Focaccia Ripiena con Melanzane e Galbanino
La focaccia ripiena alla parmigiana è una ricetta che si ispira a uno dei piatti unici più amati della cucina tradizionale italiana. Questo elaborato culinario combina la soffice base della focaccia fatta in casa con un saporito ripieno a base di melanzane, pomodoro, basilico e formaggio.
Preparazione dell'impasto per la focaccia
Per iniziare, è necessario preparare l'impasto per la focaccia fatta in casa. In una ciotola capiente, versate la farina e create al centro una fontana. Sbriciolate il lievito di birra al centro della fontana. Su un lato della farina, aggiungete il sale, facendo attenzione che non venga a contatto diretto con il lievito. Iniziate a incorporare gradualmente la farina, utilizzando una spatola, e aggiungete acqua tiepida poco alla volta fino ad ottenere un impasto molto morbido e leggermente colloso, ma non liquido. L'impasto finale dovrebbe risultare soffice e malleabile.
Ingredienti per l'impasto:
- 275 g di farina 00
- 175 g di farina manitoba
- 325 ml di acqua tiepida
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 2 cucchiaini di zucchero
- sale q.b.
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Per attivare la lievitazione, si utilizzano lievito di birra disidratato e zucchero. Il processo di lievitazione, che varia in base alla stagione e alla temperatura esterna, richiede solitamente circa due ore.
Preparazione del ripieno di melanzane
Per la farcitura della focaccia ripiena di melanzane, ci sono diverse opzioni. Una versione tradizionale prevede l'uso di fette di melanzana fritte, passata di pomodoro, basilico e mozzarella. Tuttavia, per una versione più leggera, è possibile optare per melanzane grigliate, evitando così la frittura.
Opzione 1: Melanzane fritte
Tagliare la melanzana in fette alte circa 1,5 cm. Successivamente, tagliare ogni fetta a bastoncini e poi ogni bastoncino a cubetti di grandi dimensioni. In un wok, versare abbondante olio evo, affettare una cipolla e aggiungere i cubetti di melanzane. Condire con sale e pepe e cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso. Le melanzane devono appassire bene ma senza giungere a cottura completa, per evitare che si secchino troppo durante la cottura in forno della focaccia.
Opzione 2: Melanzane grigliate
Lavare la melanzana, asciugarla e tagliarla a metà per il lungo. Disporre le metà sulla leccarda coperta con carta da forno e cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti. Una volta cotte, lasciarle intiepidire leggermente e, con un cucchiaio, estrarre la polpa. Trasferire la polpa in una ciotola, aggiungere una presa di sale, un pizzico di pepe e noce moscata. Amalgamare il tutto con le mani. La compattezza del composto dipenderà dalla grandezza della melanzana utilizzata.
Altri ingredienti per il ripieno:
- Passata di pomodoro (per la versione fritta)
- Basilico fresco
- Mozzarella (o Galbanetto a cubetti per la versione con melanzane grigliate)
- 200 g di Prosciutto Cotto Galbacotto Fetta Golosa Galbani
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Ricotta Santa Lucia (per la versione con melanzane grigliate)
Per una versione alternativa del ripieno, si può preparare un soffritto con cipolla, sbriciolare della carne trita e cuocerla nel wok con un po' di olio evo. Una volta che la carne cambia colore, sfumare con vino bianco bollente.
Assemblaggio e cottura della focaccia
Trascorso il tempo di lievitazione, è il momento di assemblare la focaccia. Prendete una tortiera (preferibilmente a cerniera da 28 cm di diametro), foderatela con carta forno. Dividete l'impasto lievitato in tre panetti uguali (questo passaggio è opzionale, ma rende la manipolazione più agevole). Stendete il primo panetto e posizionatelo sul fondo della tortiera. Distribuite metà degli ingredienti del ripieno sull'impasto, nell'ordine desiderato (ad esempio: Ricotta Santa Lucia, melanzane, Galbanetto, Prosciutto Cotto, parmigiano, prezzemolo).
Prendete il secondo panetto, stendetelo e utilizzatelo per chiudere il primo strato di ripieno. Ripetete l'operazione di riempimento con la restante metà degli ingredienti. Infine, stendete il terzo panetto e utilizzatelo per chiudere la focaccia. I 100g di impasto messi da parte all'inizio possono essere utilizzati per creare decorazioni sulla superficie.
Spennellate la superficie della focaccia con olio e cospargetela con sale grosso, conferendole l'aspetto tipico di una focaccia. La particolarità di questa focaccia è che, cuocendo, tende a friggere nell'olio presente nella teglia. È fondamentale non farsi spaventare dalla quantità di olio visibile.
Cottura al forno: Rivestite una teglia con carta da forno. Infornate la focaccia alla massima temperatura raggiungibile dal vostro forno (idealmente 250°C) in modalità statica, posizionandola sul pavimento del forno per i primi 10 minuti. Successivamente, prelevate la teglia dal forno (facendo attenzione alle scottature!) e distribuite i cubetti di formaggio (come il Galbanetto) su tutta la superficie. Continuate la cottura per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata.
FOCACCIA FILANTE RIPIENA ALLE ERBETTE Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
La focaccia ripiena di melanzane e galbanino può essere gustata calda, fredda o anche il giorno dopo, adattandosi perfettamente a diverse occasioni, dall'antipasto al secondo piatto.
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