Gnocchi alla Romana al Ragù: Una Ricetta Tradizionale e Gustosa
Gli gnocchi alla romana al sugo sono un piatto gustoso e sostanzioso, una variante amata della classica ricetta romana. Questa preparazione, pur essendo povera di ingredienti, regala un sapore ricco e una consistenza appagante, rendendola ideale per occasioni speciali o per un confortante pranzo della domenica.
Storia e Origini degli Gnocchi alla Romana
Nonostante il nome, gli gnocchi alla romana non hanno un'origine strettamente legata alla città di Roma. La loro storia affonda le radici nel Nord Italia di fine Ottocento, dove il semolino cotto nel latte era una preparazione comune. Agli inizi del Novecento, questa pietanza si diffuse nelle cucine borghesi del Centro Italia, per poi essere codificata e trasformata in un piatto simbolo a Roma. Il termine "alla romana" si affermò per distinguerli dagli gnocchi di patate e per legarli alla cucina del Lazio, dove burro, parmigiano e semolino trovano un equilibrio perfetto, diventando un classico delle trattorie capitoline e delle cucine casalinghe.
La vera cucina romana - Ep 1
Ricetta Base: Gnocchi alla Romana
La preparazione degli gnocchi alla romana inizia con la creazione di una base cremosa a base di semolino.
Ingredienti per la Base degli Gnocchi:
- 250 g di Semolino
- 1 l di Latte
- 1 cucchiaino di Sale
- 1 cucchiaino di Noce moscata
- 100 g di Formaggio grattugiato
- 40 g di Pecorino romano (grattugiato)
- 30 g di Burro
- 2 Tuorli
Preparazione della Base:
- In una pentola, unire il burro, il sale, il latte e la noce moscata. Portare ad ebollizione.
- Versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere per circa 2 minuti, fino a completo addensamento, e togliere dal fuoco.
- Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene.
- Incorporare i tuorli uno alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formazione e Cottura degli Gnocchi:
- Dividere il composto in due parti e versare ognuna su un foglio di carta forno.
- Aiutandosi con la carta forno, modellare il composto per formare dei rotoli.
- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre i rotoli in frigorifero per almeno 4 ore.
- Tagliare i rotoli a fette dello spessore di circa 1 centimetro. Per facilitare il taglio, inumidire la lama del coltello.
Varianti e Condimenti: Gnocchi alla Romana al Ragù
Una volta preparata la base, gli gnocchi alla romana possono essere arricchiti con diversi condimenti, tra cui spicca il ragù, che li rende un piatto ancora più ricco e appagante.
Ingredienti per il Ragù e la Gratinatura:
- q.b. Sugo di pomodoro (o ragù di carne)
- q.b. Formaggio grattugiato (Pecorino o Parmigiano)
- q.b. Burro (facoltativo, per la gratinatura)
Preparazione con il Ragù:
- Sul fondo di una pirofila da forno, disporre uno strato di sugo o ragù.
- Adagiare le fette di gnocchi, sovrapponendole leggermente.
- Condire con altro sugo o ragù.
- Spolverare abbondantemente con formaggio grattugiato.
- Se desiderato, aggiungere qualche fiocchetto di burro in superficie per una gratinatura più dorata.
- Infornare a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e gratinata.
- Servire immediatamente, caldi e filanti.
Consigli e Varianti Aggiuntive
La versatilità degli gnocchi alla romana permette di sperimentare diverse aggiunte per personalizzare il piatto:
- Aromatiche Fresche: Arricchire l'impasto con 2 cucchiai di trito di erbe aromatiche fresche come salvia, rosmarino e timo, oppure spargerle sulla superficie prima della cottura.
- Formaggi Aggiuntivi: Inserire tra gli strati di gnocchi pezzettini di formaggio come fontina, provola affumicata o scamorza per un effetto filante.
- Gnocchi alla Sorrentina: Per un effetto simile agli gnocchi alla sorrentina, aggiungere tra uno strato e l'altro 50 g di mozzarella ben strizzata e sgocciolata, omettendo il burro in superficie.
- Senza Pomodoro: In alternativa al sugo, è possibile condire gli gnocchi con una besciamella.
Conservazione
Gli gnocchi alla romana si conservano in frigorifero, ben coperti, per un massimo di 2 giorni. Possono anche essere congelati, sia nella forma cilindrica prima di essere affettati, sia già cotti.
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