Ravioli e Crostatine a Cuore Senza Glutine: Ricette Romantiche per San Valentino

Un modo romantico per stupire il vostro innamorato sono i ravioli a cuore senza glutine di un colore rosso brillante, come il fuoco ardente del vostro amore. Si tratta semplicemente di pasta fresca ripiena la cui sfoglia è preparata con il concentrato di pomodoro, per dare il caratteristico colore rosso. I cuori rossi sono simbolo d'amore ardente e sono il colore principe per la festa di San Valentino.

Pasta Fresca Colorata Senza Glutine

La pasta fresca colorata è molto semplice da realizzare: basta aggiungere all'impasto base della pasta fresca senza glutine un colorante naturale che può essere in polvere o in crema.

Utilizzo di Creme per Colorare

Nel caso in cui si decida di utilizzare una crema di broccoli per colorare di verde l'impasto, una crema di barbabietola per colorarlo di rosso, o una crema di zucca per colorarlo di arancione, è necessario ridurre per metà (rispetto al volume della crema) l'acqua da aggiungere all'impasto.

Utilizzo di Polveri Coloranti

Se invece si utilizzano polveri come la curcuma o lo zafferano per colorare di giallo la pasta fresca, oppure la spirulina per colorare l'impasto di verde, o il nero di seppia leggermente diluito per dare il colore nero alla pasta fresca, non è necessario modificare la quantità di acqua prevista dalla ricetta.

Preparazione della Pasta Fresca a Cuore

Se non si dispone di un'impastatrice, il metodo di lavoro è quello tradizionale: usare olio di gomito. In questo caso, conviene iniziare ad impastare in una ciotola: prima la farina gluten free con al centro le uova, il sale e l'acqua, aiutandosi inizialmente con una forchetta per amalgamare bene l'impasto.

Preparazione del Ripieno

Sminuzzate la provola e la mozzarella e fate gocciolare via l'eventuale latte in eccesso. Dunque, in una ciotola, mescolate la provola, la mozzarella, il pecorino romano grattugiato, il parmigiano reggiano grattugiato e il pepe nero.

Stesura e Formatura dei Ravioli

Quindi, prendete un pezzo di pasta, appiattitelo prima con le dita e poi stendetelo con il matterello. Successivamente, passatelo nella macchina per la pasta, prima alle impostazioni 1, poi 2, poi 3 e infine 4. Tra un passaggio e l'altro, infarinare sempre la pasta fresca con farina di riso, in modo che scivoli meglio tra le piastre della macchina. Stendete la sfoglia dei ravioli rossi senza glutine sulla spianatoia infarinata e, utilizzando una formina a cuore, ricavate tanti cuoricini. Posizionate al centro il ripieno aiutandovi con un cucchiaino, spennellate i bordi con dell'albume sbattuto o acqua e, poi, chiudete ciascun raviolo gluten free posizionandovi sopra un altro cuoricino.

Cuor di Frolla: Crostatine e Biscotti Intrecciati Senza Glutine

I Cuor di frolla sono delle crostatine bicolore a forma di cuore da servire per San Valentino. Senza glutine, senza maizena e con farine naturali, sono inclusive e buonissime. Una frolla bianca e una frolla rosa per degli intrecci troppo carini.

Preparazione della Frolla

La preparazione della frolla è davvero semplice; ciò che impegna di più è la forma di questi Cuor di frolla. L'utilizzo di stampini monoporzione e la creazione della forma intrecciata bicolore per i coperchi richiedono una maggiore perdita di tempo, ma il risultato è delizioso.

Ingredienti per la Pasta Frolla

• 160 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
• 70 g fecola di patate (certificata gluten free)
• 70 g farina di miglio oppure di sorgo (certificata gluten free)
• 4 g xantano
• 120 g zucchero semolato
• 100 g burro
• 2 uova medie (circa 110 g)
• un pizzico di sale
• un cucchiaino circa di colorante alimentare rosso in gel (certificato gluten free)

Ingredienti per la Farcia

• 150 g formaggio spalmabile o mascarpone
• un paio di cucchiai di salsa alle fragoline di bosco

Ingredienti per la Finitura

• gelatina neutra o gelatina di albicocche (facoltativa)
• cacao amaro (certificato gluten free)

Procedimento per la Pasta Frolla

1. Prepara la pasta frolla. Versa il mix di farine nella ciotola del mixer e mescola per qualche secondo.
2. Aggiungi lo zucchero e mescola.
3. In seguito, unisci il burro freddo a cubetti e mescola finché la farina non avrà assunto l'aspetto di sabbia bagnata.
4. Unisci le uova e mescola bene finché la pasta non inizia ad ammassarsi.
5. Togli la pasta frolla dalla ciotola, pesala e dividila in due porzioni.
6. Rimetti metà della frolla nella ciotola e aggiungi anche il colorante. Mescola ancora in modo che tutta la pasta si colori di rosso.
7. Appiattisci i due tipi di frolla in pellicola alimentare e mettile in frigo per 30 minuti.

Formazione dei Cuor di Frolla

7. Trascorso il tempo di riposo, spolvera la spianatoia con farina di riso fine e lavora la frolla bianca finché non torna malleabile.
8. Stendi la frolla in uno strato sottile (circa 3 o 4 mm).
9. Se vuoi usare gli stessi stampini, ritaglia 8 cuori di circa 6 cm. Scegli tu se devono essere tutti bianchi, metà bianchi e metà rossi.
10. Sistema i cuori nello stampo in silicone.
11. Rimpasta i ritagli e stendi nuovamente la frolla.
12. Ritaglia delle strisce di circa 1 o 2 cm di larghezza e sistemale negli stampi per creare i bordi dei Cuor di frolla. Premi bene per fare aderire la frolla.
13. Una volta creati i fondi di frolla, metti lo stampo in frigo per 30 minuti o in freezer per 15 minuti.
14. Ritaglia delle striscioline lunghe e strette dalla frolla rimasta.
15. Prendi la frolla rossa, lavora anche questa sulla spianatoia e stendila.
16. Ritaglia adesso delle striscioline di pasta frolla rossa lunghe circa 30 cm.

Creazione dell'Intreccio per i Coperchi

17. Affianca circa 9 striscioline rosse.
18. Solleva l'estremità delle strisce dispari (la 1, la 3, la 5 e così via).
19. Poggia in verticale la strisciolina bianca, taglia l'eccesso e ribalta su questa striscia bianca le strisce rosse che avevi sollevato.
20. Successivamente, poggia il mattarello proprio accanto alle strisce e adesso solleva dall'altra estremità le strisce rosse di numero pari (la 2, la 4 etc…). Poggiale sul mattarello così non si spezzeranno, visto quanto sono lunghe.
21. Metti anche questa volta in verticale una strisciolina di pasta bianca e ribalta su queste le strisce rosse che avevi sollevato.
22. Continua così per tutta la lunghezza delle strisce rosse (nel video si capisce meglio la lavorazione).
23. Terminato l'intreccio, premi leggermente prima col palmo della mano e poi col mattarello per fare aderire le strisce tra di loro.
24. Infine, ritaglia dei cuori usando lo stesso stampino di prima. Premi leggermente sui cuori per renderli di poco più grandi dei precedenti.
25. Metti anche questi in frigo per 30 minuti o in freezer per 15 minuti.
26. Rimpasta tutti i ritagli, stendili e crea altri biscotti. Puoi fare la stessa cosa con la frolla rimasta di entrambi i colori. Io ho creato un secondo intreccio e formato altri biscotti intrecciati.

Preparazione della Farcitura e Cottura

27. Prepara la farcia. Mescola la crema di formaggio o il mascarpone con la salsa alle fragoline di bosco.
28. Riempi i Cuor di frolla quasi fino al bordo con questa farcia.
29. Aggiungi un altro poco di salsa alle fragoline sulla crema.
30. In seguito, poggia i cuori intrecciati sulla crema per chiudere le crostatine e premi leggermente. Alcune crostatine sono state riempite con Nutella.
31. Cuoci le crostatine per 22-25 minuti a 170°C in modalità ventilata, a seconda del forno.
32. Sforna e lascia che raffreddino prima di sformarle. È possibile che la farcia gonfi in cottura (per via della salsa che è come una confettura più fluida) ma, una volta fredda, si sgonfia e i coperchi tornano al loro posto.
33. Cuoci i biscotti a 170°C in modalità ventilata per circa 12-14 minuti.

Finitura e Conservazione

34. Infine, per ridare brillantezza alla frolla che in cottura diventa opaca e spenta, pennella sia le crostatine che i biscotti con della gelatina di albicocche. In mancanza, puoi usare della gelatina neutra o del miele di acacia.
35. Come finitura, ritaglia un cuore di carta da forno più piccolo delle crostatine, poggialo al centro e spolvera tutto intorno con cacao amaro. Rimuovi con delicatezza il cuore di carta da forno.
36. Puoi servire i dolcetti sia a temperatura ambiente che dopo averli conservati in frigo.

Consigli Utili

• Se non trovi la farina di miglio, puoi usare la farina fine di sorgo, di grano saraceno bianca o di riso integrale.
• Lo xantano non è fondamentale, ma è consigliato perché dona una frolla resistente ed elastica, la rende più croccante in cottura e aiuta a mantenere la forma.
• I biscotti sottili, dopo la cottura, risultano croccanti. Se non si desidera questa consistenza, è sufficiente stendere la frolla ad uno spessore maggiore.
• Le crostatine, sia conservate in frigo che a temperatura ambiente, rimangono più morbide: l'umidità della crema smorza la croccantezza della frolla, rendendole perfette.
• Puoi farcire a tuo piacimento, anche solo con marmellata o confettura.
• La crema di formaggio si addensa in cottura e la salsa resta fluida, creando un magnifico contrasto quando si addenta o si taglia il dolce.
• I dolci si conservano per due giorni in frigo, ben coperti, mentre i biscotti si conservano per svariati giorni fuori dal frigo.
• Il colorante "rosso ciliegia" tende a diventare rosa con gli ingredienti e la cottura. Per ottenere un rosso più intenso, è consigliabile usare un colorante rosso scuro, eventualmente in polvere, ma in quantità maggiore.
• Per evitare che la crema fuoriesca e macchi la frolla, si possono cuocere le crostatine senza il coperchio e cuocere i coperchi a parte (come i biscotti), per poi unirli una volta che i dolcetti sono cotti.
• Se la frolla si macchia, una volta freddi i dolcetti, è possibile rimuovere i residui con un coltellino appuntito.
• Poiché la farcia è senza cottura, è possibile aggiungerla dopo e cuocere i Cuor di frolla "in bianco".

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