Fabrizio Racca: eccellenza nel mondo dei dessert monoporzione
La profonda cura e l'attenzione ai dettagli che caratterizzano le creazioni di Fabrizio Racca affondano le radici in un passato da progettista. Dopo aver conseguito la laurea in design industriale presso il Politecnico di Torino, Fabrizio Racca intraprende un nuovo percorso, dedicato allo studio dell'arte pasticcera, insieme al fratello.
Le basi della pasticceria vengono apprese da autodidatta. Gli studi precedenti in design industriale si rivelano un valido supporto, consentendo a Racca di sviluppare una comprensione più "scientifica" delle interazioni tra le diverse materie prime. Questa approccio si riflette nella scelta degli ingredienti, che sono il più possibile genuini, locali e stagionali. Il titolare, infatti, frequenta regolarmente i mercati cittadini per acquistare direttamente dai produttori gran parte della frutta utilizzata nelle sue ricette.
L'intuizione di una tendenza: il successo del monoporzione
Dietro la riuscita del suo progetto c'è l'intuizione di una tendenza emergente. Fabrizio Racca ha saputo cogliere l'interesse crescente delle persone verso i dessert monoporzione, piccole e gratificanti concessioni personali. La sua pasticceria, situata in corso Vittorio, offre un'esperienza completa in questo affascinante mondo di classe.
Gli spazi, caratterizzati da un design essenziale e quasi metafisico, evocano la confezione azzurra in cui vengono riposti i dolci. L'offerta, i colori e l'ambiente comunicano un linguaggio unico, accogliendo i clienti in un'atmosfera sospesa e sorprendente.
I dessert di Fabrizio Racca: storie, materie prime e tradizione rivisitata
La passione per la pasticceria si è sviluppata nello studio di design al Politecnico di Torino. I dessert di Fabrizio Racca, protagonisti di innumerevoli cerimonie e matrimoni, raccontano storie, valorizzano le materie prime e reinterpretano le tradizioni in chiave contemporanea.
Tra le sue creazioni più distintive spiccano le pesche cacao e amaretti: un guscio croccante di cioccolato racchiude pesche cotte al forno con cacao e amaretti, adagiato su un crumble al cacao, ganache all'amaretto e una gelée alla pesca.
Un'ampia varietà di monoporzioni stagionali
Durante l'anno, è possibile gustare oltre 40 tipologie di monoporzione, di cui 15 disponibili in base alla stagione. Questa varietà garantisce un'offerta sempre fresca e in linea con i prodotti del territorio.
Alcune delle creazioni disponibili:
- PISTACCHIO E LAMPONE: Bavarese al pistacchio, crema di lamponi, mousse di lamponi, cake al limone.
- CREMA LEGGERA AL MASCARPONE, ZABAJONE E CAFFE': Crema leggera al mascarpone, cremoso allo zabajone, streusel alla mandorla, cremoso al caffè, cake alle mandorle bagnato al caffè.
- CHEESECAKE LIMONE E SALVIA: Crema leggera cheesecake, gelèe di limone e salvia, biscotto croccante.
- CROSTATINA DI FRAGOLE: Guscio di frolla, crema pasticcera e fragole fresche.
- CIOCCOLATO FONDENTE, CARAMELLO E PASSION FRUIT: Mousse al cioccolato fondente e passion fruit, biscotto morbido al cacao, caramello al passion fruit, streusel al cacao.
- CIOCCOLATO FONDENTE LAMPONE E FRAGOLINE DI BOSCO: Mousse al cioccolato fondente, mousse al lampone, confettura di lampone e fragoline di bosco, ganache al cioccolato fondente, streusel al cacao.
- NOCCIOLA, GIANDUJA E PRALINÈE: Bavarese alla nocciola, biscuit al cacao, cremoso al gianduja, pralinato di nocciole, cremoso di nocciole pralinate, glassa al cioccolato.
- DIAMANTINO TRE CIOCCOLATI: Mousse al cioccolato fondente, mousse al cioccolato al latte, mousse al cioccolato bianco, biscuit al cacao.
- DIAMANTINO NOCCIOLA E GIANDUJA: Bavarese alla nocciola, bavarese al gianduja e biscotto morbido al cacao.
- PESCHE, CACAO E AMARETTI: Pesche con cacao e amaretti, ganache all'amaretto, gelèe di pesche, crumble al cacao, guscio in cioccolato fondente.
- EXTRA: Mousse al cioccolato fondente, cake al cacao, crema al cioccolato, crumble al cacao.
- TIRAMISU': Crema leggera al mascarpone, savoiardi, bagna al caffè, cacao amaro.
- CREMINO, NOCCIOLA E GIANDUJA: Bavarese alla nocciola, bavarese al gianduja, cremoso al gianduja, streusel alla nocciola, biscotto morbido al cacao, nido croccante di cioccolato fondente.
- CROSTATA DELLA NONNA: Guscio in frolla, crema pasticcera da forno, crumble alle mandorle, pinoli.
- CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI: Mousse di lamponi, mousse al cioccolato bianco, crema di lamponi, biscuit alle mandorle, biscotto croccante.
- NOCCIOLA, VANIGLIA E CARAMELLO SALATO: Bavarese alla nocciola, biscuit al cacao, cremoso alla vaniglia, pralinato di nocciole, cremoso di nocciole pralinate, glassa al caramello.
- CROSTATA DI NOCI PECAN: Guscio in frolla, frangipane alla nocciola, cremoso al caramello, pralinato di mandorle e nocciole, noci pecan caramellate.
Pasticceria Racca - Produzione Dolci
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