Broccolo Romanesco: Guida Completa alla Cottura e alle Ricette
Il broccolo romanesco, noto anche come broccolo romano, cavolo romano o cavolo romanesco, è una varietà di cavolo broccolo nostrano molto apprezzato in diverse ricette, sia in Italia che all'estero. Questo ortaggio dalla geometria perfetta e dal colore vivace è una preziosa fonte di fibre e vitamine, che non può mancare in una dieta sana ed equilibrata. Il broccolo romanesco è un ortaggio invernale, ricco di vitamina C, preziosa in questa stagione per la nostra salute.
Il broccolo romanesco ha un aspetto molto caratteristico che ricorda una "fiaccola". Infatti, assomiglia ad un cavolfiore ma ha un colore verde ed una forma piramidale con tante piccole rosette disposte a spirale. Questo ortaggio è formato per circa il 92% da acqua e contiene al suo interno una piccola percentuale di fibre, proteine e molti sali minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo.
Per queste ragioni, il broccolo romano è un alimento particolarmente salutare che si presta a quasi tutti i regimi alimentari. Se ne consuma l'infiorescenza, come nelle cime di rapa, che, per essere di buona qualità, dovrebbe rimanere chiusa e mostrare una certa turgidezza.
Come Preparare il Broccolo Romanesco
La preparazione del broccolo romanesco inizia con la pulizia. È necessario rimuovere il fusto centrale e ricavare le cimette.
Metodi di Cottura Principali
Il broccolo romano si mangia prevalentemente cotto. Si consuma crudo solo in caso di insalate (tagliato molto sottile) o come ingrediente di un pinzimonio di verdure.
Cottura al Vapore
Per preparare il broccolo romanesco in padella, cominciate dalla pulizia del broccolo romanesco: rimuovete il fusto centrale e ricavate le cimette. Chiudete il cestello e cuocete a vapore per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio (state molto attenti al vapore che uscirà) e verificate che le cimette si siano ammorbidite. Monda il broccolo, riducilo in cimette e cuocile al vapore. Il tempo, 7-10 minuti, cambierà a seconda di quanto piccine le ridurrai. Si consiglia di non cuocerle eccessivamente per evitare che perdano il loro bel colore brillante.
Bollitura
Per fare il broccolo romano (o romanesco) bollito, iniziate sciacquandolo bene sotto l'acqua corrente. Dividetelo in cimette. Riempite una pentola di acqua, salatela leggermente e portatela a ebollizione. Cuocete il cavolo per circa dieci minuti. Tuffare il cavolo in acqua bollente salata e cuocerlo per un tempo di circa 10 minuti. Per una riuscita corretta della ricetta, iniziate sbollentando le cimette di broccolo in acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti. Sbollentate le cimette del broccolo in acqua bollente leggermente salata per circa 3-4 minuti.
Prima di procedere alla cottura in forno e dopo aver sbollentato le cimette di broccolo, il consiglio è quello scolarle e farle raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio così che manterranno il loro colore verde brillante e le sostanze nutritive resteranno più intatte.
Cottura in Padella
Il broccolo romanesco in padella è un contorno di verdure facile e veloce per i mesi più freddi. Questo ortaggio è la soluzione perfetta quando avete poco tempo ma non volete rinunciare a un contorno gustoso e nutriente. Cuocete per circa 4 minuti a fuoco medio. Se gradite, potete completare con peperoncino secco a piacere. Unisci infine i broccoli e saltali a fiamma vivace per qualche minuto. In una pentola capiente, scaldate l'olio e profumato con aglio e peperoncino. Saltate il broccolo per circa 5 minuti a fuoco medio-alto.
La cottura del cavolo al punto giusto è la cosa più importante: non deve essere croccante ma neppure scotto. Questa ricetta è la più semplice per gustare questo ortaggio e forse la più sana per la presenza del solo olio di oliva come condimento. Se avete qualche dubbio sulla bontà di questa preparazione, vi suggerisco di immaginare una bruschetta con pane casareccio con sopra uno strato di cavolo romanesco ripassato in padella.
RICETTA SANA E VELOCE CON IL BROCCOLO
Cottura al Forno
Il broccolo romanesco al forno è un contorno leggero e sfizioso, si prepara in poche mosse ed è anche carino da portare in tavola. Questa ricetta si prepara in poco tempo e la si può personalizzare in base ai gusti personali. Inforna a 220 °C e lascia cuocere per 20 minuti finché la mozzarella non si sarà completamente sciolta e presenterà una crosticina dorata in superficie. Inforna a 170° per circa un'oretta. In una pirofila di ceramica leggermente unta di olio e imburrata (mettete le cimette, condite con l'olio e aggiungete uno strato spesso di Parmigiano grattugiato. Cuocete a 180 gradi per circa 10 minuti (o comunque fino a che il formaggio non abbia creato una crosticina croccante). La cottura in forno è velocissima, anche perché i nostri broccoli sono già sbollentati.
Il broccolo romano gratinato è facilissimo da fare. Bisogna innanzi tutto lessare le cimette per una decina di minuti. Poi si scolano, si mettono in una teglia e si aggiunge il condimento. Possiamo anche servire il broccolo romanesco in una versione più sfiziosa: una volta cotto, basta metterlo in una pirofila e aggiungere dei cubetti di asiago. Noi lo abbiamo lasciato per metà semplice e per metà arricchito con il formaggio, per accontentare tutti. Insomma, il broccolo romanesco al forno è un piatto buonissimo e versatile.
Ricette e Varianti con il Broccolo Romanesco
In cucina il broccolo romano può essere impiegato in tantissime ricette con innumerevoli varianti.
Sformato di Broccoli
Per preparare uno sformato di broccoli, tritate la cipolla finemente e soffriggila in padella con qualche cucchiaio d’olio. Una volta dorata, unite al soffritto 3 filetti di acciuga e il prezzemolo, poi aggiungete le cimette. Per rendere più saporito il tuo sformato di broccoli, puoi unire un mix dei tuoi formaggi preferiti. Puoi usare la provola, la mozzarella, la scamorza o riciclare tutti quei formaggi che ti avanzano in frigo. Per un gusto più saporito, puoi sostituire la mozzarella con della scamorza affumicata o della provola.
Vellutata di Broccolo
Quando le cimette risulteranno tenere, frullale con un frullatore a immersione. Aggiungi olio e sale quanto basta e trasferisci la vellutata in delle ciotoline. Se amate il piccante, potete aggiungere del peperoncino in polvere o una spolverata di paprika per una vellutata dal sapore più deciso. Tieni da parte qualche cimetta e frulla il resto del broccolo con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un po' di peperoncino secco e un po' della sua acqua di cottura.
Crema di Parmigiano e Broccolo
Prepara ora la crema di parmigiano. Fai scaldare il latte senza portarlo a bollore. Nel frattempo, riscalda l'olio in un pentolino e aggiungi la farina: mescola con una frusta e amalgama come si fa per il roux della besciamella. Versa il latte caldo e continua a mescolare per evitare la formazione di grumi. Fai addensare, mescolando, a fuoco basso. Togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato al momento (non quindi quello della busta). Mescola velocemente per far sciogliere il formaggio. Puoi regolare la densità della crema facendola restare per meno tempo sul fuoco. Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata. Nel frattempo, prendi una padella e versaci la crema di broccolo romanesco. Preleva 1-2 mestolini di acqua di cottura e riscalda la crema ammorbidendola con il liquido di cottura. Non dovrà più essere asciutta e compatta. Scola i paccheri un minuto prima della cottura tenendoli un po' acquosi.
La crema di parmigiano è tra l'altro una "ricetta furba" da usare spesso in cucina, quando vuoi regalare una nota in più alle tue ricette o servirle in maniera più elaborata.
Il Broccolo Romanesco nella Dieta
Il broccolo romanesco, conosciuto anche come broccolo romano, cavolo romano, cavolo verde cimoso, o cavolo romanesco, è una varietà di cavolo broccolo nostrano molto apprezzato. In generale i cavoli, broccolo romanesco compreso, sono ricchi di acqua e fibre e, per questo motivo, sono apprezzati per le loro proprietà depurative. Inoltre sono ricchi di antiossidanti, fibre, vitamine (in particolar modo la vitamina C e il gruppo B). Contengono inoltre buone quantità di sali minerali tra cui calcio, potassio e fosforo.
Per queste ragioni, il broccolo romano è un alimento particolarmente salutare che si presta a quasi tutti i regimi alimentari.
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