Tartellette con Prugne della California e Caprino
L'Eccellenza delle Prugne della California
Forse non tutti sanno che nessuno coltiva prugne di così alta qualità come in California. Merito del clima, delle lunghe stagioni calde e delle fresche temperature serali, di standard agrari rigorosi ma soprattutto della varietà. Le Prugne della California sono infatti diverse da tutte le altre: nascono da un innesto di prugne francesi e sono specificamente state sviluppate per essere essiccate, perché maturano completamente sull’albero senza fermentare.
Da due secoli sono una vera eccellenza, lavorate e confezionate in modo da proteggere le loro sostanze nutritive e senza l’aggiunta di zucchero - dalla Valle di Sacramento e San Joaquin fino alle nostre tavole.
Un Ingrediente Versatile: Dalla Colazione all'Aperitivo
Le Prugne della California sono ottime a colazione, come snack ma anche in ricette salate dal gusto estivo. Un esempio perfetto sono queste tartellette, facilissime da preparare e ideali da servire sia come antipasto a tavola che per un aperitivo informale.
Ricetta: Tartellette con Prugne della California e Caprino
Ingredienti:
- Pasta brisée
- 250 g di robiola
- 100 g di caprino
- 50 g di yogurt
- Erbe aromatiche fresche (timo, prezzemolo, menta)
- 8 prugne della California
- 100 g di rigatino (pancetta tesa)
- Pinoli
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 200 °C.
- Ritagliate 4 dischi di pasta brisée di 14 cm di diametro e con essi foderate 4 stampi da tartelletta di 10 cm di diametro.
- Foderate gli stampi con carta da forno, riempiteli con fagioli secchi e infornate a 200 °C per 15 minuti per una precottura.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: mescolate la robiola, il caprino e lo yogurt fino ad ottenere una crema omogenea.
- Tritate finemente le erbe aromatiche e 4 prugne; aggiungete il trito al composto di formaggi e condite con sale e pepe.
- Sfornate le basi per tartellette e lasciatele raffreddare completamente.
- Stendete le fette di rigatino in una placca da forno ed essiccatelo per qualche minuto nel forno a 200 °C fino a renderlo croccante.
- Distribuite la crema di formaggio e prugne nelle tartellette, utilizzando una tasca da pasticciere o un cucchiaio.
- Completate ogni tartelletta con qualche fetta di rigatino croccante, le restanti prugne tagliate a spicchi e una manciata di pinoli tostati.
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