Conservazione e Porzionamento dello Speck Alto Adige IGP
L'affettatrice casalinga o un coltello ben affilato sono strumenti preziosi per chi desidera gustare fette di salumi appena tagliate, a fiamma o a cubetti, apprezzandone appieno le caratteristiche organolettiche. Tuttavia, per salvaguardare prodotti che hanno richiesto processi di lavorazione complessi e lunghi periodi di stagionatura, come lo Speck Alto Adige IGP - sottoposto a leggera affumicatura e stagionatura di almeno 22 settimane - sono necessari alcuni accorgimenti specifici per la conservazione.
Lo Speck Alto Adige IGP: un alimento naturalmente conservabile
È importante chiarire che lo Speck Alto Adige IGP, essendo un salume, è per sua natura un prodotto concepito per la conservazione. Tradizionalmente, rappresentava una fonte di proteine animali accessibile tutto l'anno per i contadini dell'Alto Adige. In assenza di celle frigorifere, erano le cantine delle fattorie a custodire le "baffe" (pezzi di speck), prima che venissero portate in tavola o utilizzate per preparare piatti tipici, come i canederli.
Oggi, lo speck veniva prodotto dai contadini altoatesini per conservare la carne e garantire una scorta di proteine animali per tutto l'anno. In passato, intere baffe attendevano nelle cantine delle fattorie prima di essere portate in cucina, dove venivano poi servite in tavola o utilizzate per preparare i canederli. La coscia di suino, in termine tradizionale chiamata "baffa", veniva fatta asciugare all'aria per alcuni mesi e sottoposta ad affumicatura. La famiglia Pedrazzoli si inserisce in questo contesto, iniziando la produzione di salumi sin dal 1951, rappresentando ancora oggi una delle firme più significative.
Metodi di Conservazione dello Speck Alto Adige IGP
Attualmente, lo Speck Alto Adige IGP è facilmente reperibile anche fuori regione, in pezzi di peso variabile confezionati sottovuoto, nei banchi refrigerati di negozi alimentari o supermercati. Questo tipo di confezionamento permette di conservare lo speck in frigorifero per diversi mesi.
Conservazione Sottovuoto
Nella confezione sottovuoto, lo speck si conserva al meglio in un luogo fresco e buio o in frigorifero. È fondamentale controllare regolarmente la confezione per assicurarsi che non sia penetrata aria. In questo modo, la pancetta può essere conservata per diversi mesi senza perdere qualità. Per poter apprezzare appieno il suo aroma, è necessario estrarre lo speck dalla confezione sottovuoto almeno un'ora prima del consumo e lasciarlo "respirare" a temperatura ambiente.
Importante: Una volta tolto dal sottovuoto, non rimettere mai lo speck, né altre specialità, nella confezione originale.
Metodi Casalinghi di Conservazione
In alternativa alla conservazione sottovuoto, esistono due validi metodi casalinghi, consigliati da esperti del settore:
- Avvolgere lo speck in un panno umido.
- Posizionarlo tra due piatti fondi.
Questi metodi sono indicati per conservare lo speck sfuso per alcune settimane nel luogo più fresco del frigorifero (solitamente lo scomparto delle verdure) o in un luogo fresco e buio, come una cantina. È consigliabile riporlo lontano da cibi che emanano odori forti per evitare che lo speck li assorba, mantenendo così il suo gusto succulento e piacevole.
Se non confezionato, lo Speck Alto Adige si conserva bene per alcune settimane in frigorifero o in un luogo freddo, avvolto in un panno umido o tra due piatti fondi. La conservabilità del gusto è garantita se si seguono queste semplici regole.
Porzionamento dello Speck Alto Adige IGP
Lo Speck Alto Adige IGP è un alimento versatile, disponibile in commercio in vari formati per soddisfare tutte le esigenze. La scelta della confezione è importante e varia a seconda del tipo di consumo:
- Baffe intere: Ideali per ristoranti, gastronomie o supermercati che necessitano di grandi quantità.
- Mezzi pezzi o quarti di baffe: Quantità adatte per il consumo in ristoranti o per la vendita al dettaglio in negozi di gastronomia o supermercati.
- Piccoli tranci o confezioni da 100 grammi: La quantità giusta per il consumo di un nucleo familiare.
- Affettato fresco o sottovuoto: Disponibile in diverse grammature per un consumo immediato o per una conservazione più prolungata.
Oltre alle baffe intere, è possibile trovare lo speck in tranci, già affettato, sia fresco che sottovuoto. I piccoli cubetti sono perfetti per una varietà di ricette, mentre i listelli di speck aggiungono sapore agli antipasti o ai piatti caldi. Sotto forma di julienne, lo Speck Alto Adige è ideale come ingrediente per primi piatti, risotti, gnocchi, zuppe e insalate.
Consigli per il Gusto
Per godere appieno dell'aroma dello Speck Alto Adige IGP, è consigliabile rimuovere la confezione sottovuoto circa 1 ora prima del consumo e lasciarlo respirare a temperatura ambiente. La classica "Marende" sudtirolese, con speck tagliato sottilissimo, pane nero e un bicchiere di vino rosso locale come il Lagrein, rappresenta un'istituzione e un'esperienza gustativa da non perdere.
Ricetta canederli di Speck Alto Adige
Lo Speck Alto Adige IGP si distingue per il marchio di qualità, che può essere stampato sulla pettorina verde della confezione o impresso a fuoco direttamente sulla baffa, garantendo l'origine e la qualità del prodotto.
tags: #sottovuoto #porzioni #speck