Tortelli Fritti di Carnevale: Ricetta Tradizionale e Varianti Golose
I dolci di Carnevale conquistano sempre con il loro sapore e la loro bontà. Questi ravioli dolci, fritti in olio bollente e spolverizzati con zucchero a velo, non fanno certo eccezione. Sono un golosissimo dolce di Carnevale, che si realizza con una pasta sottile e croccante che racchiude un morbido e delizioso ripieno, che può essere di crema di nocciole, confettura o crema pasticcera.
Consiglio di gustarli caldi o tiepidi, come tutte le pietanze fritte, per preservarne la croccantezza. Tuttavia, sono deliziosi anche a temperatura ambiente, a patto che siano conservati correttamente ed al riparo dall’umidità.
La Tradizione dei Dolci Fritti di Carnevale
I dolci di Carnevale sono, per tradizione e per la maggior parte, dolci fritti. La preparazione di una ricetta pensata per la frittura e poi l'utilizzo del forno non garantiscono un buon risultato, poiché le ricette vengono bilanciate negli ingredienti tenendo conto anche del metodo di cottura. Una regola fondamentale appresa dai pasticceri è che ciò che viene immerso nell'olio bollente, rispetto alla medesima preparazione da cuocere in forno, deve contenere al suo interno una minore quantità di grassi, perché con la frittura ne assorbe degli altri. I dolci fritti non devono risultare untuosi, ma leggeri e croccanti.
Tortelli di Carnevale: Nomi e Varianti Regionali
I tortelli di Carnevale sono uno dei dolci tipici dei giorni di festa. Piccoli e soffici, si possono gustare al naturale o ripieni. Si chiamano in questo modo nel milanese, mentre vengono conosciuti come fritole a Venezia e castagnole in Emilia Romagna e Marche. Si preparano in poco tempo, si friggono in olio caldo, ma non bollente, e si mangiano uno dopo l'altro, senza potersi resistere.
Questi dolcetti sono tipicamente lombardi, ma ormai sono molto conosciuti anche nelle altre parti d’Italia. Possono essere gustati al naturale, dopo averli solo ripassati nello zucchero semolato, oppure possono essere farciti con crema pasticcera, al cioccolato, Nutella o altra crema a piacere. La farcitura avviene solitamente con una sac à poche, dopo la cottura.
Ricetta Classica dei Tortelli di Carnevale
Esistono diverse varianti per preparare i tortelli dolci fritti. Una ricetta classica prevede un impasto base che, una volta fritto, può essere farcito. Un'altra versione, più simile alle zeppole di San Giuseppe, utilizza una pasta choux con una consistenza fluida, che viene raccolta a cucchiaiate e cotta in olio ben caldo, ottenendo un tortello gonfio e dorato.
Ingredienti per circa 6 persone:
- 150 gr di farina 00
- 50 gr di zucchero semolato
- 50 gr di burro
- 250 ml di latte (o acqua)
- 4-5 uova (circa 250 gr)
- 20 ml di liquore (ad esempio Strega o anice)
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- Zucchero semolato per ricoprire
Procedimento:
- Preparare la pasta choux: In una pentola, scaldate il latte (o l'acqua) con il burro, lo zucchero e il pizzico di sale.
- Quando il latte si sarà scaldato, toglietelo dal fuoco e unite, a filo, le farine setacciate e il lievito, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto non si staccherà dalle pareti della pentola, formando una palla omogenea.
- Togliete dal fuoco e fate raffreddare leggermente il composto.
- Incorporare le uova: Unite i tuorli (o le uova intere, a seconda della ricetta specifica) uno alla volta, mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta per farli amalgamare bene. Assicuratevi che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Dovrete ottenere un composto liscio e fluido. Aggiungete gli aromi come il liquore e la vanillina.
- Friggere i tortelli: Riscaldate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti. La temperatura ideale per la frittura è di circa 170-175°C.
- Con l'aiuto di due cucchiai, prelevate piccole porzioni di impasto e versatele delicatamente nell'olio caldo. Non riempite eccessivamente la pentola per permettere ai tortelli di cuocere uniformemente.
- I tortelli galleggeranno e si gonfieranno. Girateli molto delicatamente con una schiumarola per assicurare una doratura uniforme su entrambi i lati.
- Quando saranno ben dorati, prelevateli con una schiumarola e adagiateli su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Decorare e servire: Mentre i tortelli sono ancora tiepidi, rotolateli in un piatto contenente zucchero semolato, in modo che aderisca bene su tutta la superficie. In alternativa, potete spolverarli con zucchero a velo.
TORTELLI DI CARNEVALE, Ricetta di dolcetti fritti tipicamente lombardi.
Varianti di Ripieno per i Tortelli Dolci
La versatilità dei tortelli di Carnevale permette di sbizzarrirsi con i ripieni, rendendoli ancora più golosi. Sebbene la ricetta classica preveda la frittura dell'impasto e poi la farcitura, alcune varianti assemblano il ripieno prima della frittura.
Opzioni di Ripieno:
- Crema Pasticcera: Un classico intramontabile, preparata con latte, tuorli, zucchero, maizena e aromi come vaniglia e limone.
- Crema di Nocciole (Nutella): Per un gusto intenso e amato da grandi e piccini.
- Confettura: Marmellata di amarene (come in Emilia), pesche, albicocche o qualsiasi altro gusto preferito.
- Crema al Cioccolato o Chantilly: Alternative ricche e cremose.
Per farcire i tortelli dopo la cottura, utilizzate una sac à poche con un beccuccio sottile. Se invece si sceglie di farcire prima della frittura, è importante che il ripieno sia ben freddo e distribuito in piccole quantità, ad intervalli regolari, su metà delle strisce di pasta. Successivamente, si ricopre con le altre strisce e si sigillano bene i bordi.
Consigli per una Frittura Perfetta
La frittura è un passaggio cruciale per la riuscita dei tortelli. È importante seguire alcuni accorgimenti per ottenere un risultato leggero e croccante:
- Temperatura dell'olio: Mantenere l'olio a una temperatura costante di circa 170-175°C è fondamentale. Se l'olio è troppo freddo, i tortelli assorbiranno troppo grasso; se è troppo caldo, si doreranno all'esterno rimanendo crudi all'interno. È consigliabile fare una prova con un piccolo pezzetto di impasto prima di friggere l'intera quantità.
- Non sovraffollare la pentola: Friggete i tortelli pochi alla volta per permettere all'olio di mantenere la temperatura e garantire una cottura uniforme.
- Girare delicatamente: Usate una schiumarola per girare i tortelli con delicatezza, evitando di romperli o farli aprire.
- Asciugare l'olio: Dopo la frittura, adagiate i tortelli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Conservazione
I tortelli di Carnevale possono essere conservati per un paio di giorni a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico per proteggerli dall'umidità e preservarne la croccantezza.
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