Ricetta Focaccia di Polenta in Padella: Un Recupero Gustoso della Tradizione
Questa ricetta, originaria della deliziosa malga di Moena, nasce dall'idea di recuperare la polenta avanzata, trasformandola in una focaccia morbida e versatile. Sebbene la polenta raramente avanzi nelle cucine di casa, prepararla appositamente per questo piatto si rivela una scelta vincente, un'autentica golosità perfetta per le serate fresche.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di polenta già cotta
- 200 g di ricotta fresca
- 200 g di farina bianca
- 3-4 cucchiai di Grana Trentino grattugiato (o Parmigiano Reggiano)
- 1 uovo
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Procedimento: Dalla Polenta Avanzata alla Focaccia
La preparazione di questa focaccia di polenta è un esempio brillante di come la cucina contadina valorizzasse ogni singolo ingrediente, trasformando gli avanzi in prelibatezze. La ricetta è semplice e si basa sul recupero della polenta, un piatto fondamentale nella tradizione culinaria di molte regioni italiane, in particolare quelle del nord.
La Base: Polenta e Farina
Il punto di partenza è la polenta avanzata. Se non si dispone di avanzi, è possibile prepararla appositamente. Per ottenere una buona base, si consiglia di utilizzare 100 g di farina per polenta e 400 ml di acqua, facendola cuocere a lungo e poi raffreddare completamente. L'obiettivo è ottenere un composto solido ma lavorabile.
Nella tradizione marchigiana, da cui deriva questa ricetta, si utilizzava la polenta avanzata che veniva impastata con farina e cotta sulla brace. Il risultato era una sorta di focaccia morbida e rustica, simile a una piadina ma più spessa, capace di assorbire i sapori genuini degli ingredienti. Questo piatto racchiude in sé il fascino della cucina di recupero, un'arte che ha saputo trasformare gli avanzi in delizie, mantenendo vive tecniche e sapori tramandati di generazione in generazione.
Per preparare l'impasto, si lavora la polenta (privandola dell'eventuale pellicina formatasi in cottura) con la farina necessaria. La quantità di farina può variare a seconda della consistenza della polenta: solitamente, per circa 300g di polenta, occorrono circa 450g di farina. L'importante è ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani.
Cottura: Dalla Brace alla Padella
La cottura tradizionale prevedeva l'utilizzo della brace. Chi ha la fortuna di possedere un camino può spennellare entrambi i lati della "cresciola" (come viene chiamata in alcune varianti) con olio d'oliva e cuocerla su una graticola sulla brace. Questo metodo conferisce un sapore affumicato e una crosticina irresistibile.
In alternativa, per chi non dispone di un camino, è possibile utilizzare una pentola di ghisa ben calda. Cuocere la cresciola fino a quando la superficie a contatto con la padella non presenterà delle bollicine abbrustolite. Anche la cottura in padella, con un po' di attenzione, permette di ottenere una focaccia gustosa e ben cotta.
Un'altra variante gustosa, che ricorda gli gnocchi alla romana, prevede di utilizzare lardo ben pestato. Una volta sciolto al fuoco, si aggiunge abbondante salvia e rosmarino, si spolverizza con grattugiato e si fa gratinare. Questa preparazione aggiunge un ulteriore livello di sapore e tradizione.
Varianti e Condimenti
La focaccia di polenta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti e condimenti. Originariamente, veniva spesso servita con semplici sughetti, ma le interpretazioni moderne permettono di spaziare notevolmente.
- Condimenti Classici: Porcini trifolati, una grattugiata di formaggi stagionati come il Puzzone di Moena, oppure semplici sughi a base di speck.
- Variante Dolce: È possibile preparare una versione dolce aggiungendo un pizzico di zucchero all'impasto al posto del sale. In questo caso, le focaccine vengono stese sottilissime, fritte e poi cosparse di zucchero.
- Farciture: Alcune ricette suggeriscono di farcire le focaccine con provola e prosciutto cotto, sigillando bene i bordi. Altre preparazioni prevedono un ripieno a base di cipolla soffritta, salsiccia sbriciolata e funghi champignon.
- Accompagnamenti: Si abbina perfettamente a verdure, formaggi e salumi, rendendola ideale per un aperitivo, un antipasto o un buffet.
La farina di polenta conferisce alla focaccia una crosticina croccante che si sposa magnificamente con il soffice impasto interno. Questo contrasto di consistenze è uno dei tratti distintivi di questo piatto.
Un Recupero Gustoso della Tradizione
Questa ricetta rappresenta un'ottima occasione per riscoprire e valorizzare gli avanzi di polenta, trasformandoli in un piatto nuovo e delizioso. La sua semplicità, unita alla capacità di adattarsi a diverse preparazioni, la rende una scelta sempre attuale e amata, specialmente durante le feste e le sagre di paese.
La focaccia di polenta si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. La sua versatilità e il suo sapore rustico la rendono un'ottima soluzione per un pasto veloce ma ricco di gusto.
Focaccia di polenta by Franco... una delizia!!!!
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