Ravioli al Vino Porto con Salsa Vellutata
Introduzione ai Ravioli al Vino Porto
Se amate la pasta ripiena e i ravioli, questa è la ricetta che fa per voi. Certamente, richiede un po' di tempo in cucina, ma ne vale assolutamente la pena, specialmente in occasioni speciali come il Natale. I ravioli preparati con questa ricetta possono presentarsi in diverse forme: quadrati, rotondi, a mezzaluna, o come preferite. La farcitura è semplice ma ispirata alla tradizione siciliana, composta principalmente da ricotta di pecora, Parmigiano Reggiano DOP, sale, pepe e noce moscata. Questo ripieno è lo stesso utilizzato per i meravigliosi Cannelloni ricotta e pomodoro della madre dell'autrice, un piatto immancabile sulle tavole natalizie.
Preparazione della Pasta Fresca al Vino Rosso
Per la preparazione della pasta dei ravioli al vino, è necessario innanzitutto portare il vino a ebollizione e ridurne la quantità a metà del peso iniziale (da 300 grammi a 150 grammi). Successivamente, lasciare raffreddare il vino.
Disporre le due tipologie di farina con il sale sulla superficie di lavoro, quindi aggiungere il vino e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. La ricetta originale menziona la possibilità di seguire la preparazione tramite video ricetta per una guida visiva.
Preparazione del Ripieno per i Ravioli
Per il ripieno dei ravioli, impastare la ricotta di pecora con il Parmigiano Reggiano fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere, a piacere, sale, pepe e noce moscata.
La ricotta può essere inserita in una sac à poche per facilitare il riempimento, oppure si possono utilizzare dei cucchiaini.
Preparazione della Salsa al Vino Rosso Vellutata
Per la salsa al vino rosso, sciogliere il burro in una padella capiente e rosolare lo scalogno tritato. Aggiungere il vino rosso, lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione e ridurre della metà.
In alternativa, una variante della salsa prevede di sciogliere il burro in una padella e rosolare lo scalogno tritato. Aggiungere il vino rosso e ridurre della metà. Incorporare la panna e portare a ebollizione. Frullare con un frullatore a immersione.
Variante di Salsa al Vino Porto con Ciliegie Essiccate
Una ricetta specifica per una salsa al vino Porto include i seguenti ingredienti: 1 oz di burro, 2 cucchiai di scalogno tritato, 1 cucchiaino di pepe nero in grani spezzato, 1/4 di cucchiaino di timo secco, 1 foglia di alloro, 3/4 di tazza di vino Porto, 1/4 di tazza di vino rosso, 1.5 oz di demi-glace di pollame o vegetale, 1/2 tazza di acqua calda, 1/2 tazza di ciliegie essiccate, 1/4 di tazza di panna fresca.
Per la preparazione: soffriggere lo scalogno, il pepe in grani, il timo e la foglia di alloro nel burro per 1-2 minuti o fino a quando lo scalogno diventa traslucido. Aggiungere il vino Porto e il vino rosso e ridurre della metà. Aggiungere la demi-glace e mescolare fino a quando non si scioglie. Aggiungere acqua sufficiente per ottenere la consistenza desiderata della salsa. Filtrare la salsa e rimetterla nella padella. Aggiungere le ciliegie essiccate e la panna (e, se desiderato, aggiungere altro burro) e riportare a ebollizione mescolando. Servire con tacchino arrosto, pollo o altro pollame.
Assemblaggio e Cottura dei Ravioli
Tagliare i fogli di pasta per ravioli in quadrati di circa 3,5 pollici (circa 9 cm), ottenendo un totale di 12 quadrati.
Disporre una piccola quantità di ripieno (ad esempio, a forma di noce) al centro di ogni quadrato di pasta.
Piegare i ravioli per chiuderli, creando una forma a diamante, o secondo preferenza. Sigillare bene i bordi.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata. Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma (se bolle troppo forte, si potrebbe rompere la pasta). Togliere i ravioli una volta che galleggiano (circa 4-6 minuti).
Condimento e Servizio
Scolare i ravioli e condirli con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Per esaltare il sapore dei ravioli, si possono semplicemente saltare dei funghi in padella con olio extra vergine di oliva, sale e pepe, e poi saltare i ravioli con i funghi.
In alternativa, una volta cotti, disporre i ravioli su un piatto da portata, condire con la salsa preparata e terminare con scaglie di Parmigiano grattugiato.
Considerazioni sulla Preparazione
La preparazione della pasta fatta in casa può essere un'esperienza divertente ma anche caotica. Il processo di creazione della cupola di farina e l'aggiunta delle uova richiede attenzione per evitare fuoriuscite. L'impasto finale dovrebbe essere liscio e omogeneo. È importante notare che la quantità di farina può variare leggermente in proporzione alla dimensione delle uova.
Un suggerimento per la chiusura dei ravioli è quello di utilizzare un po' d'acqua sui bordi se la pasta risulta troppo asciutta per sigillare correttamente.
COME PREPARARE il fondo bruno perfetto
Ricette Correlate e Ispirazioni
La ricetta è presentata come parte di una raccolta di ricette di pasta ripiena, con altri esempi come i ravioli di agnello con funghi pioppini o i ravioli di ricotta e zafferano con carciofi. L'autrice, Ada Parisi, è una giornalista e cuoca siciliana, e tutte le ricette e le fotografie sono opera sua e del fotografo Gianluca Atzeni, protette da copyright.
Suggerimenti per un Ripieno Alternativo (Anatra Confit)
Una preparazione alternativa per il ripieno prevede l'uso di anatra confit. Tagliare l'anatra a pezzi e rosolarla in padella con olio e burro. Aggiungere verdure a dadini, erbe aromatiche, sale e pepe. Cuocere coperto per circa 30 minuti, aggiungendo brodo se necessario. Una volta cotta, far raffreddare l'anatra, rimuovere pelle e ossa. Separare le verdure dal sugo di cottura e tritarle finemente insieme alla carne d'anatra. Trasferire in una ciotola e incorporare un uovo e Parmigiano grattugiato, aggiustando di sale e pepe.
Preparazione di una Salsa con Fegatini d'Anatra
Per una salsa a base di fegatini d'anatra: sciacquare i fegatini sotto acqua corrente fredda e asciugarli. Scaldare olio d'oliva in una padella e rosolare velocemente i fegatini per 1 minuto. Scolarli e passarli al setaccio. Nella stessa padella, soffriggere lo scalogno affettato e deglassare con il Porto, lasciando evaporare completamente. Aggiungere la panna e portare a ebollizione. Incorporare i fegatini d'anatra e frullare con un frullatore a immersione.
Preparazione di una Salsa con Brasato di Manzo
Un'altra variante di salsa può essere preparata con brasato di manzo. Preriscaldare il forno a 135°C (275°F). In una pentola, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Condire il manzo con sale e pepe, rosolare su entrambi i lati e mettere da parte. Soffriggere le cipolle senza farle colorare finché non sono morbide. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il vino rosso e metà del brodo di vitello. Aggiungere il timo e la foglia di alloro. Rimettere il manzo nella pentola, coprire e cuocere in forno per circa 3 ore, finché la carne non si sfilaccia facilmente. Mettere da parte e far raffreddare.
Nel frattempo, in un pentolino, portare a ebollizione il resto del brodo di vitello. Ridurre il fuoco e sobbollire per circa 20 minuti, fino a quando il brodo si riduce della metà. Mettere da parte. In un'altra casseruola, scaldare lo scalogno, il resto dell'aglio e il vino a fuoco medio. Ridurre lentamente fino a 3/4. Aggiungere il brodo di vitello ridotto e sobbollire per circa 10 minuti. La consistenza della salsa può variare; se necessario, aggiungere un po' di amido di mais sciolto in acqua tiepida. Aggiungere il Porto e condire con sale e pepe. Tenere in caldo.
Sfilacciare il brasato con due forchette. Mettere un wonton wrapper sul piano di lavoro. Disporre 15 ml (1 cucchiaio) di manzo sfilacciato al centro. Utilizzare un po' d'uovo attorno al bordo del pezzo inferiore prima di aggiungere il cerchio superiore. Premere insieme e usare un tagliapasta per ravioli per tagliare e premere i bordi.
tags: #ravioli #conditi #con #portti