Arrosto di Maiale con Aceto Balsamico e Mele: Una Ricetta Classica Rivisitata
L’arista al forno con mele è un secondo piatto delizioso grazie all’abbinamento della carne di maiale con le mele annurche. Detta anche lonza o lombo, è povera di grassi, ha un sapore più dolce e delicato rispetto a quella di manzo, e si abbina perfettamente al gusto acidulo della regina delle mele, la mela annurca appunto.
Preparazione dell'Arrosto: Dalla Rosolatura alla Cottura
Per iniziare la preparazione, si prenda un'arista di maiale di circa 1 kg e la si adagi in un tegame dove si è fatto soffriggere per un attimo in olio la cipolla tagliata finissimamente. Si faccia rosolare a fiamma vivace il pezzo di carne da ogni lato per sigillarne i succhi all'interno. Dopo circa dieci minuti, si irrori con liquore "gustannurca" e si lasci evaporare l'alcol.
Se non l’ha già fatto il macellaio, è consigliabile legare il filetto di maiale con dello spago da cucina molto stretto. Successivamente, massaggiatelo con sale e pepe, quindi fatelo rosolare uniformemente in una casseruola insieme al burro e 2-3 cucchiai di olio, girando con due cucchiai senza mai forare la carne.
Un metodo alternativo per preparare l'arrosto prevede la creazione di un composto chiamato "aglione", pestando insieme grossolanamente sale grosso, pepe, aglio e rosmarino. Con questo condimento, si insaporisce massaggiandolo bene un pezzo di filetto di maiale di un chilo, lasciandolo riposare alcune ore e quindi avvolgendolo con un paio di fette sottili di prosciutto crudo e legandolo con dello spago per alimenti. Per evitare di aggiungere olio nella teglia, si consiglia di chiudere l'arrosto preparato in un cartoccio di alluminio (per quasi due ore), per poi metterlo in forno preriscaldato a 180°C.
L'Abbinamento con le Mele: Diverse Tecniche di Preparazione
Nel frattempo, mentre l'arrosto è in preparazione, si passa alla preparazione delle mele. Si prendano sei mele annurche circa (o quantità a piacere a seconda dei gusti), si lavino, si tolga il torsolo centrale con uno scavino, se ne sbuccino 4, si taglino a dadini e si mettano da parte dopo averle bagnate con gocce di limone.
Prendere l'arista freddata, incidervi delle fette senza staccarle dal pezzo di carne. Inserire tra una fetta e l'altra una rondella di mela annurca con la buccia. Riporre nel tegame col fondo di olio e cipolla l'arista, su cui versare un po' di olio e spolverare con un trito finissimo di rosmarino e finocchietto selvatico. Aggiungere nel tegame le rondelle di mele annurche rimaste ed un gambo di sedano tagliato a pezzetti, ed infornare.
Dopo 5 minuti di cottura, irrorare l'arista con un bicchiere di vino rosso e far cuocere ancora al forno. Mentre l'arista arriva a cottura, mettere le mele a dadini in una pentola, coprirle a filo con acqua, versare un po' di cannella e far cuocere girando di tanto in tanto, schiacciando man mano le mele che si ammorbidiscono. Quando l'acqua si è assorbita abbastanza, versare aceto balsamico e far restringere il sughetto.
In un'altra variante, dopo aver rosolato l'indivia tagliata a metà nel senso della lunghezza e averla fatta dorare per 5 minuti per lato, si aggiungono alla stessa casseruola le mele abbondanza intere e ben lavate insieme a 1 cucchiaio di olio. Trascorso questo tempo, si unisce al fondo di cottura Aceto Balsamico di Modena IGP "Gusto Vellutato" e si mescola. Si aggiunge il filetto di maiale, l'indivia brasata e qualche rametto di timo.
In un'ulteriore preparazione, si consiglia di scegliere mele piccole, possibilmente rosse. Staccare 2 o 3 foglie di salvia dal mazzetto, tritarle con un coltello affilato e metterle in una piccola ciotola con un po' di sale e di pepe nero macinato al momento. Aggiungere l'aceto balsamico e usare questo composto strofinandolo bene su tutta la superficie dell'arrosto. Riscaldare il forno a 220°C. Mettere l'arista in una casseruola, aggiungere l'olio e la salvia lavata, poi cospargere la superficie con i semi di finocchio. Infornare nella parte più alta del forno, cuocendo per 30 minuti. Dopo la prima mezzora, estrarre la casseruola dal forno, sistemare le mele attorno alla carne e rimettere in forno, questa volta sul ripiano centrale. Cuocere per altri 30 minuti circa (potrebbero essere necessari 5 - 10 minuti in più o in meno, in base all'esatta dimensione del taglio di carne e delle mele). Le mele si devono crepare, ma non disfare, quindi se si nota che stanno cuocendo troppo, vanno tolte e tenute da parte.
Completamento della Cottura e Servizio
Una volta cotto, togliere il maiale dal forno e lasciarlo riposare 10 minuti prima di servirlo. Eliminare lo spago e tagliare l'arista a fette. Servirla su un bel vassoio con le mele intorno e i suoi succhi di cottura, che saranno dati prevalentemente dal succo delle mele.
Nel caso della cottura in cartoccio di alluminio, una volta che la cottura è quasi ultimata, si cospargerà l'arrosto con un paio di cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Cavedoni, si aprirà il cartoccio e si lascerà colorire la carne.
Proseguire la cottura per ulteriori 5-10 minuti a seconda del grado di cottura desiderato (temperatura al cuore compresa tra 65°C se lo si preferisce più rosato e 70°C se ben cotto). Al momento di servire, rimuovere lo spago da cucina, aggiungere i chicchi di melagrana e tagliare a fette.
Portare in tavola l'arista tiepida e la salsa calda. Porzionare l'arista in fette, impiattare con una fetta bagnata dal fondo di cottura, una rondella di mela annurca cotta ed un cucchiaio di salsa di mele.
Arrosto di Maiale con Mele e Aceto Balsamico Oro Due Vittorie
La Lonza di Maiale: Un Taglio Versatile e Gustoso
La lonza di maiale arrosto con mele è un arrosto di lonza di maiale in pentola, semplice e gustoso. La carne di maiale è saporita e molto versatile e anche un taglio economico e semplice può essere cucinato in modo da diventare un secondo originale per Natale o per le feste.
Per valorizzare un taglio come la lonza di maiale e trasformarlo in un arrosto semplice, ma allo stesso tempo unico e gustoso, servono poche accortezze e gli ingredienti giusti, e il risultato sarà così buono che vi ricrederete sulle sue potenzialità. L'abbinamento con la frutta è un'ottima soluzione, come quando si cucina l'arrosto di maiale alle mele o l'arrosto di maiale alle arance.
Si può fare utilizzando sia la coppa, che a fine cottura risulterà molto tenera ma un po' più grassa, sia con la lonza, che è un po' più asciutta, ma comunque molto buona. Oggi prepareremo insieme l'arrosto di maiale con lonza e le mele in salsa un po' agrodolce, preparando la lonza con una ricetta della nonna perfetta per un risultato impeccabile e delizioso.
Questo è un arrosto facile, senza pretese, ma molto buono. Ideale come portata tra i giorni di Natale e Capodanno, ma anche in tutta la stagione!
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