Arancini in Friggitrice ad Aria: La Ricetta Leggera e Croccante
Scopriamo come preparare gli arancini non fritti utilizzando la friggitrice ad aria. Trasformare una classica ricetta siciliana in una variante non fritta è un colpo di genio. Amici siculi, però, non abbiatecene se abbiamo cucinato gli arancini in friggitrice ad aria: sappiamo che la tradizione recita diversamente, ma ormai lo sapete: a noi piace sperimentare.
Per preparare le arancine siciliane in friggitrice ad aria siamo comunque partiti dalla ricetta classica, variando solo il metodo di cottura. Abbiamo ottenuto così degli arancini di riso cotti in friggitrice ad aria molto più leggeri dei tradizionali e, soprattutto, senza avere odori in cucina. Curiosi di scoprire come si fanno?
Preparazione del Riso e del Ragù
La sera prima, in modo che sia ben freddo, preparate sia il riso allo zafferano che il ragù. Cuocete il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolatelo e rimettetelo in pentola, dove lo andrete a mantecare con il burro e lo zafferano.
Per il ragù, scegliete la ricetta che preferite, l'importante è che risulti piuttosto asciutto. Noi prepariamo un trito di sedano, carota e cipolla e, dopo averlo rosolato nell'olio extravergine, uniamo la carne. Lasciamo dorare qualche minuto prima di sfumare con il vino bianco. Regolato di sale, uniamo la polpa di pomodoro e proseguiamo la cottura per un'ora e mezza. Circa 15 minuti prima della fine, aggiungiamo i piselli. Una volta freddo, unite il caciocavallo grattugiato.
Un'alternativa per il riso prevede di portare a bollore 550 ml di acqua, unirvi il riso, aggiustare di sale e cuocere per circa 15 minuti fino a quando il riso è cotto ed avrà assorbito l'acqua. Se rimane un po' di liquido, eliminate con un mestolo. Fuori dal fuoco aggiungete il burro, lo zafferano ed il formaggio grattugiato, mescolate. Trasferite il riso in una teglia bassa e larga e fatelo raffreddare. Coprite con pellicola e fate riposare per almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte.
Per il ragù: preparate un trito fine con carota, cipolla e sedano. Fate stufare nell'olio per circa 5 minuti. Unite la carne macinata, alzate la fiamma e fatela rosolare sgranandola con un mestolo. Bagnate con un goccio di vino, fate evaporare. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 2 ore a fiamma bassa con coperchio fino ad ottenere un bel ragù denso. Aggiustate di sale e pepe, fate raffreddare il ragù per almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte.
La Formazione degli Arancini
Quando tutti i componenti degli arancini saranno pronti e ben freddi, si procede con la preparazione. Oliate una mano e stendete uno strato di riso. Posizionate al centro un cucchiaio di ragù, dei piselli e dei cubetti di formaggio. Richiudete l'incavo con altro riso e modellate dandogli una forma sferica o leggermente conica, compattando bene. Procedete così fino all'esaurimento degli ingredienti.
Formati tutti gli arancini, metteteli in frigo per 20 minuti. Questo passaggio aiuterà a compattarli ulteriormente e a evitare che si aprano durante la cottura.
La Panatura Perfetta
Per ottenere una panatura croccante, si prepara una pastella. In una ciotola versate l'acqua, poi aggiungete un pizzico di sale e la farina. Attenzione: evitate di unire la farina in un colpo solo, fatela gradualmente e, soprattutto, mescolando sempre con l'aiuto di una frusta. Questo è l'unico modo per evitare che si formino grumi. Continuate fino a ottenere un composto liscio, perfettamente omogeneo e non troppo denso.
In alternativa, in un recipiente mescolate con una frusta la farina setacciata con l'acqua ed un pizzico di sale per non far formare grumi e avere una pastella fluida.
A questo punto, passate i vostri arancini nella pastella, facendoli sgocciolare bene, e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene e scrollando quello in eccesso. Ripetete eventualmente il passaggio per una panatura più spessa e croccante.
C'è chi mette anche l'uovo nella pastella, che aiuta a legare meglio il composto e permette di ottenere un risultato sostanzioso e ancora più croccante. Dipende dai gusti personali, siete liberi di scegliere.
Cottura in Friggitrice ad Aria
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200°C. Sistemate gli arancini nel cestello, ben distanziati l'uno dall'altro. Spruzzateli con un paio di spruzzi di olio spray o un filo d'olio extravergine d'oliva per una doratura uniforme.
Cuocete a 200°C per circa 10-15 minuti (a seconda della dimensione e della potenza del vostro apparecchio), girandoli a metà cottura per garantire una doratura omogenea su tutti i lati. Trascorsi i primi 10 minuti, scuotete un po' il cestello per favorire una cottura uniforme.
Per un risultato ottimale, potete cuocere gli arancini in più riprese, evitando di sovrapporli nel cestello.
Arancini di riso cotti in friggitrice ad aria e fritti, a modo mio
Varianti e Conservazione
Gli arancini di riso sono originari della Sicilia, conosciuti anche come arancine a Palermo, e sono amati in tutta Italia. Merito del goloso ripieno, di quella crosticina croccante e della loro versatilità: si collocano nella categoria dello street food, ma possono essere serviti anche come antipasto, primo piatto o piatto unico.
La ricetta tradizionale prevede un cuore a base di ragù e formaggio filante, ma esistono numerose varianti. Ad esempio, si possono preparare gli arancini con spinaci e mozzarella: per prima cosa, preparate un risotto con spinaci, sfumato con vino bianco, e mantecato con parmigiano. Fate freddare il riso, tagliate a pezzettini la mozzarella e usatela per farcire gli arancini. La panatura può avvenire con un impasto di uovo, latte, farina e sale.
Gli arancini cotti in friggitrice ad aria sono perfetti per chi non ama friggere, senza unto e senza odore di fritto. Sono molto più leggeri rispetto a quelli tradizionali perché si utilizza poco olio e la cottura è simile a quella ventilata in forno.
Gli arancini si conservano in frigorifero per un paio di giorni. Potete consumarli sia a temperatura ambiente che dopo averli riscaldati in friggitrice ad aria per un paio di minuti.
Potete anche congelarli da crudi fino a 2 mesi. Una volta scongelati, procedete con la cottura in friggitrice ad aria come indicato.
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