Salame Senza Nitrati: Una Guida Dettagliata alla Produzione e al Consumo
Introduzione al Salame Naturale
Questo salame a macinatura media è il risultato di una passione innata per la produzione di salumi di alta qualità. Questo prodotto può essere definito con orgoglio come “naturale” in ogni suo aspetto. È un’ode alla purezza, alla freschezza e alla bontà che solo i prodotti veramente autentici possono offrire.
Selezione delle Materie Prime e Processo Produttivo
Tutto inizia con una selezione accurata di suini, provenienti esclusivamente da allevamenti locali che garantiscono carni di prima scelta. Le materie prime provengono da animali allevati NON in modo intensivo, garantendo benessere animale e l'assenza di OGM e insilati.
Le lombate utilizzate beneficiano di una frollatura di almeno 30 giorni, con una selezione esclusiva di razze e provenienze. La carne, precedentemente selezionata, viene macinata e unita con sale, pepe in grani ed aglio. Successivamente, viene inserita nel suo budello naturale al 100%.
La Maturazione: Un Processo Lento e Naturale
Dopo l’asciugatura, il Salame Naturale inizia il suo viaggio di maturazione nelle nostre cantine, immerse in un microclima naturale ideale. Questo processo richiede pazienza, ma il risultato è straordinario. La maturazione di questo salame, pur essendo modesta nelle dimensioni, richiede un lungo periodo di almeno 8 settimane nelle cantine dedicate, conferendo un sapore dolce e delicato.
Caratteristiche Sensoriali e Versatilità in Cucina
Quando si taglia una fetta di Salame Naturale, si svela un mondo di piacere sensoriale. Questo salame è incredibilmente versatile in cucina. È perfetto per gli antipasti, dove la sua genuinità si abbina splendidamente con formaggi, olive e altri prodotti italiani. È un’aggiunta prelibata a un’apericena, elevando il livello di qualsiasi evento con il suo gusto unico.
Di macinatura media e di colore rosso intenso, questo salame da taglio ha un gusto deciso che amerai particolarmente se sei un amante della norcineria. Questo salame, che può includere anche carne di mucca e maiale, è ottimo da gustare sia a merenda con una bella fetta di pane che durante i pasti o l’aperitivo.
Conservazione e Consigli Pratici
Per una corretta conservazione, si consiglia di mantenere il prodotto in frigorifero nel suo sottovuoto fino alla data di scadenza indicata sull'etichetta. In alternativa, è possibile congelarlo sempre nel suo sottovuoto. La durata della conservazione congelata dipende dal tipo di congelatore utilizzato.
La carne arriva confezionata sottovuoto, garantendo una conservazione in frigorifero fino a 14 giorni. Ogni prodotto presenta un’etichetta con la data di confezionamento e di scadenza. La carne viene confezionata in sacchetti alimentari trasparenti sottovuoto.
Come ulteriore consiglio di conservazione per questi salami stagionati, specialmente una volta iniziati, è di conservarli in frigorifero avvolti in uno straccio.
In generale, si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto (riferimento <+25°C).
Innovazione e Linee di Prodotto Senza Nitriti
L'impegno verso prodotti più naturali ha portato all'innovazione nel campo dei salumi. A Luglio 2017 è stata lanciata la linea Naturals, con ingredienti 100% naturali e, quindi, senza nitriti chimici aggiunti. Successivamente, a Luglio 2018, è stato eliminato completamente l’utilizzo dei nitriti, anche di origine vegetale.
Dal 2021, l'azienda continua a innovare il processo produttivo tramite l'eliminazione dei nitriti. Nel 2022, la linea Snello Rovagnati si è riposizionata come linea Senza nitriti, con un rinnovamento delle ricette e un nuovo pack realizzato utilizzando una minore quantità di plastica. L'obiettivo futuro è eliminare i nitriti dall'intera linea Snello Rovagnati.
Il prosciutto naturale e innovativo dimostra come i salumi, parte della nostra antica tradizione gastronomica, possano essere anche all'avanguardia.
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"Imola 1962": Un Omaggio alla Tradizione e alla Qualità
Il nome del salame, "Imola 1962", ricorda sia la località che l'anno di fondazione di CLAI. Il packaging, attentamente studiato ed elegante, riflette l'identità iconica di CLAI, che offre prodotti a base di carne e salumi di alta qualità sui mercati italiani e internazionali dal 1962. La sua lista di ingredienti, corta, sottolinea la qualità premium del maiale 100% italiano proveniente dalla filiera CLAI.
Il progetto "Imola 1962" è stato sviluppato attraverso un rigoroso progetto di ricerca durato due anni, coordinato dal CRPA di Reggio Emilia (Centro Ricerche Produzioni Animali) in collaborazione con il CIRI (Centro Interdipartimentale di Ricerca Industriale per l'Agroalimentare) dell'Università di Bologna. Questo salame è senza glutine.
Informazioni sulla Spedizione e Consegna
La merce viene spedita confezionata sottovuoto, in scatole isotermiche con gel refrigerato. Le spedizioni partono dal lunedì al mercoledì e vengono effettuate tramite corriere espresso. La consegna sul territorio nazionale avviene in 24/48 ore; per le isole e zone particolari può richiedere fino a 72 ore.
La consegna è stimata in 2-5 giorni lavorativi, un intervallo di tempo approssimativo che copre l'intero paese. Il tempo medio di consegna è inferiore a 3 giorni, ma può variare a seconda dell'area di destinazione. Per alcune località meno accessibili, la consegna potrebbe richiedere qualche giorno in più, a seconda delle rotte servite dai corrieri.
I corrieri effettuano le consegne dal lunedì al venerdì, senza orari prestabiliti o appuntamenti. La spedizione è indicata come "🚚 Consegna 24/48h".
Cesti Natalizi e Prodotti Biologici
Vengono offerti cesti natalizi biologici dal Trentino Alto Adige, ideali come regali biologici per coppie, amici o famiglie. Questi prodotti, definiti "buoni, puliti e giusti", rispettano l'ambiente e le persone, confezionati a festa con fieno dei campi e un messaggio scritto a mano dalle montagne della Val di Fassa. I cesti sono pensati per essere gustati a pranzo, cena, merenda o come aperitivo, con la consapevolezza che il cibo condiviso fa bene anche allo spirito. È possibile personalizzare il proprio cesto natalizio contattando l'azienda.
Progetti Pilota e Collaborazioni
Alcuni di questi salumi fanno parte di un progetto pilota condotto in collaborazione con il collega Nicola Coppe di Feltre. La sfida di questo progetto era riuscire a produrre salumi senza nitrati, nitriti o altri conservanti chimici.