Tofu Impanato al Forno: Ricetta Croccante e Vegana
I nuggets sono uno dei cibi da fast food più amati da tutti. Questa versione si avvicina molto all'originale per il suo sapore e la consistenza, ma c'è una differenza: questa ricetta è completamente vegetale, non comprende pollo. Questi nuggets sono facilissimi e veloci da preparare, si possono fare anche senza glutine e vengono deliziosi: sono soffici dentro e croccanti fuori, sarà difficile non mangiarli uno dopo l'altro!
Cos'è il Tofu?
Il tofu è un panetto di soia fermentata molto diffuso nella cucina orientale, ad oggi invece questo “formaggio di soia” è amato soprattutto dai vegani in quanto a livello nutrizionale assomiglia molto alla ricotta. Il tofu si ottiene dalla lavorazione dei semi di soia gialla. E’ spesso paragonato al formaggio ma in versione vegetale, ma questa similitudine non deve far ingannare le vostre papille gustative. In realtà è un ingrediente molto versatile in cucina che oltre ad essere utilizzato in piatti salati e anche dolci, può essere impiegato per sostituire le uova.
Se l’hai assaggiato e hai pensato che non lo ricompreresti più ti svelo un segreto, non l’hai insaporito a dovere! Il tofu è praticamente insapore, di conseguenza possiamo condirlo con qualsiasi spezia desideriamo. In questa ricetta lo vogliamo trasformare in un secondo piatto sfizioso, una buonissima cotoletta croccante e credimi la missione è più che riuscita.
Quale tipo di tofu è più adatto per questa ricetta?
È consigliabile utilizzare tofu al naturale compatto, poiché mantiene meglio la forma durante la cottura e assorbe efficacemente la marinatura.
Come preparare il tofu per la cottura?
È necessario pressare il tofu prima della marinatura per aiutare a eliminare l’acqua in eccesso, permettendo al tofu di assorbire meglio i sapori della marinatura e ottenere una consistenza più croccante.
Per una sferzata aggiuntiva di sapore, accompagnatelo da qualche salsina o maionese vegetale fatta in casa, come ad esempio questa all’avocado o questa al pomodoro e basilico. Il tofu croccante è facilissimo da preparare. Per una versione ancora più croccante provate a friggerlo in padella o in friggitrice ad aria!
Preparazione del Tofu Impanato al Forno
Questa ricetta è adattabile con piccole accortezze anche per chi è intollerante al glutine, sostituendo la farina 00 a quella di riso ed il pangrattato con i corn flakes.
Procedimento passo-passo
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Prendete il panetto di tofu, io ho utilizzato quello neutro per poterlo insaporire a mio piacimento, però sul mercato ci sono quelli già aromatizzati, ad esempio quello affumicato è molto buono, potete scegliere quello che preferite. Togliete il panetto di tofu dal frigo un’oretta prima - max 30 minuti prima della preparazione. Tagliare il panetto in due in modo da ottenere delle fette leggermente spesse e non sottili. Questo eviterà che in cottura si possano rompere.
Tagliate ogni panetto di tofu in 10 fette tutte uguali, spesse circa 1 cm. Se volete renderle più simili ai classici nuggets, tagliate gli angoli dando una forma ovale.
Tamponate bene le fette di tofu con della carta assorbente per rimuovere il più possibile l'umidità che si forma nella confezione del prodotto.
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Preparate tre ciotole: una con l'amido di mais (o farina di riso per versione senza glutine), una con il latte vegetale (non zuccherato) e una terza con pangrattato (o corn flakes per versione senza glutine), lievito alimentare, sale, paprika e pepe.
In un recipiente mescolate la farina, il sale e il curry (o la spezia che avete scelto).
Aggiungi il latte veg e mischia con una frusta fino a formare una pastella densa. Versa intanto il Panko in un'altra ciotola.
In un piatto, versa il pangrattato e aggiungi un pizzico di sale e pepe.
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Passate ciascun pezzetto di tofu prima nell’amido di mais, poi nel latte vegetale e infine nel pangrattato, facendo una leggera pressione con le dita in modo che aderisca bene.
Ora passate il tofu prima nell’uovo (o nella pastella vegetale) e poi nel pangrattato. Svolgete questo passaggio due volte, in modo da avere una crosticina fuori e morbido dentro.
Passa le fette impanate di tofu a friggere su entrambi i lati in una padella antiaderente unta di olio, toglietele e disponetele su fogli di carta per eliminare l’olio in eccesso.
Taglia a cubetti il panetto di tofu. Passali prima nella pastella e poi nel panko.
Prendi una teglia da forno e foderala con carta da forno. Passa le fette di tofu prima nella pastella, poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire il tutto.
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Cospargi con un filo di olio extravergine di oliva ed inforna per 10 minuti. Trascorso il tempo, gira tutti i cubetti dall’altro lato e cuoci per altri 10 minuti.
Preriscalda il forno a 200°.
Prendi una teglia da forno, adagia all’interno i cubetti di soia impanati.
Cospargi con un filo di olio extravergine di oliva ed inforna per 10 minuti. Trascorso il tempo, gira tutti i cubetti dall’altro lato e cuoci per altri 10 minuti.
Consigli e Varianti
Marinatura e Sapore
Per una sferzata aggiuntiva di sapore, accompagnatelo da qualche salsina o maionese vegetale fatta in casa, come ad esempio questa all’avocado o questa al pomodoro e basilico.
Per una marinatura alternativa, in una ciotola, mischiare la salsa di soia con Paprika dolce, aglio, peperoncino, rosmarino, zenzero e succo di limone.
Cottura
Il tofu croccante al forno è un secondo piatto vegano davvero facile da realizzare. Per una versione ancora più croccante provate a friggerlo in padella o in friggitrice ad aria!
È possibile cuocere il tofu in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15-20 minuti, girandolo a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
Se non volete cuocere i bastoncini di tofu al forno, potete decidere di rosolarli in padella con un filo di olio.
Croccantezza extra
Come posso rendere il tofu ancora più croccante? Per una maggiore croccantezza, puoi aggiungere semi di sesamo o pangrattato alla panatura. Inoltre, assicurati che il tofu sia ben asciutto prima di impanarlo.
Conservazione
Posso preparare il tofu in anticipo? Sì, puoi marinare il tofu e conservarlo in frigorifero per alcune ore prima della cottura. Tuttavia, è consigliabile cuocerlo poco prima di servirlo per mantenere la croccantezza. Questi bastoncini restano buoni per 3-4 giorni in frigo.
Abbinamenti
Quali salse si abbinano bene con il tofu croccante? Il tofu croccante si abbina bene con salse come maionese vegana, salsa di soia, salsa agrodolce o hummus.
Spezie
Posso aggiungere spezie diverse alla marinatura? Certamente. Puoi personalizzare la marinatura con spezie come paprika, curry, cumino o erbe aromatiche a tuo piacimento.
Tofu per bambini
Il tofu croccante è adatto ai bambini? Sì, il tofu croccante ha una consistenza e un sapore che possono piacere anche ai più piccoli, soprattutto se accompagnato da salse o contorni colorati.
Congelamento del Tofu
Leggendo il libro sono rimasta colpita da un consiglio che l’autrice ha scritto nella sua ricetta delle “tofu cutlet” (cotolette di tofu). Infatti lei consigliava di congelare il tofu a fette e poi scongelarlo per fare in modo che il tofu avesse un consistenza più soda. Io ho provato e devo dire che è vero, il tofu cambia consistenza e resta più sodo.
Informazioni Nutrizionali
L'energia è fornita principalmente dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine. Gli acidi grassi sono prevalentemente monoinsaturi, i glucidi complessi e i peptidi a medio-alto valore biologico (della soia). Il colesterolo è assente e le fibre molto elevate. Non contengono lattosio. Sono invece ricchi di istamina.
I Bastoncini di Tofu si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari. Sono pertinenti anche nell'intolleranza al lattosio ma non in caso di celiachia e intolleranza all'istamina. La ricchezza di fibra alimentare può aumentare la peristalsi intestinale.