Ricetta Necci Toscani con Ricotta e Cioccolato
I necci, conosciuti anche come nicci, ciacci, patolle o bollenti, sono dei piccoli dischi preparati con farina di castagne e acqua. Tradizionalmente cotti nei testi appositi, sono tipici della Toscana, in particolare delle zone di Pistoia, Versilia e Garfagnana. Una volta cotti, vengono arrotolati e farciti con ricotta dolce, per essere gustati caldi.
Sebbene i necci siano molto veloci da preparare, è fondamentale prestare molta attenzione alle dosi di farina e acqua, nonché alla modalità di cottura, per evitare risultati insoddisfacenti. La preparazione può presentare delle insidie, come la crepatura, un colore troppo pallido o una bruciatura esterna. Consultarsi con altre blogger esperte può fornire il supporto necessario per superare queste difficoltà e ottenere un risultato perfetto.
Preparazione dell'impasto per i Necci
Per iniziare, setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente. Aggiungete un pizzico di sale e, utilizzando una frusta a mano, iniziate a mescolare il composto. Aggiungete l'acqua poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio, privo di grumi e fluido. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, lasciate riposare l'impasto.
La farina di castagne, nota anche come "farina dolce", è un ingrediente fondamentale della cucina toscana povera di montagna, utilizzata in zone come la Garfagnana, la Montagna Pistoiese, il Mugello e l'Amiata. Durante i periodi di carestia, le castagne hanno rappresentato una risorsa calorica e versatile per le popolazioni locali.
Cottura dei Necci
Per la cottura, è consigliabile utilizzare una padella antiaderente, preferibilmente una padella per crepes o una padella con i bordi bassi. Aggiungete una noce di burro e fatela sciogliere bene, distribuendola uniformemente sulla padella che dovrà essere a fuoco medio-alto. Lasciate scaldare la padella prima di versare l'impasto.
Utilizzate un mestolo preciso per versare l'impasto al centro della padella. Inclinate la padella per distribuire l'impasto uniformemente, formando un disco sottile. Lasciate cuocere il neccio fino a quando la superficie risulterà asciutta e inizierà a formare delle bollicine. A questo punto, girate il neccio con l'aiuto di una spatola e cuocetelo per lo stesso tempo sul lato opposto, fino a doratura.
Man mano che i necci sono pronti, spostali su un piatto. È importante che la padella sia davvero antiaderente, altrimenti i necci potrebbero attaccarsi e rompersi.
Varianti e Farciture dei Necci
I necci sono naturalmente senza glutine e senza zuccheri aggiunti. Se si evita la ricotta nel ripieno, sono adatti anche a chi soffre di intolleranza al lattosio.
Necci con Ricotta
Una volta pronti i necci, potete dedicarvi alla farcitura. La ricotta può essere utilizzata al naturale, senza zuccherarla, oppure arricchita con un cucchiaio o due di zucchero di canna, a seconda dei gusti personali.
Necci al Cioccolato
I necci al cioccolato sono una deliziosa variante della tradizione toscana, ideale per chi apprezza i sapori autentici. Queste crespelle, realizzate con farina di castagne, si distinguono per la loro consistenza morbida e il gusto leggermente amarognolo che si sposa perfettamente con la dolcezza della farcitura. Per prepararli, dopo aver cotto i necci, potete farcirli con ricotta mescolata a zucchero a velo e abbondanti gocce di cioccolato. Guarnite le estremità con altre gocce di cioccolato e spolverizzate con zucchero a velo.
Per la preparazione dei necci al cioccolato, dopo aver preparato l'impasto base di farina di castagne e acqua, si procede con la cottura in padella antiaderente. Una volta cotti, si mescola la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia, facendo attenzione a non formare grumi. Si farciscono i necci con questa crema e si aggiungono le gocce di cioccolato.
Arricchimenti con Frutta
Per chi ama la frutta, è possibile arricchire i necci con pezzetti di pere, fichi secchi o uva passa, ingredienti che si abbinano perfettamente al sapore delle castagne.
La Farina di Castagne nella Cucina Toscana
La farina di castagne è un ingrediente profondamente legato alla memoria infantile e sinonimo di autunno, casa e coccole per molti toscani. La sua versatilità la rende protagonista di diverse preparazioni.
I necci sono focaccine sottili originarie della Garfagnana e della Montagna Pistoiese, tradizionalmente preparate solo con farina di castagne e acqua. Potevano essere consumate appena fatte o riempite con salsiccia, pancetta o ricotta di pecora.
Il metodo di preparazione tradizionale dei necci prevedeva l'uso di "testi", due padelline piatte in ghisa, tra le quali veniva stesa la pastella e che venivano poste sul fuoco per cuocere da entrambi i lati. I testi venivano unti con strutto, ma oggi si può utilizzare anche olio d'oliva.
Necci Toscani ricotta e cioccolato #244
Considerazioni Nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati relativi all'apporto calorico sono forniti a scopo puramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce il parere medico. Le indicazioni relative a regimi alimentari specifici (senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo; è sempre necessario verificare la compatibilità degli ingredienti utilizzati con le proprie esigenze.
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