qualità del latte e dei prodotti finali è il controllo attento dell'intera filiera produttiva. Per questo motivo, La Maremmana coltiva autonomamente i foraggi e i cereali necessari per coprire circa l'80% del fabbisogno alimentare dei propri 600 capi di bufalo. Questo approccio garantisce un'alimentazione di alta qualità e contribuisce a un sistema produttivo sostenibile.
I Prodotti de La Maremmana
Formaggi Freschi
Oltre alla mozzarella di bufala filata a mano, l'azienda produce una vasta gamma di formaggi freschi realizzati interamente con latte di bufala proprio, tra cui ricotta, burrata e yogurt.
Formaggi Stagionati
Accanto ai formaggi tipici che rappresentano la tradizione del latte di bufala, La Maremmana propone una selezione di formaggi stagionati ispirati alla tradizione francese, offrendo un'ampia scelta per tutti i gusti.
Carne di Bufalo e Vitello Maremmano
L'azienda alleva bufali e vitelli maremmani allo stato brado, offrendo forniture di carne selezionata per ristoranti, macellerie e altre attività commerciali. Questo permette di valorizzare anche la produzione di carne, mantenendo elevati standard qualitativi.
La Nostra Bresaola di Bufalo - Ebalo
La bresaola di bufalo affettata, denominata Ebalo, è un prodotto di alta qualità, ottenuto dalla carne pregiata dei capi bufalini allevati dall'azienda. La bresaola viene attentamente stagionata, affettata sottilmente e confezionata per preservarne al meglio l'aroma e la freschezza.
La carne di bufalo utilizzata per la bresaola è di altissima qualità e proviene da animali allevati nel rispetto della tradizione. L'alimentazione esclusiva a base di foraggi vegetali di alta qualità conferisce alla carne un sapore delicato e naturale.
La bresaola di bufalo è un prodotto sano e nutriente, grazie alle proprietà benefiche della carne di bufalo. Questa carne, infatti, contiene meno grassi e meno colesterolo rispetto ad altri tipi di carne, ma è ricca di proteine e ferro.
La nostra bresaola di bufalo affettata è perfetta per un aperitivo raffinato o per arricchire una gustosa insalata, offrendo un'esperienza culinaria unica e salutare.
Bresaole di carni pregiate Brisval. Fassona, Tomahawk, wagyu, Angus e la stagionatura@ilmangiaweb
La Maremmana è orgogliosa di essere tra le poche aziende a mantenere viva l'antica tradizione dei butteri, figure iconiche della Maremma, contribuendo così alla conservazione del patrimonio culturale e storico del territorio.
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