Antica Pasticceria Scutellà: Una Tradizione Dolce dal Cuore dell'Aspromonte
Nel cuore dell’Aspromonte, a Delianuova, l’Antica Pasticceria Scutellà custodisce da oltre novant’anni una tradizione dolciaria straordinaria. Un’eredità che nasce dal celebre torrone di pura mandorla creato da nonno Rocco nel 1930 e che oggi continua con le mani sapienti del Maestro Rocco Scutellà, tra i più autorevoli interpreti contemporanei dell’alta pasticceria italiana.
Il Torrone Scutellà: Un Capolavoro Artigianale dal 1930
Il croccante di pura mandorla Scutellà, considerato tra i migliori torroni al mondo e inserito al primo posto in Italia da 50 Top Italy, è il simbolo di una storia lunga quasi un secolo. La ricetta, nata nel laboratorio di nonno Rocco, non è mai stata tradita: mandorle di qualità “Tuono”, miele d’arancio dell’Aspromonte e zucchero italiano, lavorati esclusivamente a mano all’interno del tradizionale polsonetto in rame.
Ingredienti Selezionati, Processo Antico
Ogni fase del processo produttivo è ancora oggi manuale: dalla caramellizzazione miele-zucchero alla mantecatura delle mandorle, dall’amalgama alla stesura in lastre sino al taglio a coltello, operazione che conferisce a ogni pezzo irregolarità e “firma artigiana” unica. Nessun conservante, nessun additivo: solo materia prima eccellente e tecnica tramandata da tre generazioni.
Una Gamma che Rispetta la Tradizione e Parla ai Palati Contemporanei
Accanto alla versione classica, Scutellà produce torroncini iconici come il mandorlato al cioccolato 100% Valrhona, il bergamotto di Reggio Calabria ricoperto di cioccolato bianco, l’ostiato mandorle e pistacchi, il gianduia, il morbido al rum e il tradizionale bacetto gelato, realizzato completamente a freddo.
L’Eccellenza dei Panettoni Scutellà: Lievito Madre, 48 Ore di Lavorazione, Materie Prime d’Élite
Le creazioni lievitate del Maestro Scutellà sono oggi tra i prodotti più riconosciuti della pasticceria italiana contemporanea. Ogni panettone nasce da una lievitazione naturale di 48 ore, dall’uso esclusivo di lievito madre vivo, vaniglia Bourbon del Madagascar e frutta candita prodotta in Calabria. Lavorazione lenta, impasto leggero, massima digeribilità: caratteristiche che hanno permesso al Panettone Tradizionale di conquistare il primo premio a Panettone Senza Confini.
Pan del Brigante: L’Anima Selvatica del Territorio
Tra tutte le creazioni di Scutellà, il Pan del Brigante rappresenta forse quella in cui tradizione e identità calabrese si fondono alla perfezione. Un dolce semplice solo in apparenza: lievitazione naturale di 48 ore, struttura soffice e una personalità aromatica unica grazie all’uvetta Sultanina ammorbidita con una bagna di Greco di Bianco, vino simbolo del territorio reggino. Il risultato è un panettone elegante, dal profumo caldo e persistente, pensato per esaltare il patrimonio enogastronomico locale. Il Pan del Brigante viene spesso servito con zabaione o cioccolato fuso, accompagnamenti che ne valorizzano la struttura e amplificano le note del vino passito calabrese.
Le Altre Creazioni Lievitate: Tra Ricerca e Identità Regionale
- Panbergotto: omaggio all’oro verde di Calabria; una ricetta visionaria che sprigiona tutto il carattere del Bergamotto di Reggio Calabria, ingrediente DOP destinato sempre più alla pasticceria d’autore.
- Panettone Gianduia: la nuvola golosa; cioccolato gianduia in purezza che avvolge un impasto soffice, creando un lievitato dal gusto ricco e persistente.
- Panettone Olio e Albicocca: la morbidezza assoluta; una delle creazioni più sorprendenti: albicocca, arancia e olio extravergine d’oliva, per un panettone cremoso, elegante e aromatico, unanimemente considerato dai clienti “il più soffice di tutti”.
Una Storia che Continua: Il Maestro Scutellà
Allievo dell’Accademia di Iginio Massari, nel 2021 premiato come miglior Pasticcere di lusso al mondo, Rocco Scutellà continua a innovare senza tradire l’identità che ha reso grande la sua pasticceria: qualità assoluta, ricerca, tradizione e rispetto delle materie prime.
La storia della famiglia Scutellà nella pasticceria ha radici profonde, iniziando con nonno Rocco nel 1930. La sua creatività e maestria furono affiancate dalla razionalità e dalle capacità manageriali di Angela Tripodi, sposata nel 1939. Il negozio artigianale fu poi ampliato e modernizzato dal figlio Antonino. Oggi, la continuità della tradizione familiare è guidata da Rocco Scutellà Jr., che ha affinato le sue competenze nelle più prestigiose scuole a livello nazionale e, unendosi all’Accademia dei Maestri Pasticceri nel 2014, guarda al futuro combinando ciò che è genuino e sano con l’innovazione.
La passione per questo lavoro ha permesso alla famiglia Scutellà di conquistare i palati più esigenti con le loro specialità. Le vendite del suo torrone contano numeri da capogiro e la sua pasticceria è un esempio di come si possa fare eccellenza in un piccolo paese del Sud Italia. Rocco Scutellà utilizza la stessa ricetta del nonno per i suoi torroni, tramandata dagli inizi del secolo scorso, con mandorle di primissima scelta e miele d’arancio aspromontano, unendo qualità, eccellenza, tradizione e innovazione.
L’eccellenza nella pasticceria è una tradizione che inizia nel 1930. Rocco Scutellà, cresciuto nel laboratorio di famiglia, porta avanti l’arte con passione e innovazione. Dai torroni premiati ai lievitati internazionali, la pasticceria Scutellà esalta i sapori calabresi, offrendo un viaggio dolce che parte dall’Aspromonte e conquista il mondo.
Il Torrone di Scutellà: Il Miglior Torrone d’Italia
Il croccante di mandorla e miele di Scutellà è stato eletto miglior torrone d’Italia da 50 Top Italy. Un capolavoro di semplicità: mandorle pugliesi selezionate, miele d’Aspromonte e zucchero si fondono in un’esperienza gustativa irresistibile, che conquista chiunque lo assaggi.
I Nostri Torroni
Gustosi e unici da sempre, i torroni Scutellà offrono una varietà di sapori per soddisfare ogni palato:
- Torroncino Gianduia: Fascia di prezzo: da €16.00 a €68.00
- Torroncino mandorlato: ESAURITO
La Pasqua 2026 è Qui!
Come ogni anno, nella pasticceria è iniziata la produzione dei dolci tipici del periodo Pasquale. È possibile scoprire il gusto unico delle pastiere e delle Colombe artigianali, quest’anno con alcune novità da non perdere.
I Nostri Servizi
L’allestimento di banchetti o buffet per qualsiasi ricorrenza comincia, per noi, fin dal momento della scelta degli ingredienti e della preparazione, garantendo un'eccellenza che rispecchia la nostra lunga tradizione.
Lezioni di Pranzo | Antica Pasticceria Scutellà Delianuova (RC)
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