Ricetta Focaccia con Patate Sopra
La focaccia con patate è un lievitato salato delizioso, perfetto per sostituire il pane in tavola o accompagnare piatti di carne o pesce. È un ottimo pasto veloce per la pausa pranzo, una gita fuori porta, e tagliata a spicchi si rivela perfetta anche per l’aperitivo. La sua preparazione è facile e veloce, con pochi e semplici ingredienti.
Impasto della Focaccia con Patate
Per la preparazione dell'impasto della focaccia, avrete bisogno di 100 g di patata lessa (ottenuta da circa 150 g di patata cruda media). Se preferite, potete utilizzare il lievito di birra secco, in tal caso ne serviranno 4 grammi.
Preparazione dell'impasto
- Lessate una patata media con la buccia in acqua salata per circa 45 minuti. Lasciatela intiepidire leggermente e schiacciatela con uno schiacciapatate per ottenere 100 g di purea da aggiungere all'impasto.
- Nella ciotola di una planetaria, versate 300 ml di acqua, lo zucchero, l'olio e il lievito di birra sbriciolato. Mescolate con un cucchiaio fino a quando il lievito non sarà sciolto.
- Unite la farina, la semola e le patate lesse schiacciate. Iniziate ad impastare con la frusta K o a foglia a bassa velocità.
- Quando l'impasto inizia a prendere consistenza e ad incordare, aggiungete a filo il restante acqua (circa 30 ml) e il sale. Aumentate la velocità della planetaria e continuate ad impastare finché l'impasto non si sarà attaccato alla frusta e staccato dalle pareti della ciotola. Se l'impasto dovesse rimanere attaccato alle pareti, aggiungete un cucchiaio di semola e attendete che venga assorbito.
- Sostituite la frusta con il gancio per impastare e azionate la planetaria per circa 10 minuti, fermandola ogni tanto per staccare l'impasto dal gancio. Otterrete un impasto morbido e liscio.
- Ungete un'ampia scodella con poco olio e adagiatevi l'impasto. Spolverate la superficie con della semola e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare l'impasto nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
La Farcitura della Focaccia di Patate
Mentre l'impasto lievita, procedete con la preparazione delle patate per la farcitura. Per ogni focaccia da 32 cm, utilizzerete circa 320 g di patate (corrispondenti a circa 900 g di patate crude con la buccia).
Preparazione delle patate
- Lessate le restanti patate in acqua salata per circa 30 minuti.
- Finché sono ancora tiepide, sbucciatele e tagliatele a fette (circa 2 mm di spessore). Potete scegliere di tagliarle a spicchi, fette o dadini, a seconda della vostra preferenza o della tradizione locale.
- Adagiate le fette di patate in una scodella e conditele con sale, pepe, 2 cucchiai di olio di oliva e il rosmarino. Lasciate marinare a temperatura ambiente per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Come Fare la Focaccia di Patate
Una volta terminata la lievitazione dell'impasto, è il momento di assemblare e cuocere la focaccia.
Assemblaggio e Cottura
- Rovesciate l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato con la semola e dividetelo in due parti uguali.
- Prendete una teglia tonda da 32 cm (o due teglie più piccole da 27-28 cm) e irroratela con due cucchiai di olio di oliva, distribuendolo uniformemente sul fondo e sui bordi.
- Adagiate una porzione di impasto nella teglia e capovolgetela su entrambi i lati per farla ungere bene.
- Stendete l'impasto con i polpastrelli, partendo dal centro e allargando verso l'esterno, fino a coprire uniformemente il fondo della teglia.
- Ricoprite tutta la superficie della focaccia con metà delle patate condite, distribuendole in modo che coprano interamente l'impasto senza sovrapporsi eccessivamente.
- Irrorate la superficie con altri 2 cucchiai di olio di oliva. L'olio è fondamentale per la bontà e la friabilità della focaccia.
- Ripetete l'operazione con la seconda porzione di impasto e le restanti patate.
- Coprite le teglie con pellicola trasparente e lasciate lievitare le focacce per un'altra ora nel forno spento. Questo passaggio garantirà morbidezza e sofficità.
- Preriscaldate il forno statico a 220°C.
- Affondate leggermente le patate nell'impasto con le dita.
- Infornate le focacce nel ripiano basso del forno per 8 minuti a 220°C, poi spostatele nel ripiano centrale per altri 10 minuti (per un totale di circa 18 minuti), o fino a quando non saranno dorate. Se utilizzate il forno ventilato, impostate la temperatura a 200°C e seguite lo stesso procedimento di cottura. Per una focaccia più brucciacchiata, prolungate la cottura di qualche minuto.
Consigli per la Conservazione
La focaccia con patate è ideale da consumare appena sfornata, ancora calda. Si mantiene morbida e soffice fino al giorno successivo; in caso, potete scaldarla leggermente prima di consumarla. Se dovesse avanzare, conservatela per 2-3 giorni al massimo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Storia e Curiosità
Il nome "focaccia" deriva dal termine latino "focus", che rimanda all'idea del focolare domestico. La diffusione di una ricetta simile a quella odierna avvenne intorno all'anno mille a Genova. I fornai, per ottimizzare i tempi di attesa della preparazione di lievitati più complessi, cuocevano sulla base del forno alcune porzioni di pasta non lievitata, farcendole poi con salumi e formaggi.
L'aggiunta di patate lesse nell'impasto conferisce una straordinaria morbidezza e sofficità, una caratteristica che si ritrova anche in altri lievitati come i panini napoletani. Sorprendentemente, l'impasto con le patate risulta spesso più alveolato rispetto a quello preparato senza, anche con un'elevata idratazione, e mantiene la sua morbidezza per giorni.
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