Tagliatelle con le Cipolle: Ricetta Semplice e Gustosa
Le tagliatelle con le cipolle rappresentano un primo piatto semplice, economico e "povero", una di quelle ricette che si ritrovano facilmente in giro per l'Italia. In questa versione, ispirata alla ricetta toscana di Paolo Petroni, le protagoniste indiscusse sono le cipolle bianche, che danno vita a una salsa delicata e dolce, arricchita dal gusto deciso della pancetta.
Ingredienti
- 400 g di Tagliatelle fresche
- 2 Cipolle bianche (preferibilmente toscanelle)
- 80 g di Pancetta
- 5 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato (per servire)
Preparazione
Passaggio 1: Preparazione delle cipolle
Per prima cosa, pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Successivamente, mettetele a bagno in acqua fredda per un paio d'ore. Questo passaggio è fondamentale per rendere le cipolle più delicate e digeribili.
Passaggio 2: Cottura della salsa
In un tegame, versate cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la pancetta tagliata sottile e le cipolle, precedentemente scolate e asciugate. Regolate di sale e pepe e lasciate rosolare il tutto a fuoco lento, senza coperchio, fino a quando le cipolle non saranno completamente cotte e morbide.
Passaggio 3: Cottura della pasta e condimento
Lessate le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Condite la pasta con la salsa di cipolla preparata e servite immediatamente, ben calde. Completate ogni piatto con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Curiosità e Varianti
La leggenda delle cipolle e dei pretendenti
Si narra che una giovane fiorentina, indecisa tra numerosi pretendenti, affidò la scelta alle cipolle. Per ogni pretendente venne preparata una cipolla su cui venne incisa l'iniziale del nome, e furono poste a riposo su un asse di legno. La cipolla che sarebbe germogliata per prima avrebbe indicato la scelta della fanciulla.
Variante alla bolognese
Un'altra interessante variante di questo piatto è quella tipica di una trattoria bolognese, dove le taglioline alla cipolla sono una vera specialità. In questa versione, le cipolle vengono tagliate a metà dalla base alla parte dove germoglia e poi affettate in fette di circa un cm di larghezza, prima in verticale e poi in orizzontale, per creare dei quadratini. Le cipolle vengono poi stufate in una padella antiaderente con olio, salate, sfumate con vino bianco e fatte restringere a fiamma alta, facendo attenzione a mantenerle morbide e non croccanti. A fine cottura, si può aggiungere del doppio concentrato di pomodoro per arricchire il sapore. Alcuni suggeriscono di bollire le cipolle a quadratini prima di cuocerle per renderle più digeribili e velocizzare la preparazione.
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La pasta con crema di cipolle e pane abbrustolito
Un primo piatto dal sapore eccezionale, perfetto per chi ama le cipolle e cerca un piatto sostanzioso ma economico. La crema di cipolle, ottenuta frullando le cipolle cotte, si scioglie letteralmente in bocca, mentre l'aggiunta di pane abbrustolito crea un piacevole contrasto "crunch". Questo piatto, rustico ma delicato, è un'ottima opzione per una cena tra amici, facile ed economico.
Per preparare la pasta con crema di cipolle e pane abbrustolito, affettate le cipolle abbastanza finemente. Sciogliete il burro insieme a un paio di cucchiai di olio in una padella capiente, unite le cipolle, un pizzico di sale e fate rosolare per qualche minuto. Una volta pronte, frullatele fino ad ottenere una crema omogenea, regolando di sale se necessario. Servite la crema di cipolle con la pasta e completate con pane abbrustolito.
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