Parmigiana di Melanzane Grigliate: Una Versione Leggera e Gustosa della Tradizione Italiana
La parmigiana di melanzane è una specialità della cucina italiana di cui esistono moltissime varianti, a seconda della famiglia che la prepara o degli ingredienti utilizzati. Se siete in cerca di una versione più leggera ma altrettanto gustosa, ecco la ricetta della parmigiana di melanzane grigliate! Gli elementi principali sono gli stessi della classica ricetta, ma in questo caso le melanzane vengono grigliate anziché fritte: un'alternativa valida e salutare che non vi farà rimpiangere l'originale.
Infatti anche qui gli strati di verdure sono arricchiti con un semplice sugo di pomodoro, abbondante formaggio grattugiato e mozzarella filante, oltre all'immancabile profumo delle foglie di basilico. Un tripudio di sapori mediterranei che si presta benissimo ad essere servito come piatto unico per una cena in famiglia o come secondo piatto vegetariano per il pranzo della domenica.
Origini e Curiosità sul Nome
Basta nominarla perché a tavola ci sia un'ovazione. È la regina dei piatti unici, la consolatrice di umori avviliti: la parmigiana di melanzane. Una ricetta condivisa e contesa come origini da nord a sud: Emilia Romagna, Campania (Parmigiana 'e mulignane) e Sicilia (Parmiciana o Patrociane) con alcune varianti di ingredienti e modalità di composizione, ma tutte assolutamente favolose!
Vi siete mai chiesti perché si chiami così? Il nome "parmigiana" deriverebbe proprio dal siciliano "parmiciana", che in dialetto indica la pila di listelle di legno delle persiane: pensate infatti a come vengono disposte le fette di melanzane in teglia e noterete le similitudini. Si possono usare entrambi, ma la forma più corretta e diffusa è “parmigiana di melanzane”.
La Preparazione della Parmigiana di Melanzane Grigliate
Per preparare la parmigiana di melanzane grigliate cominciate dal sugo. In un tegame con un filo d'olio, fate dorare uno spicchio d'aglio spellato. Aggiungete la passata di pomodoro e alcune foglie di basilico spezzettate; se occorre allungate con pochissima acqua. Salate, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dovrete ottenere un sugo piuttosto denso.
Nel frattempo, lavate e asciugate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse poco meno di 1 centimetro. Asciugatele bene con carta assorbente.
Scaldate bene una piastra e mettete le melanzane a grigliare a fuoco moderato, facendo molta attenzione a non bruciarle. Dopo 2 - 3 minuti, girate le fette di melanzane e cuocetele per altri 2 minuti circa; salatele e toglietele dal fuoco. Man mano che sono pronte, mettete da parte le melanzane grigliate.
Stracciate a mano la mozzarella, ponendola in un colino che avrete posizionato sopra una ciotola; in questo modo eliminerete l'eventuale siero in eccesso. Tagliate a fettine la mozzarella, se preferite.
Composizione e Cottura
Per la composizione, iniziate versando un po’ di sugo in una pirofila da 20x30 cm. Formate uno strato di melanzane, disponendo le fette una di fianco all’altra, cercando di non lasciare spazi vuoti. Distribuite sulle melanzane le fette o i pezzetti della mozzarella, versate uno strato di salsa stendendola uniformemente e cospargete con abbondante formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano DOP).
Procedete in questo modo per realizzare altri 2 strati, ricominciando dalle melanzane grigliate, poi aggiungendo mozzarella e parmigiano. Completate con la restante mozzarella a cubetti e Parmigiano Reggiano grattugiato, e terminate con una macinata di pepe.
Cuocete la parmigiana di melanzane grigliate in forno statico a 200° sul ripiano medio, o a 160° ventilato, per circa 50 minuti. Vi accorgerete che è pronta quando la superficie presenterà la caratteristica “crosticina” dorata.
Consigli e Varianti
Le melanzane perfette per questa ricetta sono grandi, ovali, di un bel viola scuro e lucido e, al tatto, devono risultare sode - né troppo dure né troppo molli.
Il passaggio di far spurgare le melanzane non è necessario per via delle caratteristiche delle varietà di melanzane che si trovano oggigiorno, molto meno amare che in passato. Per la scelta dei formaggi invece potete optare per del caciocavallo, come si fa in Sicilia, o in Calabria.
Per la preparazione di questo sformato ho utilizzato la mozzarella a panetto, quella che si utilizza per la pizza, perché è più asciutta e non rilascia acqua durante la cottura. Tuttavia, potete usare la mozzarella fiordilatte o quella di bufala, prestando attenzione a scolarla bene.
Preparare la parmigiana il giorno prima e poi riscaldarla può migliorare la consistenza, mentre la cottura immediata garantisce il massimo del sapore. Un’eccessiva salatura può derivare da una gestione imprecisa del passaggio salato.
La versione che vado a proporti è una ricetta abruzzese, anche se in Abruzzo ce ne sono di diverse versioni. La parmigiana, come pure la lasagna o i cannelloni, sono piatti che preparo sempre in anticipo e tengo in congelatore per l’occasione giusta. Vi consiglio di realizzarla anche voi, magari in previsione dei giorni di festa, che sia Natale o una domenica in famiglia, qualche ospite inaspettato, la togliete dal congelatore e il pasto è risolto!
Parmigiana di melanzane grigliate
Una volta sfornata, lasciate riposare brevemente la parmigiana prima di servirla tiepida o fredda, guarnendola con altro basilico fresco a piacere.
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