Focaccia Integrale alla Curcuma con Semi di Lino: Ricetta e Preparazione
La preparazione di una focaccia che coniughi gusto e benessere è un obiettivo raggiungibile anche con metodi semplificati, senza compromettere la qualità percepita del prodotto finito. L'inclusione di semi di chia e lino nell'impasto non solo arricchisce la focaccia di fibre e acidi grassi buoni, ma comunica un'attenzione al benessere che è diventata un fattore decisionale importante per molti consumatori, indipendentemente dalle loro scelte alimentari.
Ingredienti e Composizione
La base di questa focaccia è costituita da:
- Farina di grano tenero tipo 00
- Semi misti (6,1%): semi di lino, semi di sesamo, semi di girasole, semi di zucca
- Curcuma (1,2%)
- Olio extra vergine d'oliva
- Aceto di vino bianco
- Acqua
- Sale
- Lievito
- Aromi
È importante notare la presenza di allergeni:
Allergeni: Può contenere latte, uova, soia, frutta a guscio, arachidi, semi di sesamo, senape.
I prodotti che includono questi ingredienti vantano una shelf life di 50/60 giorni e vengono commercializzati sottovuoto per garantirne la freschezza.
Preparazione della Focaccia: Il Metodo del Poolish
Per ottenere una focaccia dalla morbidezza eccezionale, il primo passo consiste nella preparazione del POOLISH.
Fase 1: Preparazione del Poolish
- In un barattolo, mescolare con una forchetta il lievito, l'acqua e una parte della farina.
- Coprire il barattolo con pellicola trasparente o un tappo non avvitato.
- Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore, o fino a quando il composto non sarà raddoppiato di volume.
In alternativa, il poolish può essere preparato la sera precedente e conservato in frigorifero. In questo caso, sarà necessario lasciarlo a temperatura ambiente per almeno un'ora al mattino prima di utilizzarlo.
Fase 2: Impasto Principale
- In una ciotola capiente, unire la farina rimanente, la curcuma, l'acqua e tutto il poolish precedentemente preparato.
- Impastare energicamente per 5-10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Coprire la ciotola con pellicola, assicurandosi di pulire bene i bordi per evitare la formazione di grumi, e lasciare riposare per un'ora.
Fase 3: Riposo e Pieghe
- Riprendere l'impasto e impastare nuovamente per circa 5 minuti, eseguendo delle pieghe con le mani leggermente oliate.
- Lasciare riposare l'impasto per altri 10 minuti.
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a completo assorbimento, verificando che l'impasto non risulti più granuloso.
- Lasciare riposare per 10 minuti.
- Quando l'impasto apparirà liscio e incordato, aggiungere l'olio extra vergine d'oliva e amalgamarlo fino a completo assorbimento, impastando per altri 5-10 minuti.
- Eseguire tre cicli di pieghe direttamente in ciotola, intervallati da mezz'ora di riposo, fino a quando l'impasto non sarà elastico e rilassato.
- Lasciare riposare l'impasto per un'ora senza manipolarlo. Durante questo periodo, inizieranno a formarsi le prime bolle.
Fase 4: Seconda Lievitazione e Stesura
- Trasferire l'impasto in una teglia ben oliata (circa 30/32 cm di diametro e 5 cm di altezza). Per ottenere una focaccia alta e adatta alla farcitura, questa dimensione di teglia è ideale; per una focaccia più bassa e croccante, si consiglia una teglia più grande.
- Non è necessario che l'impasto riempia completamente la teglia in questa fase; evitate di manipolarlo eccessivamente per spingerlo verso i bordi, poiché si espanderà autonomamente durante la seconda lievitazione.
- Coprire la teglia con pellicola trasparente o una cuffietta e lasciare lievitare a una temperatura di circa 25-26°C (forno spento con luce accesa) fino al raddoppio del volume, il che richiederà circa 4-5 ore.
Fase 5: L'Affondo e Cottura
Una volta completata la seconda lievitazione, si procede con la fase più rilassante:
- Ungere leggermente la superficie della focaccia lievitata con olio.
- Praticare l'"affondo", ovvero affondare le dita nella massa lievitata per creare le tipiche fossette della focaccia.
La focaccia con curcuma e semi misti, arricchita con semi di girasole e lino, risulta eccellente sia come accompagnamento a piatti principali sia come base per farciture creative.
Varianti e Suggerimenti di Utilizzo
La versatilità di questa focaccia permette diversi utilizzi:
- Come accompagnamento a secondi piatti.
- Farcita con ingredienti a piacere.
Un esempio di farcitura suggerisce di spalmare una salsa allo yogurt su una fetta di focaccia calda, adagiarvi fettine di pollo già cotto e tiepido, zucchine grigliate e foglie di lattughino, per poi chiudere con una seconda fetta di pane e pressare leggermente. Il risultato è un'esplosione di colore e sapore, dove la curcuma aggiunge una nota speziata e i semi misti conferiscono una piacevole croccantezza.
FOCACCIA FACILE DELLA DOMENICA ricetta della focaccia semplice e del PANE STESSO IMPASTO
Per una preparazione alternativa, l'impasto può essere lasciato lievitare una prima volta all'interno di un contenitore di plastica con coperchio o in una bastardella coperta con pellicola, fino al triplo del suo volume (circa 4-5 ore, a seconda della temperatura ambiente). Successivamente, dividere l'impasto in due parti, dare una forma rotonda e disporlo su teglie rotonde di 35 cm di diametro, ben oliate con olio extra vergine d'oliva.
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