Crostini con Fagioli Coco, Pesto di Verza e Speck Croccante: Un Piatto Versatile e Gustoso
Nuova settimana, nuova ricetta: questa volta si tratta di una preparazione tutto sommato veloce, il che significa che avete la possibilità di organizzarvi “a puntate” per mettere in tavola questi sfiziosi Crostini con Fagioli Coco, Pesto di Verza e Speck Croccante! La cucina espressa non esiste quasi più: ogni giorno mi ingegno per portare in tavola piatti non scontati, che possono essere preparati del tutto (o per lo meno in gran parte) in anticipo o che possono essere cucinati appunto “a puntate”, a più riprese insomma, assemblandoli solamente alla fine. Credo sia un trucco davvero essenziale in cucina quando si hanno bambini piccoli che “rubano” tempo, attenzioni ed energie! Questi crostini sono proprio perfetti per stupire i vostri ospiti con un piatto goloso, particolare e veloce: una volta cotti i fagioli e preparato il pesto di verza, arrostire il pane e abbrustolire lo speck sarà un gioco da ragazzi!
I Protagonisti della Ricetta: Fagioli Coco e Verza
I Fagioli Coco, delicatissimi e morbidi, sono prodotti dall’azienda pistoiese Michelotti & Zei. I loro legumi sono davvero di qualità elevata, e adesso che li sto introducendo - con grande successo! - nell’alimentazione di Marta posso affermare che tutta la famiglia al completo apprezza questi prodotti. Per ora la piccola ha approvato lenticchie rosse e fagioli borlotti; non vedo l’ora di farle assaggiare anche i deliziosi fagioli coco.
La verza è un ortaggio molto versatile che si gusta spesso in coppia con altri ingredienti: pensiamo a verza e salsiccia, verza e patate, riso e verza… e verza e fagioli, ovviamente! Un binomio con cui si indica solitamente una zuppa di origine contadina, semplice e sostanziosa, realizzata con i prodotti dell’orto. La verza è una varietà di cavolo che offre numerosi benefici per la salute, grazie al suo contenuto di vitamine, minerali e antiossidanti.
Preparazione dei Crostini
Ingredienti per 12 crostini:
- 150 g di fagioli coco
- 1 rametto di salvia + qualche foglia per la decorazione
- 1 spicchio d’aglio
- 12 fette di pane toscano, non salato (circa 400 g)
- 80 g di speck a fette fini (8 fette)
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- 200 g di cavolo verza (5 foglie grandi)
- 30 g di gherigli di noci
- 20 g di pinoli
- 40 g di pecorino semistagionato
Procedimento:
- La sera precedente ponete i fagioli coco in ammollo in abbondante acqua fredda, coperti. Trascorse almeno 12 ore sciacquate i fagioli, riempite di nuovo la pentola con abbondante acqua e portate a bollore assieme alla salvia e all’aglio; lasciate cuocere per circa 1 ora a partire dall’ebollizione e salate solo a fine cottura. Scolate i fagioli eliminando aglio e salvia, conditeli con un filo d’olio ed un pizzico di pepe e tenete in caldo.
- Lavate la verza, tagliate a listarelle le foglie e sbollentatela per circa 10 minuti in acqua bollente salata; scolate bene tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e trasferitela nel mixer.
- Unite le noci, i pinoli, il pecorino grattugiato e due cucchiai di olio, quindi frullate fino ad ottenere un pesto. Aggiustate di sale e pepe e verificate la consistenza: se fosse troppo denso, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura. Coprite con pellicola e tenete da parte.
- Affettate il pane ed arrostite le fette sotto il grill del forno per pochi minuti, fino a che non saranno dorate e croccanti.
- Tagliate a listarelle lo speck e rosolatelo senza grassi in una padella ben calda, fino a che non sarà croccante.
- A questo punto componete i crostini: spalmate su di ogni fetta di pane una generosa cucchiaiata di pesto di verza, poggiatevi delicatamente un po’ di fagioli coco, decorate con un filo d’olio a crudo ed un pizzico di pepe, completate con lo speck croccante ed una fogliolina di salvia e servite.
Varianti e Consigli per la Zuppa di Verza e Fagioli
Abbiamo scelto di arricchire questa minestra a base di verdure e legumi con la zucca per renderla ancora più gustosa e nutriente. Per realizzare verza e fagioli innanzitutto mettete i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Nel frattempo preparate il brodo vegetale e il resto degli ingredienti: sfogliate la verza e tagliatela a striscioline, poi pulite la zucca e riducetela a piccoli cubetti. Coprite il tutto con il brodo caldo e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora, allungando se necessario con altro brodo. La zuppa di cavolo verza e fagioli è un primo piatto di stagione semplice e gustoso. Una ricetta facile e completa, realizzata con fagioli borlotti secchi, adatta anche a chi segue un regime alimentare d'impostazione vegetariana o vegana. La zuppa di cavolo verza e fagioli è una gustosa zuppa invernale, semplicissima negli ingredienti e nella ricetta, da gustare con piacere come piatto unico, per una cena vegetariana completa. Necessita di un paio d'ore di cottura e di una notte di ammollo dei legumi, ma una volta in pentola non richiede attenzioni particolari. Nel caso decideste di realizzarla con i fagioli in scatola il tempo totale di cottura sarà inferiore alle due ore e avrete bisogno di meno brodo, anche se il nostro suggerimento è quello di partire dai borlotti secchi.
Per preparare verza e fagioli, inizia pulendo e tagliando la verza a strisce sottili. Trita la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano. Aggiungi le carote e il sedano tritati e continua a cuocere per qualche minuto. Aggiungi la verza tagliata e mescola bene per amalgamare i sapori. Riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, finché la verza si ammorbidisce e i sapori si mescolano. Aggiungi i fagioli scolati e riscaldali per alcuni minuti. Per rendere questa pietanza ancora più dietetica, puoi limitare l’uso dell’olio d’oliva e del sale, e preferire il brodo vegetale a basso contenuto di sodio.
La verza è una verdura che troviamo esclusivamente d’inverno che si presta bene anche a primi piatti. Aggiungiamo dei fagioli borlotti e una bella fetta spessa di pancetta arrotolata e avremo un piatto unico davvero squisito. Laviamo la verza e tagliamola a striscioline non troppo strette, mettiamola a scolare in un colino capiente e nel frattempo tagliamo anche la pancetta, teniamola da parte. La cipolla tritiamola molto sottile e in una casseruola ampia mettiamo l’olio extra vergine e la cipolla, facciamola stufare a fiamma bassa fino a che diventa trasparente, aggiungiamo la pancetta e facciamo cuocere per qualche minuto fino a che prende colore. Adesso aggiungiamo i fagioli che in precedenza abbiamo bollito fino a farli diventare belli morbidi, dopo un minuto i pomodorini tagliati a metà e facciamo cuocere per 10 minuti. Adesso non resta che aggiungere la verza, facciamola appassire girandola spesso. Quando è appassita e si riduce molto di volume, aggiungiamo l’acqua calda, aggiustiamo di sale e pepe, copriamo e facciamo cuocere per circa 20 minuti.
Abbinamenti Enologici
Verza e fagioli si sposano bene con diversi tipi di vino, che esaltano le loro caratteristiche gustative. Un Sauvignon Blanc offre una piacevole freschezza che si armonizza con la delicatezza della verza. Uno Chardonnay, invece, apporta una leggera cremosità che si unisce alla consistenza dei fagioli. Se preferisci il rosso, un Merlot o un Pinot Nero aggiungono una nota di frutta rossa che si integra perfettamente con i sapori della pietanza.
Zuppa di verza e fagioli
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