Baccalà Gratinato con Pomodorini: Una Ricetta Semplice e Gustosa
Il baccalà gratinato con pomodorini è un secondo piatto sfizioso, ideale da preparare in qualsiasi occasione, anche se tradizionalmente viene consumato nei giorni di vigilia delle feste comandate. Questa ricetta, amata anche dai bambini, è un modo semplice e gustoso per proporre il baccalà a tutta la famiglia.
Introduzione al Piatto
Il baccalà al forno con pomodorini si prepara in un attimo con pochi ingredienti ed è gustosissimo anche gustato tiepido. I pomodorini, insieme all'aglio, arricchiscono e profumano in modo perfetto il baccalà dissalato e spinato. Si tratta di una ricetta davvero facilissima, perfetta per chi ama il baccalà e desidera un piatto semplice ma ricco di sapore.
Questa preparazione affonda le sue radici nella tradizione culinaria, offrendo un'esperienza gustativa che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. La combinazione del baccalà morbido con la croccantezza della panatura e la dolcezza dei pomodorini crea un equilibrio perfetto.
La Preparazione del Baccalà: Dissalare e Pulire
Per preparare questo piatto, è innanzitutto necessario dissalare e reidratare il baccalà. Se questo passaggio risulta complicato, è possibile acquistare il baccalà già dissalato e reidratato presso il proprio pescivendolo di fiducia.
Il processo di dissalatura tradizionale prevede diversi passaggi:
- Spazzolare il baccalà per rimuovere il sale in eccesso.
- Sciacquare il pesce sotto acqua corrente.
- Tagliare la coda e le pinne.
- Dividere il baccalà in due parti e metterle in una casseruola capiente ricoperta d'acqua.
- Tenere in ammollo per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni 10-12 ore circa.
Una volta che il baccalà è stato dissalato, è il momento di prepararlo per la cottura:
- Spellare il baccalà ed eliminare le spine.
- Sciacquarlo nuovamente sotto acqua corrente.
- Tamponarlo con carta assorbente per asciugarlo.
- Tagliare il filetto di baccalà in tranci grossi o pezzi più piccoli, a seconda della preferenza.
La Panatura e gli Altri Ingredienti
La panatura è un elemento chiave per la riuscita del piatto, conferendo croccantezza e sapore. Per prepararla, si possono utilizzare diversi ingredienti a seconda della versione della ricetta.
Versione 1: Panatura Classica
Per una panatura più semplice, si può procedere come segue:
- In un mixer da cucina, riunire prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, pangrattato, sale e pepe.
- Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versione 2: Panatura Aromatizzata
Un'altra variante prevede una panatura più ricca e aromatica:
- Mescolare pangrattato con parmigiano reggiano grattugiato.
- Aggiungere prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata, un pizzico di peperoncino e un'acciuga tritata (opzionale).
- Aggiustare di sale e pepe.
Oltre agli ingredienti per la panatura, altri elementi fondamentali per questa ricetta sono:
- Baccalà: solitamente si utilizzano circa 800 g per 4 persone.
- Pomodorini: preferibilmente datterini o di Pachino, tagliati a metà o a pezzetti.
- Olive nere: denocciolate e tagliate a metà.
- Aglio: uno o due spicchi, tritati o interi a seconda del gusto.
- Erbe aromatiche: come prezzemolo e origano.
- Olio extravergine d'oliva: per ungere la teglia e condire.
- Vino bianco (opzionale): per sfumare e aggiungere umidità.
- Capperi (opzionale): per un tocco sapido in più.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si procede all'assemblaggio del piatto e alla cottura in forno.
- Spennellare i tranci di baccalà con olio extravergine d'oliva.
- Farcire i tranci con uno strato di panatura, premendo leggermente per farla aderire.
- Disporre i pezzi di baccalà in una pirofila unta d'olio, adatta alla cottura in forno. Se si utilizzano fette grandi, posizionare il lato della pelle a contatto con la teglia.
- Distribuire uniformemente attorno al baccalà i pomodorini tagliati, le olive nere denocciolate e i capperi (se utilizzati).
- Condire il tutto con un giro di olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere, se desiderato, un filo di vino bianco o acqua tiepida in un angolino della pirofila.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°-200°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando il baccalà sarà cotto e la panatura dorata e croccante.
BACCALÀ GRATINATO AL FORNO
Durante la stagione invernale, il baccalà è un ingrediente molto apprezzato, e questa versione gratinata con pomodorini e olive è stata un successo. È un piatto che si presta bene anche alla preparazione in anticipo e servito tiepido.
tags: #baccala #gratin #con #pomodorini