Lievitazione con Moulinex Companion: Ricette e Consigli
La preparazione di impasti lievitati, come pane e pizza, richiede pazienza e precisione. Il Moulinex Companion offre diverse funzionalità che possono semplificare questo processo, dalla fase di impasto alla lievitazione vera e propria. Di seguito, esploreremo diverse ricette e utilizzi del robot da cucina per ottenere ottimi risultati.
Ricetta Base per Pizza con Lievitazione Lunga
Questa ricetta è ideale per chi desidera ottenere una pizza con una buona alveolatura e un sapore più intenso grazie a una lievitazione prolungata.
Ingredienti:
- 500 g di Farina 00
- 300 ml di Acqua
- 2 cucchiaini (cc) di Olio Extra Vergine d'Oliva
- 2 cucchiaini (cc) di Sale fino
- 1 cucchiaino (cc) di Zucchero
- 7 g (1 bustina) di Lievito di birra mastrofornaio
Procedimento:
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Fase di Impasto:
Inserire tutti gli ingredienti nell'I-Companion, ad eccezione del sale. Utilizzare la lama per impastare/macinare.
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Aggiunta del Sale:
Aggiungere il sale mentre l'impasto è in fase di lavorazione.
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Prima Lievitazione:
Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un panno e lasciar riposare in forno spento per circa 3 ore.
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Formatura e Seconda Lievitazione:
Stendere l'impasto con le mani su una teglia da pizza (evitare il mattarello). Lasciarlo riposare per altri mezz'ora.
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Cottura:
Condire a piacimento e infornare in forno preriscaldato a 250°C (o alla massima temperatura disponibile).
Utilizzo dei Programmi Specifici del Companion per Impasti
Il Moulinex Companion offre programmi preimpostati che facilitano la preparazione di diversi tipi di impasto. È importante comprendere le loro funzionalità per ottenere i migliori risultati.
Programma P1 per Impasti Base
Questo programma è indicato per impasti che richiedono una buona struttura ("che devono fare la palla"), come pane e pizza con un'idratazione fino al 60%. Corrisponde all'impostazione manuale di velocità 5 per 2 minuti e mezzo. Successivamente, il Companion avvia la fase di lievitazione automatica, equivalente all'impostazione manuale di velocità 0, a 30°C per 40 minuti.
Consiglio: per ottenere risultati ottimali, si suggerisce di utilizzare una quantità ridotta di lievito e impostare un tempo di lievitazione minimo di 2 ore.
Programma P2 per Impasti Morbidi (es. Pan Brioche)
Questo programma è adatto per impasti più morbidi e idratati (fino al 70%), come il pan brioche. Questi impasti tendono ad attorcigliarsi intorno alla lama. Esiste una possibilità di "secu" (blocco del robot) con questi impasti, specialmente se si lavorano quantità superiori a 400g di farina.
Il programma corrisponde all'impostazione manuale di velocità 5 per 1 minuto e mezzo, seguita da velocità 6 per 2 minuti. La fase di lievitazione automatica è la stessa del P1: velocità 0, a 30°C per 40 minuti.
Consiglio: anche in questo caso, si consiglia di usare meno lievito e impostare un tempo di lievitazione minimo di 2 ore.
Nota importante: anche se il Companion impasta, l'incordatura potrebbe non essere ottimale. Per questi impasti, potrebbe essere necessario rifinire la lavorazione a mano sulla spianatoia o eseguire delle pieghe in ciotola. Questo programma è anche utile per impasti ad alta idratazione (80-90% e oltre), sebbene l'incordatura rimanga limitata.
Programma P3 per Impasti Morbidi tipo Torta
Questo programma è pensato per impasti morbidi, simili a quelli per torte. L'impostazione manuale equivalente è velocità 3 per 40 secondi, seguita da velocità 9 per 3 minuti. Questo programma non include una fase di lievitazione automatica.
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Lievitazione e Maturazione in Frigorifero
La maturazione in frigorifero per un massimo di 72 ore è una tecnica che sviluppa ulteriormente il sapore e la struttura dell'impasto. È fondamentale utilizzare una farina con una buona forza (W) per evitare che la maglia glutinica si indebolisca a causa dell'azione degli enzimi durante la maturazione.
Considerazioni sulla Lievitazione:
- Lievito di Birra Fresco: Per 500g di farina in un impasto semplice (con pochi zuccheri e grassi), il lievito va calcolato in base alla ricetta.
- Pasta Madre: Generalmente si utilizzano circa 150g di pasta madre per 500g di farina. La maturazione in frigo con pasta madre è meno comune e i tempi dipendono dalla forza della singola coltura.
- Mix di Lieviti: Si riferisce alle bustine di lievito madre e lievito di birra disidratati presenti in commercio.
Ricetta Alternativa per Pizza con Lievito di Birra Fresco
Questa ricetta propone un approccio leggermente diverso, utilizzando lievito di birra fresco e una lievitazione più breve.
Ingredienti:
- 1 kg di Farina
- 550 ml di Acqua
- 60 ml di Olio
- 1 cucchiaino (cc) di Miele
- 15 g di Sale
- 20 g di Lievito di birra fresco
- Pelati, passata di pomodoro, mozzarella e condimenti a piacere
Procedimento:
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Attivazione del Lievito:
Scaldare una parte dell'acqua a 30°C con la lama per impastare inserita. Sciogliervi il lievito di birra fresco.
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Formazione dell'Impasto:
Aggiungere gradualmente la farina, il miele e l'acqua restante. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere l'olio e infine il sale.
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Maturazione in Frigorifero:
Trasferire l'impasto in uno o più recipienti coperti con pellicola e un panno. Porre in frigorifero per 20 ore.
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Lievitazione Finale e Preparazione:
Estrarre l'impasto dal frigorifero e farlo lievitare per altre 3-4 ore in forno spento ma con la luce accesa. Nel frattempo, preparare la salsa e i condimenti e preriscaldare il forno a 220°C.
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Cottura:
Farcire le pizze, aggiungere un filo d'olio e sale in superficie e infornare per circa 20 minuti.
Consigli per Pane e Pizza Fatti in Casa con il Companion
Questa guida fornisce indicazioni generali per preparare pane e pizza utilizzando il Moulinex Companion, con diverse opzioni per il lievito.
Ingredienti Generali:
- 25 cl di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco (o 100g di lievito madre, o 10g di lievito secco)
- 1 cucchiaino di zucchero, miele o malto
- 500 g di farina
- Sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (per la pizza)
Procedimento:
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Preparazione Iniziale:
Inserire la lama per impasti nel recipiente. Aggiungere l'acqua tiepida, il lievito scelto e il dolcificante (zucchero, miele o malto). Chiudere il coperchio e premere 'Start'.
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Aggiunta degli Ingredienti Secchi:
Lasciare riposare per 10 minuti. Unire la farina e un cucchiaio di sale. Se si prepara la pizza, aggiungere anche i 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Chiudere il coperchio e premere 'Start'.
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Prima Lievitazione:
Al termine del programma, rimuovere la lama. Dare all'impasto una forma a palla e rimetterlo nel recipiente, coperto con un panno. Far riposare per 1 ora se si usa lievito di birra o in polvere, o per 3 ore se si utilizza lievito madre.
Se la temperatura ambiente è bassa (sotto i 25°C), è possibile chiudere il recipiente con il coperchio (senza tappo) e impostare 30°C per 1 ora (o per il tempo necessario, eventualmente reimpostando il timer per lievitazioni più lunghe come 3 ore).
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Formatura e Cottura:
Trascorso il tempo di lievitazione, dare all'impasto la forma desiderata (panini, pizza, ecc.). Per la pizza, stendere l'impasto su una teglia oliata o rivestita di carta da forno e lasciar lievitare per altri 15 minuti prima della cottura.
La cottura per il pane prevede almeno 200°C per 10 minuti, seguiti da 190°C per altri 40 minuti. Sfornare e gustare.
La Filosofia "MyCuCo" e la Passione per la Cucina Tecnologica
Le ricette e i consigli provengono da una appassionata di cucina e tecnologia, che dedica tempo al lavoro, alla famiglia e al suo "MyCuCo". La sua passione si riflette nella ricchezza di accessori in cucina, tra cui essiccatore, gelatiera, fornetto per pizza e una camera di lievitazione autocostruita.
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