Sedano Ripassato in Padella: Ricette Tradizionali e Varianti Gustose
Il sedano ripassato in padella è una ricetta casalinga apprezzata per la sua semplicità e versatilità, un contorno ideale da abbinare a qualsiasi secondo piatto, specialmente di carne. Questa preparazione, che valorizza un ortaggio spesso sottovalutato, offre un gusto delicato ma distintivo, rendendolo un'ottima alternativa ai classici contorni.
Sedano Ripassato Classico con Pomodoro
Questa versione del sedano ripassato in padella è un classico intramontabile, perfetto per chi cerca un contorno saporito e facile da preparare.
Ingredienti:
- Sedano (coste e foglie): 4 cucchiai
- Olio extravergine d’oliva: 4 spicchi
- Aglio: 3
- Pomodori freschi maturi (o 150 gr di passata): q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione:
- Pulire, lavare e tagliare a pezzetti il sedano, comprese le coste e le foglie.
- Tuffare il sedano in acqua bollente salata e cuocere per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, in una padella antiaderente, far rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi (o la passata di pomodoro), regolare di sale e pepe.
- Cuocere a fuoco medio con il coperchio per circa 15 minuti.
- Scolare il sedano precotto e aggiungerlo al condimento di pomodoro in padella.
- Far insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando delicatamente.
Sedano Rapa in Padella: Un Contorno Delicato e Salutare
Il sedano rapa, spesso meno utilizzato del sedano da costa, è un ortaggio prezioso, ipocalorico e ricco di sali minerali, vitamine e antiossidanti. Preparato in padella, sprigiona un sapore delicato che ricorda sia il sedano che il finocchio, offrendo una variante interessante al menù settimanale.
Proprietà del Sedano Rapa:
- Potere disinfettante
- Ricco di sali minerali
- Ipocalorico (23 Kcal ogni 100 g.)
- Contiene vitamine ed antiossidanti
Preparazione del Sedano Rapa in Padella:
Il procedimento per preparare il sedano rapa in padella è simile a quello delle patate in padella, ma con un risultato dal gusto più raffinato.
- Lavare, asciugare e tagliare il sedano rapa a tocchetti.
- In una padella, scaldare olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungere i tocchetti di sedano rapa e far cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, prezzemolo, erba cipollina) per arricchire il sapore.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma sostenuta per circa 15 minuti, assicurandosi la giusta cottura.
- Salare a piacere, mescolare e servire.
Sedano "Rifatto" Aretino e Valdarnese: Tradizione e Gusto
Le versioni "rifatte" del sedano, tipiche delle tradizioni culinarie aretina e valdarnese, rappresentano un modo unico per gustare questo ortaggio, trasformandolo in bocconcini irresistibili.
Sedano Rifatto Aretino:
Questa ricetta prevede la lessatura del sedano, tagliato a pezzi, seguito da una frittura e un ripasso nel sugo. Il risultato sono dei deliziosi bocconcini che accompagnano perfettamente carni come pollo o coniglio.
- Mondare il sedano, eliminare i filamenti e tagliarlo a pezzi di circa 8-10 cm.
- Lavare bene i pezzi di sedano e lessarli per circa 20 minuti in acqua salata, lasciandoli al dente.
- Scolare, far raffreddare, asciugare bene e infarinare i pezzi di sedano.
- Friggere pochi pezzi alla volta in poco olio fino a doratura.
- In un tegame, far imbiondire 2 spicchi d'aglio con due cucchiai d'olio d'oliva.
- Disporre i sedani fritti nel tegame, coprirli con passato di pomodoro, salare e far insaporire finché il pomodoro non si sarà ritirato e il sedano sarà tenero, aggiungendo poca acqua calda se necessario.
Sedano Rifatto Valdarnese (Polpette):
Una variante che trasforma il sedano lessato e strizzato in polpette, che dopo la frittura vengono ripassate nel sugo di cottura del pollo.
- Preparare il sedano come per la versione aretina (pulire, lessare, scolare, raffreddare, strizzare bene per eliminare l'acqua residua).
- Lavorare l'ortaggio per ottenere delle polpette.
- Infarinate le polpette e passatele nell'uovo sbattuto.
- Friggere le polpette in poco olio fino a doratura.
- Mettere le polpette fritte nel tegame dove è stato cotto il pollo e lasciarle insaporire per 10-15 minuti.
Sedano Arrosto con Acciughe: Un Abbinamento Insolito e Gustoso
Questa ricetta propone un modo diverso di cucinare il sedano, trasformandolo da verdura da soffritto a un contorno interessante e ricco di sapore, arricchito dall'aggiunta di acciughe.
Ingredienti:
- Sedano: 1 kg
- Acciughe sott'olio (sgocciolate): 20 g
- Olive taggiasche: 3 cucchiai
- Pangrattato: 2 cucchiai
- Carota: 1/2
- Cipolla: 1/2
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Vino bianco: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione:
- Preparare un trito con carota e cipolla e farlo rosolare in un'ampia padella con un filo d'olio.
- Salare e sfumare con un goccio di vino bianco, abbassare la fiamma e lasciar brasare per qualche minuto.
- Nel frattempo, pulire il sedano eliminando gli eventuali filamenti più duri.
- Aggiungere il sedano preparato nella padella con il soffritto.
- Unire le acciughe sgocciolate e le olive taggiasche.
- Aggiungere il pangrattato e mescolare bene.
- Coprire e cuocere a fuoco dolce fino a quando il sedano non sarà tenero e ben insaporito.
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