Tagliatelle con Funghi e Verdure: Una Ricetta Autunnale da Gustare
Questa ricetta è l’ideale per un pranzo in famiglia o una cena informale, poiché combina magistralmente il gusto intenso dei funghi - in particolare i porcini se li avete freschi - con la nota delicata e croccante delle zucchine. L’autunno è il momento perfetto per gustare appieno questo piatto, quando i funghi raggiungono il loro massimo splendore. La preparazione è facile e veloce, rendendo queste tagliatelle funghi zucchine ideali anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di un pasto fatto in casa.
La Pasta Fresca: Un Tocco Autentico
Ancora oggi, come nei tempi passati, cosa c'è di meglio della pasta fresca all'uovo rigorosamente fatta in casa?! È la pasta per eccellenza, quella specialità unica che richiede soltanto amore e un po' di manualità, per portare in tavola piatti genuini dalla tradizione antichissima.
Realizzare le Tagliatelle Fatte in Casa
Per realizzare delle tagliatelle dalla struttura artigianale, in cui si sente il sapore vero del grano, l'ideale è utilizzare la farina macinata a pietra di grano tenero ottenuta dalla macinazione tutto corpo e la farina macinata a pietra ottenuta dalla macinazione del pregiato grano duro Cappelli Molino Rossetto.
In una terrina disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, l'olio e il sale, impastare amalgamando bene il composto. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare a riposo per 15 minuti circa. Stendere con il mattarello per ottenere delle sfoglie, o utilizzare la macchinetta per ottenere delle strisce di pasta.
Preparazione del Condimento: Funghi e Verdure
Per preparare le tagliatelle con funghi porcini sono necessari pochi e semplici passaggi. Pulite bene i funghi senza bagnarli. Tagliate via la parte finale del gambo, quindi spazzolate il resto del gambo e la cappella con un pennellino per togliere eventuali residui di terra.
In una padella ampia fate soffriggere l’aglio con 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 100% Italiano sostenibile Zucchi. Aggiungete i funghi a fette e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5-10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, sino a che non diventeranno morbidi ma non troppo.
Spuntate le zucchine e affettatele finemente. Scaldate metà del burro in una padella e soffriggeteci l’aglio e lo scalogno sminuzzati. Appena sono dorati, unite le zucchine e i funghi e saltateli a fuoco vivo. Unite i funghi alle zucchine nel tegame e continuate a rosolare per altri 3-4 minuti.
Unire i funghi, continuando la cottura per altri 10 minuti (se occorre aggiungere un po' di acqua o brodo).
Quando le verdure nella padella sono dorate, spolverizzatele con la farina e unite lo zafferano diluito in 6 cucchiai di acqua. Cospargete di prezzemolo, salate e spegnete il fuoco quando il sugo è denso.
Come Pulire i Porcini
Cottura e Assemblaggio del Piatto
In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le tagliatelle. Cuocete le tagliatelle nell'acqua bollente salata fino a quando saranno al dente. Scolatele e conditele immediatamente con il sugo di funghi e zucchine.
Versate le tagliatelle nella padella dei funghi porcini che nel frattempo avrete rimesso sul fuoco. Fate saltare con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per un minuto, per legare bene i sapori.
Versateci la pasta scolata, unite il burro rimasto e mescolate.
Spadellate a fuoco vivo per qualche minuto e se necessario aggiungete altra acqua di cottura della pasta per mantecare il tutto.
Varianti e Consigli per un Piatto Perfetto
Per arricchire ulteriormente il piatto, potete aggiungere una spolverata di Parmigiano grattugiato prima di servire. Se preferite una versione più cremosa, incorporate un po' di panna da cucina nel sugo di funghi e zucchine. Per un tocco piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino durante la rosolatura.
Se rimangono delle tagliatelle, potete conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Prima di consumarle, riscaldatele in padella con un filo d'olio o un po' di acqua per evitare che si asciughino troppo.
Presentazione Elegante
Per presentare le tagliatelle in modo elegante, disponetele in un piatto fondo, formando un nido centrale. Aggiungete il sugo di funghi e zucchine sopra le tagliatelle e guarnite con foglie di basilico fresco e una leggera spolverata di prezzemolo tritato.
Abbinamenti di Vino
Le tagliatelle ai funghi e zucchine si abbinano perfettamente con un vino rosso come il Colli Bolognesi DOC Merlot, che con il suo corpo pieno e i suoi sentori fruttati esalta il sapore dei funghi. Se preferite un vino bianco, optate per uno Chardonnay leggermente strutturato.
Ingredienti Principali
- 250 g di tagliatelle fresche all’uovo
- 1 fungo porcino (100 g circa)
- 2 zucchine piccole
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 1/2 cucchiaino di farina
- 1 bustina di zafferano
- Prezzemolo tritato
- 30 g di burro
- Sale
pomodoro q.b.
Strumenti Utili
- Stand Mixer
- Pasta Press
- Pasta Cutters
- Pasta Chef KitchenAid
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