Fusilli con Broccoli, Alici e Pangrattato Tostato
I fusilli con broccoli, acciughe e pangrattato rappresentano un primo piatto estremamente saporito e gustoso. Nonostante una certa reticenza verso il consumo dei broccoli "singolarmente", è innegabile che questa verdura si sposi alla perfezione con le acciughe, rendendo la pasta davvero appetitosa.
Ingredienti
Per quanto riguarda i broccoli, è stata utilizzata una confezione di "fiocchi di broccoli" freschi, ovvero solo le cime. Se si opta per il broccolo intero, è necessario adeguare le quantità di conseguenza.
- 400 g di broccoletti (solo le cime/fiocchi)
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 10 filetti di acciuga sott'olio
- 100 g di pangrattato
- 400 g di fusilli
Preparazione dei Fusilli con Broccoli, Alici e Pangrattato
Soffritto e Tostatura del Pangrattato
Prima di tutto, si procede con la preparazione dei broccoli: vanno lavati, mondati e fatti bollire in acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, si prepara un soffritto con olio e uno spicchio d'aglio intero. Si aggiungono 7 filetti di acciuga, che si scioglieranno nell'olio caldo.
Successivamente, si unisce il pangrattato alla padella, saltandolo con il condimento per farlo tostare. Sebbene l'aglio possa essere gradito nel sapore, si può scegliere di eliminarlo dopo questo passaggio, specialmente se si ha difficoltà a digerirlo.
Cottura dei Broccoli e della Pasta
Utilizzando una schiumarola, si scolano i broccoli, che nel frattempo avranno raggiunto la cottura ideale. È importante conservare l'acqua di cottura, poiché sarà necessaria per cuocere i fusilli.
I broccoli scolati vengono aggiunti alla padella e fatti insaporire per qualche minuto. Si aggiungono alcuni mestoli di acqua di cottura per rendere il sugo più morbido e amalgamato.
I fusilli vengono cotti nell'acqua di cottura dei broccoli, che rimarrà bollente. Non è necessario preoccuparsi della presenza di piccoli pezzetti di broccolo nell'acqua di cottura.
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Completamento del Piatto
Una volta che la pasta ha raggiunto la cottura desiderata, i fusilli vengono saltati in padella con il condimento preparato. I fusilli con broccoli, acciughe e pangrattato sono ora pronti per essere serviti. Per un sapore ancora più intenso, si possono aggiungere a freddo i 3 filetti di acciuga rimasti, spezzettati.
Varianti e Tradizioni Siciliane
Questa preparazione può essere considerata una variante personale della pasta al forno con broccoli, una rivisitazione "alla mia maniera", non aderendo strettamente alla ricetta tipica. È interessante notare che a Palermo, ciò che comunemente viene chiamato "broccoli" corrisponde in realtà ai cavolfiori, mentre i veri broccoli della ricetta sono noti come "sparacelli".
In alcune preparazioni siciliane, si suggerisce di unire uvetta, pinoli o frutta secca tritata (come pistacchi) e, prima che i liquidi evaporino completamente, aggiungere lo zafferano, mescolando il tutto. I broccoli, raccolti con una schiumarola mantenendo l'acqua di cottura sul fuoco, vengono uniti agli altri ingredienti in padella e schiacciati con una forchetta. Quando si ottiene un condimento cremoso e i broccoli sono ben disfatti, si spegne il fuoco. L'uso di pasta fresca, che regge meglio la cottura, risulta particolarmente gustoso.
Si suggerisce di unire 2/3 della crema di broccoli e metà del formaggio grattugiato, mescolando. L'ideale sarebbe utilizzare la tuma siciliana, ma formaggi come provola, caciotta o pasta filata sono ottime alternative. Si conclude con l'ultima parte della crema di broccoli, formaggio grattugiato e la "muddica atturrata".
La Muddica Atturrata: Il "Formaggio dei Poveri"
Il pangrattato viene versato in padella con un filo d'olio e tostato fino a doratura, creando la cosiddetta muddica atturrata. Questa preparazione è ideale per arricchire primi piatti di ogni genere. Per un sapore ancora più accentuato, si può scaldare l'olio, sciogliere un'acciughina e solo dopo aggiungere il pangrattato per farlo abbrustolire e insaporire.
In Sicilia, la "mollica" si riferisce al pangrattato, e la sua versione fritta o tostata è chiamata "muddica atturrata". Questa è solo una delle numerose ricette con i broccoli presenti nella tradizione culinaria siciliana, accanto alla Scacciata di broccoli e alla ricetta della Salsiccia e broccoli affogati. Il nome corretto del piatto dovrebbe quindi essere "pasta broccoli acciughe e pangrattato", ma si preferisce spesso "pasta con i broccoli e la muddica atturrata".
Le acciughe e i broccoli in dialetto siciliano sono chiamati "anciovi" e "vrocculi". La "muddica atturrata" rappresenta tradizionalmente il "formaggio dei poveri", un'alternativa gustosa quando il formaggio vero e proprio era un lusso. Il termine "atturrata" deriva dal dialetto e indica il processo di tostatura. Ogni regione, e persino ogni provincia, possiede sfumature dialettali uniche che si riflettono nella sua cucina.
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