Mozzarella di Bufala con Pomodorini e Pistacchi: Ricette e Idee
Introduzione alla Mozzarella di Bufala
La mozzarella di bufala è un formaggio fresco a pasta filata, originario della Campania, rinomato per la sua consistenza morbida e il sapore delicato e leggermente acidulo. La sua versatilità in cucina la rende un ingrediente prezioso per una vasta gamma di piatti, dagli antipasti ai primi, fino ai secondi. La sua freschezza e la sua capacità di fondersi con altri sapori la rendono perfetta per abbinamenti audaci e gustosi.
Ricetta 1: Mozzarella di Bufala su Pomodori Arrosto con Pesto di Pistacchi
Questa ricetta mette al centro la Mozzarella di bufala campana DOP, protagonista di una preparazione estiva che funziona come antipasto, secondo piatto o piatto unico leggero. I pomodori vengono arrostiti al forno per concentrare il sapore e ottenere una base saporita e morbida che regge benissimo l’umidità della mozzarella.
Ingredienti:
- Mozzarella di bufala campana DOP
- Pomodori (cuore di bue e ciliegino)
- Pistacchi
- Parmigiano
- Olio EVO
- Basilico
- Aglio (facoltativo)
- Scorza di limone
- Sale e pepe
- Crostini
- Origano
Preparazione del Pesto di Pistacchi:
Riunire nel bicchiere del mixer i pistacchi, il parmigiano, 40 g d’olio, una decina di foglie di basilico e l’aglio, se piace. Aggiungere anche uno o due cubetti di ghiaccio e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Profumare il pesto con una spolverata di scorza di limone e aggiustare di sale e pepe.
Preparazione dei Pomodori:
Tagliare il pomodoro cuore di bue a fette abbastanza spesse, poi dividere i pomodorini in due o tre spicchi. Mettere tutti i pomodori in una ciotola e condirli con poco olio e sale. A scelta, unire qualche goccia di salsa di soia, che amplificherà il sapore grigliato dei pomodori. Scaldare bene una padella antiaderente, oppure una piastra, senza inserire condimenti. Quindi far scottare le fette di cuore di bue per massimo un minuto da entrambi i lati (altrimenti il pomodoro si sfalderà).
Composizione del Piatto:
Disporre subito i pomodori in un piatto grande, aggiungere qualche cucchiaiata del pesto di pistacchi e i crostini. Disporre la mozzarella al centro del piatto: aprirla delicatamente e condirla con un pizzico di origano e di pepe. Completare il piatto con un filo d’olio e qualche fogliolina di basilico.
Ricetta 2: Pasta con Pomodorini Ciliegino, Mozzarella di Bufala e Pesto di Pistacchio
Questa ricetta è un viaggio culinario verso il cuore dell’Italia, con i suoi sapori freschi e deliziosi. La dolcezza dei pomodorini ciliegino si fonde con la cremosa mozzarella di bufala, mentre il pesto di pistacchio aggiunge un tocco di raffinatezza. Il risultato è un piatto equilibrato e ricco di sapore, perfetto per sorprendere i vostri ospiti o per deliziare la vostra famiglia.
Ingredienti:
- Pasta (preferibilmente corta)
- Pomodorini ciliegino
- Mozzarella di bufala
- Pesto di pistacchio
- Sale
- Erba cipollina tritata
- Basilico fresco
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione:
Lessare la pasta in acqua leggermente salata fino a quando è al dente. Conservare circa mezzo bicchiere di acqua di cottura. Tagliare i pomodorini ciliegino a metà e metterli in una ciotola. Aggiungere il sale, l’erba cipollina tritata e la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti. Unire la pasta scolata al condimento di pomodorini e bufala. Aggiungere poco alla volta il pesto di pistacchio alla pasta e mescolare bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso. Prima di servire, guarnire il piatto con alcune foglie di basilico fresco.
Ricetta 3: Lasagna di Mozzarella e Pomodoro con Crema di Latticello e Pistacchi
Una preparazione elaborata che esalta la freschezza della mozzarella di bufala e la dolcezza dei pomodori cotti al forno. Questa ricetta crea un piatto stratificato e gustoso, arricchito da creme di latticello, basilico e olive, e dalla croccantezza dei pistacchi tostati.
Ingredienti:
- Mozzarella di bufala (500 gr)
- Pomodori ramati (200 gr)
- Alici sotto sale (30 gr)
- Pane casereccio
- Pistacchi (30 gr)
- Capperi (50 gr)
- Basilico
- Olive taggiasche
- Sale, olio evo, pepe, origano, zucchero
Preparazione:
Pulire, lavare e tagliare a fette spesse due pomodori ramati. Condirli con sale, pepe, olio, un pizzico di zucchero, il basilico e riporre in forno a 180 gradi per 120 minuti. Tagliare a fette le mozzarelle dello stesso spessore dei pomodori, ricavare le 8 fette più belle e riporle nel liquido di conservazione. Premere le restanti mozzarelle per ricavare il latticello e riporlo in una ciotola. Tritare grossolanamente il pane casereccio privato della crosta, aggiungere il trito di pistacchi e tritare nuovamente. Tostare il tutto in padella con un filo d’olio, aggiustare di sale e pepe e far raffreddare.
Preparazione delle Creme:
Nel bicchiere del frullatore ad immersione versare il succo di latticello della mozzarella, aggiungere mezzo filetto di acciuga, qualche cappero e con un filo d’olio emulsionare fino ad ottenere una cremina liscia. Frullare le olive taggiasche con un filo d’olio fino ad ottenere una crema. Frullare il basilico con 2 cucchiai di olio e un cucchiaio di acqua fino ad ottenere una crema liscia e brillante, filtrare e mantenere a parte.
Composizione del Piatto:
Sul fondo del piatto di portata riporre qualche cucchiaiata di crema di latticello, poi una fetta di pomodoro cotto, una fetta di mozzarella e ripetere la stratificazione. Lasciar cadere qualche cucchiaiata di briciole di pane e pistacchi, qualche goccia di emulsione di basilico e qualche goccia di frullato di oliva, sopra la lasagna di mozzarella e pomodoro e all'interno della crema di latticello.
Consigli per l'Abbinamento e la Degustazione
La mozzarella di bufala, con la sua delicatezza, si presta ad essere accompagnata da ingredienti che ne esaltino il sapore senza coprirlo. I pomodori freschi o arrostiti, i pistacchi tostati, il basilico e un buon olio extra vergine d'oliva sono alleati perfetti. Per i piatti più elaborati, come la lasagna di mozzarella, si possono creare emulsioni e creme che aggiungono complessità e raffinatezza.
Pasta risottata con pomodorini e mozzarella di bufala
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