ArnàCotto: L'Innovativo Prosciutto Cotto Arricchito con Lardo d'Arnad DOP
Per coloro che sono stanchi del solito prosciutto, una novità promettente arriva dalla Valle d'Aosta: "ArnàCotto". Questo innovativo prosciutto cotto nasce dall'unione tra il Prosciutto Cotto e il pregiato Lardo d'Arnad DOP, unendo sapori e tradizioni per offrire un'esperienza gustativa unica.
Un Progetto Nato dalla Collaborazione
L'idea di reinterpretare in chiave moderna una tipicità della tradizione culinaria è il frutto della collaborazione tra due aziende storiche: Arnad Le Vieux e Alimeco. Queste due realtà, che già da tempo collaboravano, hanno deciso di unire le proprie forze per creare un prodotto distintivo.
Il Lancio Ufficiale e i Testimonial
La presentazione ufficiale di "ArnàCotto" si è tenuta presso il Saint George Premier di Monza, sabato 15 ottobre. Durante l'evento, i patron di Arnad Le Vieux e Alimeco sono stati intervistati dal giornalista e critico gastronomico Edoardo Raspelli, volto noto del programma "Melaverde" su Rete 4. Al suo fianco, Kseniya Zaynak, testimonial del Consorzio del Formaggio Castelmagno, ha arricchito la presentazione.
In occasione del lancio, è stato anche presentato il testimonial ufficiale di "ArnàCotto": il calciatore Nello Santin, che ha aggiunto un tocco di celebrità all'evento.
Le Caratteristiche Uniche di ArnàCotto
"ArnàCotto" si distingue per la sua consistenza succulenta, non grassa ma incredibilmente morbida. Il suo colore rosa tenue lo rende visivamente accattivante, offrendo una nuova e diversa referenza alla ricca varietà di salumi disponibili sulle tavole.
I segreti della sua lavorazione risiedono in due elementi chiave:
- Aromatizzazione: Utilizza le tipiche spezie impiegate nella preparazione del Lardo d'Arnad DOP, conferendo un aroma distintivo.
- Aggiunta di Lardo d'Arnad DOP: La preziosa aggiunta di Lardo d'Arnad DOP, posizionato strategicamente nel cuore del prosciutto, garantisce una morbidezza eccezionale.
Durante la lenta cottura a vapore, il lardo viene gradualmente assorbito dalle carni del prosciutto, donandogli una morbidezza e un gusto unici. Il risultato è un perfetto equilibrio di consistenza e aromi, che si traduce in un sapore e un profumo inconfondibili.
Come viene fatto il prosciutto cotto
Le Dichiarazioni dei Fondatori
I soci fondatori di Arnad Le Vieux, Nicodemo Calabrese, e di Alimeco, Alessandro Mentasti, hanno espresso il loro entusiasmo per questo progetto: "Siamo riusciti a creare un perfetto mix fra un prodotto gustoso e di utilizzo quotidiano come il prosciutto cotto e il Lardo d’Arnad DOP, più prezioso e caratteristico."
Hanno inoltre condiviso le tappe fondamentali dello sviluppo del prodotto: "Abbiamo cominciato nell’ottobre del 2009 con le prime prove di produzione e abbiamo iniziato a testarlo presso nostri fidati clienti nella primavera del 2010. A seguito del successo riscontrato, abbiamo cominciato a parlarne a distributori del Nord Italia e contestualmente alla clientela della G.D."
Note sulle Aziende Coinvolte
Arnad Le Vieux
Fondata nel 1998 nel caratteristico paese della bassa Valle d'Aosta, Arnad Le Vieux mantiene salde le proprie origini artigianali. La sua specialità è la produzione e lavorazione del Lardo d'Arnad DOP, un prodotto dall'inconfondibile sapore.
Alimeco
Nata nel 1990 in Brianza, Alimeco si è specializzata nella produzione di prosciutti cotti, arrosti e stinchi precotti. I prodotti Alimeco si distinguono per la loro genuinità, garantita da un'accurata selezione delle migliori materie prime e dall'impegno costante dei suoi tecnici.
La Storia del Lardo d'Arnad DOP
Il Lardo d'Arnad DOP, originario del comune valdostano di Arnad, vanta una storia remota, con la prima citazione risalente al 1570. Il suo riconoscimento DOP è regolamentato dalla CE n.1263/96.
Caratteristiche Fondamentali della Produzione
- Alimentazione dei Suini: Esclude mangimi integrati, privilegiando castagne e ortaggi.
- Stagionatura: Utilizza aromi locali e spezie come aglio, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, cannella, ginepro, salvia, noce moscata e achillea millefoglie.
- Recipiente di Stagionatura: Il lardo viene posto nel "doil", un recipiente tradizionalmente in legno di castagno, oggi sostituito da contenitori in legno di rovere o castagno di maggiori dimensioni.
- Salamoia: Viene ricoperto con una miscela di spezie e una salamoia a base di acqua, sale grosso e spezie.
- Durata della Stagionatura: Il processo dura almeno tre mesi, risultando in un gusto delicato ma intensamente profumato dalle spezie.
Scheda Tecnica di ArnàCotto
Di seguito sono riportate le specifiche tecniche del prodotto:
| Parametro | Descrizione |
|---|---|
| Denominazione | PROSCIUTTO COTTO ALTA QUALITÀ “L’ARNA’COTTO” |
| Codice Prodotto | SA129 |
| Materia Prima | Cosce fresche di suini (da macelli autorizzati CEE) e Lardo d’Arnad DOP |
| Fasi di Lavorazione | Disossamento, Sgrassamento, Asportazione del geretto e del girello dell’anchetta, Salagione intramuscolare, Massaggio computerizzato, Inserimento di Lardo d’Arnad DOP (interno ed esterno), Speziatura a secco, Formatura in stampi, Disareazione e Pressatura, Riposo, Cottura computerizzata, Moderata ripressatura, Raffreddamento e Riposo in stampi, Destampaggio, Confezionamento, Pastorizzazione, Pesatura ed Incartonamento, Spedizione. |
| Ingredienti | Coscia suina, lardo d’Arnad DOP, Sale, Zuccheri (Fruttosio, Destrosio), Aromi, Spezie, Antiossidante: Ascorbato di Sodio, Conservanti: Nitrito di Sodio. |
| Modalità di Conservazione | Conservare a +2°C/+4°C |
| Shelf-Life | Sei mesi dalla data di produzione. |
| Standard Qualitativi | Colore: tipico, omogeneo, stabile; Forma: stampi tradizionali; Umidità: non umido; Struttura: morbida; Sapore: unico, dolce, leggermente speziato; Tenuta al taglio e Resa: ottimali. |
| Bollo CE | IT 1330-L CE |
Il prodotto è realizzato nel rispetto delle normative CEE, con locali condizionati alle temperature ottimali richieste. Ogni partita è soggetta a controlli rigorosi in tutte le fasi di produzione.
Caratteristiche Importanti
- PRODOTTO DA COSCE SUINE FRESCHE
- PRODOTTO CON LARDO D’ARNAD D.O.P
- SENZA GLUTINE
- SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI
- SENZA AGGIUNTA DI DERIVATI DEL LATTE
- SENZA LATTOSIO
- SENZA GLUTAMMATO
- TOTALE ASSENZA DI ALLERGENI
Consigli d'Uso
Si consiglia di conservare ArnàCotto in frigorifero o in una zona fresca e aerata (tra 0° e +6°C). È ideale per preparare antipasti o secondi piatti non convenzionali, grazie al suo contenuto di sali, grassi e proteine, che lo rendono adatto a qualsiasi dieta alimentare.
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