Ravioli Cacio e Pepe con Funghi e Salsa al Tartufo: Una Ricetta Raffinata
Introduzione ai Ravioli con Tartufo
Fra gli ultimi prodotti lanciati dal nostro laboratorio di pasta fresca ce n’è uno di cui andiamo particolarmente fieri. Sono i ravioli con tartufo. Una vera prelibatezza, perfetta per chi ama l’intensa aromaticità del tartufo, che in questo caso è accompagnato da un’elegante crema di funghi porcini e champignon.
Se abbiamo sempre pensato al tartufo come condimento, qui dobbiamo cambiare prospettiva, perché il prezioso ingrediente fa parte del ripieno. Cosa abbinare quindi per esaltare al massimo la saporita farcia dei ravioli? Scopriamo insieme come condire i ravioli al tartufo.
I ravioli al tartufo sono un primo piatto raffinato e ricco di sapore. La pasta fresca all’uovo avvolge un ripieno delicato, impreziosito dal gusto inconfondibile del tartufo nero. Vi mostreremo passo dopo passo come realizzare questi ravioli a casa e come chiuderli a mano.
Preparazione della Pasta Fresca per Ravioli
Per preparare i ravioli al tartufo, come prima cosa con la farina create una fontana e mettete al suo interno le uova. Poi impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in un luogo fresco e asciutto per 30 minuti.
In alternativa, rompete le uova intere all’interno di una ciotola per verificare che siano buone. Versatele poi al centro della farina e iniziate a lavorarle con una forchetta prendendo sempre più farina. Dovrete eseguire dei movimenti alternati facendo forza sulla pasta ottenendo un panetto liscio e omogeneo, servono circa 15 minuti. La pasta va lasciata riposare sotto un piatto per 15 minuti.
Riprendete la pasta e iniziate a lavorarla con il mattarello, inizialmente stendetela facendo semplicemente pressione e girandola spesso in modo da mantenere la forma rotonda. Se utilizzate una macchina per la pasta, dividete l’impasto a metà e tirate le sfoglie con una sfogliatrice. Partite dallo spessore più grande, poi ripiegate le estremità della sfoglia verso il centro e passatela nuovamente tra i rulli diminuendo gradualmente lo spessore. Procedete in questo modo fino ad arrivare allo spessore desiderato.
Preparazione del Ripieno ai Funghi e Tartufo
Pulite accuratamente i funghi porcini con uno straccio umido eliminando tutti i residui di terra, tagliateli a fette sottili. In una padella scaldate dell’olio extravergine d’oliva e versatevi i funghi e uno spicchio d’aglio, fate cuocere una decina di minuti mescolando ogni tanto e sfumate con il vino bianco, fate evaporare e salate.
Eliminate l’aglio, togliete i funghi dal fuoco e tagliateli grossolanamente, lasciateli raffreddare ed uniteli alla ricotta e al prezzemolo fresco tritato. Regolate di sale e pepe e fate riposare. Per un ripieno più morbido potete aggiungere della ricotta al ripieno.
In un'altra preparazione, pulite con molta cura i funghi: eliminate la parte terrosa, poi lavateli per togliere tutti i residui di terra. Una volta puliti, tagliate i funghi a fettine. Versate tre cucchiai d’olio in una padella, fate soffriggere due spicchi d’aglio in camicia e qualche foglia di salvia spezzata a metà. Eliminate il budello della salsiccia e spezzettatela in modo grossolano, direttamente in padella; lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete i funghi. Salate e lasciate cuocere ancora un po’, finché i funghi saranno morbidi e l’acqua totalmente assorbita.
In un'altra padella, fate rosolare l’olio, lo spicchio d’aglio diviso in due e il peperoncino. Quando l’aglio sarà leggermente imbiondito toglietelo ed aggiungete i funghi, mescolate bene, regolate di sale e lasciate cuocere. Dopo una decina di minuti aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Spegnete la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato. Quando i funghi si saranno raffreddati prendetene 3/4 e sminuzzateli con il coltello. Schiacciate le patate lesse e unite i 3/4 dei funghi sminuzzati, aggiustate di sale, aggiungete il parmigiano e mescolate accuratamente.
Formazione e Cottura dei Ravioli
Prendete la pasta che stava riposando e stendete la sfoglia. Posizionate il ripieno, chiudete e tagliate i ravioli della forma che preferite. Su una sfoglia, con il sac-a-poche, mettete dei mucchietti di ripieno, a una distanza di 3-4 cm uno dall’altro. Con le mani cercate di eliminare l’aria attorno al ripieno e fate aderire bene le due sfoglie. Con una rotella tagliapasta, ricavate dei ravioli di forma quadrata o della forma desiderata.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, fino a che non verranno a galla. Scolate e mettete direttamente nella padella dove sono rimasti gli altri funghi.
Preparazione della Salsa al Tartufo e Condimenti
Per la salsa, bagnate con il latte una fetta di pan bauletto dalla quale avrete eliminato la crosta. Mettetela in un mixer assieme alle noci, l’olio, lo spicchio d’aglio, sale e pepe e frullate finché diventa crema. Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura alla salsa per renderla più fluida.
In una ciotola mettete il latte e aggiungete il parmigiano, sciogliete a bagnomaria fino ad ottenere una crema abbastanza liquida. In un pentolino non troppo capiente mettete a scaldare il latte e una volta caldo, ma non bollente, versate il pecorino e continuate a mescolare con una frusta, in modo che non si formino grumi, fino ad avere la consistenza di una salsa. Tenete la fiamma bassa.
Ripassate i ravioli scolati in padella con i funghi rimasti a fuoco alto per pochi secondi. In ultimo aggiungete le scaglie di tartufo estivo sgocciolate.
Per condire i ravioli al tartufo si possono considerare diverse opzioni per valorizzare al meglio il ripieno:
- Crema di Parmigiano Reggiano: Un abbinamento classico e perfetto che avvolge i ravioli sia aromaticamente che per texture.
- Burro e Salvia con Nocciole Tostate: Un'evoluzione del classico burro e salvia, arricchito da nocciole tostate per note dolci e croccanti.
- Pesto di Noci: Un pesto bianco che richiama le note aromatiche di tartufi e funghi.
- Olio, Pepe e Parmigiano: La semplicità per eccellenza, ideale quando il ripieno è già ricco.
- Tartufo su Tartufo: Un'opzione audace per gli amanti del tartufo.
Come tocco finale, una crema al formaggio, che aggiunge una nota sapida, e scaglie di tartufo nero che elevano il piatto grazie al loro profumo intenso.
Consigli per la Conservazione
È preferibile consumare i ravioli al tartufo appena pronti. I ravioli crudi si possono conservare in frigorifero, su un vassoio leggermente infarinato e coperti, per 1 giorno.
Informazioni Nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
tags: #ravioli #cacio #e #pepe #con #funghi