Pan Brioche Senza Glutine: Ricetta e Preparazione
Il pan brioche senza glutine è un soffice e delizioso pane dolce, perfetto per la colazione o la merenda, ideale per chi segue una dieta priva di glutine o per chiunque desideri provare una variante più leggera del classico pan brioche. Originario della Francia, questo pane a cassetta si presta a svariati utilizzi: dalla marmellata alla cioccolata, mangiato da solo o come base per toast e panini. La sua preparazione, pur essendo simile a quella tradizionale, richiede l'uso di un mix di farine specifiche per pane o lievitati senza glutine.
La versatilità del pan brioche senza glutine lo rende un ingrediente prezioso in cucina. Con questa ricetta è possibile realizzare non solo un ottimo pan bauletto, ma anche panini o brioche individuali. Può essere gustato al naturale, farcito con ingredienti dolci o salati, utilizzato come pane per la colazione, come base per un toast o persino come panino per hamburger senza glutine. Il risultato è un pan brioche fatto in casa morbidissimo e profumato.
Ingredienti Principali
Per preparare un pan brioche senza glutine si utilizzano pochi e semplici ingredienti:
- Uova
- Burro
- Latte
- Lievito di birra
- Mix di farina per pane o lievitati senza glutine
- Zucchero
- Vanillina o aromi (es. scorze grattugiate di agrumi)
- Sale
Preparazione Tradizionale
La preparazione del pan brioche senza glutine, sebbene richieda attenzione nella scelta delle farine, segue passaggi ben definiti:
- In una ciotola, versare il mix di farine senza glutine, lo zucchero, il lievito di birra secco e le scorze grattugiate degli agrumi. Mescolare bene.
- Creare un incavo al centro e aggiungere il latte, l'acqua, l'uovo, il burro fuso e la vaniglia.
- Con una forchetta, iniziare ad amalgamare gli ingredienti.
- Unire il sale e iniziare ad impastare energicamente a mano (o con la planetaria dotata di frusta K) fino a formare una palla. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere pochissima farina; se troppo denso, aggiungere un goccio d'acqua.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuare ad impastare fino a ottenere un composto elastico, liscio e che non si attacchi più alle mani.
- Porre l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola alimentare e lasciare lievitare fino a quando non triplica di volume (circa 3 ore).
- Riprendere l'impasto lievitato, dividerlo in 6 pezzi uguali.
- Su un piano di lavoro, praticare un giro di pieghe su ciascun pezzo.
- Sistemare i pezzi nello stampo da plumcake (precedentemente imburrato), con la parte delle pieghe rivolta verso il basso.
- Coprire lo stampo con un telo da cucina e lasciare lievitare nuovamente in un luogo riparato per circa 50 minuti.
- Prima di infornare, spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto con un po' di latte. Se gradito, cospargere con granella di zucchero.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti nella parte bassa del forno.
- Effettuare la prova stecchino: dovrà uscire asciutto.
- Sfornare il pan brioche senza glutine, lasciarlo intiepidire e servire.
Preparazione con il Bimby TM5
L'utilizzo del Bimby TM5 semplifica ulteriormente la preparazione del pan brioche senza glutine:
- Versare nel boccale del Bimby il latte e l'acqua: 30 secondi a 37°C, velocità 1.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti per la pasta e impastare per 3 minuti. L'impasto dovrà risultare morbido.
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare. È importante notare che, a seconda del mix di farine senza glutine utilizzato, l'impasto potrebbe risultare più o meno denso, poiché queste farine tendono ad assorbire quantità d'acqua variabili.
- Una volta lievitato, l'impasto può essere diviso in porzioni e utilizzato per formare il pan brioche.
Varianti e Consigli
Il pan brioche senza glutine è una preparazione estremamente versatile. Può essere preparato in diverse forme, come un pan bauletto, panini individuali o brioche.
Congelamento: Per conservare al meglio il pan brioche senza glutine, è possibile congelarlo a fette fino a 3 mesi.
Pan Brioche Rustico Senza Glutine con Farina di Mais
Per chi desidera una variante dal gusto più rustico, si può preparare un pan brioche senza glutine utilizzando la farina di mais fioretto:
- Preparazione della farina di mais: Mettere nel boccale del Bimby 400 g di farina di mais fioretto e frullare per 50 secondi a velocità 9. Mettere da parte.
- Preparazione dell'impasto base: Inserire nel boccale pulito 120 g di latte intero, un cubetto di lievito di birra fresco e 10 g di zucchero. Sciogliere per 30 secondi a 37°C, velocità 2.
- Aggiungere la farina di mais frullata, 100 g di fecola di patate, 100 g di burro in pezzi, 3 uova grandi e 5 g di sale. Impastare per 3 minuti a velocità Spiga.
- Lasciare lievitare l'impasto per 1 ora in un recipiente coperto da pellicola, in un luogo chiuso.
- Dividere l'impasto in due parti. Su un foglio di carta da forno infarinato, formare due salsicciotti per ogni pezzo.
- Intrecciare ogni salsicciotto su sé stesso.
- Disporre ogni treccia in uno stampo da plumcake (precedentemente imburrato), utilizzando la carta da forno.
- Spennellare le trecce con un uovo sbattuto, coprire con pellicola e lasciare lievitare ancora 1 ora in un luogo chiuso.
- Accendere il forno a 200°C.
- Cuocere le trecce per 30 minuti. Il passaggio più delicato è intrecciare i salsicciotti, poiché l'impasto privo di glutine tende a rompersi. La treccia sarà cotta quando risulterà dorata in superficie.
Ripieno Rustico (per la variante con farina di mais)
Per un pan brioche rustico farcito:
- Pulire il boccale del Bimby. Versare 200 g di broccoletti già lessati e strizzati. Tritare per 3 secondi a velocità 7.
- Aggiungere 200 g di salsiccia di suino in pezzi, 30 g di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio (con la pelle), un pizzico di sale e uno di peperoncino secco.
- Insaporire per 6 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità Soft.
- Eliminare l'aglio e lasciare raffreddare il ripieno nel boccale aperto.
Ricetta per panini brioche senza glutine LEGGERI COME L'ARIA!
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