Piadina Tonno, Pomodoro e Mozzarella: Ricetta Facile e Gustosa
La piadina con tonno, melanzane grigliate, pomodoro, mozzarella e olive rappresenta un piatto fresco e leggero, ideale per ogni stagione. Si presta perfettamente come antipasto, piatto unico, o per un aperitivo informale tra amici.
La Piadina Romagnola, in particolare, è un'ottima alternativa al pane o alle bruschette. Può essere farcita sia con salumi e formaggi, sia con verdure, per un risultato più leggero e digeribile.
Preparazione della Piadina Tonno, Pomodoro e Mozzarella
Per preparare questa deliziosa piadina, è necessario innanzitutto lavare, asciugare e affettare le melanzane. Successivamente, si affettano i pomodori e le mozzarelle, e si sgocciola accuratamente il tonno sott'olio.
Si prende un'ampia padella e la si scalda a fiamma molto bassa. Si riscalda la prima piadina da entrambi i lati, fino a quando non si sarà ben ammorbidita. È possibile utilizzare piadine fatte in casa o quelle già pronte.
Una volta ammorbidita, la piadina viene condita con fette di melanzane grigliate, mozzarella, pomodoro e, infine, con il tonno ben sgocciolato. Questa operazione viene ripetuta per tutte le piadine, fino all'esaurimento degli ingredienti. È importante condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale.
Consigli e Varianti
La piadina con tonno, melanzane grigliate, pomodoro, mozzarella e olive è una portata ideale da consumare tutto l'anno, ma si esalta particolarmente in estate. La sua leggerezza e facilità di digestione la rendono perfetta anche per chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano, semplicemente omettendo il tonno e arricchendo con altre verdure.
Il wrap alla caprese con tonno è una versione "super imbottita" e deliziosa. L'idea di preparare wrap con ingredienti a piacere è molto diffusa, permettendo di creare piatti personalizzati in pochi minuti.
Preparazione con Bimby
Per la preparazione con il Bimby, si mettono nel boccale l'olio, l'acqua, il latte e il sale, impostando la velocità 2 per 2 minuti a 37°. Si aggiunge poi la farina con il lievito e si impasta a velocità spiga per 2 minuti. Dopo un breve riposo dell'impasto, lo si lavora per qualche secondo, si suddivide in panetti, si stende con il mattarello e si cuoce in padella.
Preparazione senza Bimby
Senza Bimby, si mescolano olio, acqua, latte e sale per un paio di minuti. Si aggiungono poi farina e lievito e si impasta. Dopo un breve riposo, l'impasto viene suddiviso in palline (almeno 8) e formato in piadine con l'aiuto del mattarello. Si consiglia di utilizzare 4 piadine per la ricetta, mentre le restanti possono essere surgelate, sia in panetti che già cotte.
Le piadine fatte in casa possono essere realizzate anche in versione integrale. Per una variante senza glutine, si sostituisce la farina di grano con un preparato a base di farine gluten free. Per gli intolleranti al lattosio, è importante scegliere un formaggio cremoso privo di lattosio.
Farcitura e Servizio
Per completare la piadina, si prende una piadina alla volta e la si imbottisce con insalata, mozzarella e pomodoro tagliati finemente, e tonno sgocciolato. Si arrotola la piadina con attenzione per evitare fuoriuscite di farcitura, e la si scalda per un paio di minuti in una padella antiaderente.
Un'altra modalità di preparazione prevede di spalmare uno strato generoso di formaggio cremoso su una piadina scaldata in padella. Si procede poi farcendo con pomodoro a fette, insalata fresca e tonno sgocciolato. La piadina viene chiusa e tagliata in due parti.
La piadina con tonno è una preparazione molto versatile. Può essere arricchita con mais, verdure grigliate o olive taggiasche. Il formaggio cremoso può essere sostituito con maionese, robiola, stracchino o mozzarella a fette. In alternativa, si può optare per il classico squacquerone.
Per servire, le piadine possono essere arrotolate e tagliate in piccole girelle, ideali per un aperitivo o un buffet.
Varianti per la Farcitura
Per una versione più completa, si possono aggiungere pomodori secchi e salsa yogurt al tonno, oppure utilizzare tonno al naturale. Le piadine possono anche essere farcite con ingredienti classici come prosciutto e formaggio, o squacquerone e rucola, dando libero sfogo alla fantasia.
Ricetta per Focaccelle (alternativa alla piadina)
Per circa 9 focaccelle sono necessari:
- 300 gr di farina 0
- 80 gr di acqua
- 80 gr di lievito madre (rinfrescato) o 2 gr di lievito di birra a cubetti
- 1 cucchiaio di strutto
- 100 gr di olive verdi denocciolate farcite al peperone
- 6 gr di sale
Per l'emulsione:
- Olio q.b.
- Acqua q.b.
- Sale
Esecuzione
- Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0, formare una palla e metterla in luogo tiepido coperto con un canovaccio (solo per la stagione fredda). Il lievito deve raddoppiare, solitamente ci vogliono 3 ore.
- Trascorso questo tempo, prenderne 80 gr e il resto metterlo nel suo barattolo di vetro, sciacquato con acqua bollente e asciugato, in frigo.
- Sciogliere il lievito nell'acqua.
- Impastare con la farina fino ad ottenere una pasta liscia; aggiungere poi lo strutto, far amalgamare bene, le olive verdi tritate e il sale.
- Formare una palla e metterla in una ciotola unta; far lievitare a circa 22°-23° (nel forno intiepidito) per circa 1 ora.
- Spezzare l'impasto in 9 parti di circa 65 gr l'una e formare delle palline (pirlatura), ungere una teglia e disporle per la lievitazione, ungendo anche la parte superiore.
- A metà lievitazione, spianare delicatamente le palline con i polpastrelli e rimettere a lievitare.
- Quando sono quasi lievitate, preparare un'emulsione con olio e acqua calda in parti uguali. Creare dei buchi nelle focaccelle con i polpastrelli, spennellare con l'emulsione, salare e rimettere in forno per altri 30 minuti a lievitare.
- Accendere il forno a 180° e infornare per circa 15-18 minuti.
- Appena uscite dal forno, spennellare con abbondante olio.
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