Crostata Moderna con Yogurt e Cioccolato
Se siete alla ricerca di una crostata moderna e dal ripieno cremoso siete nel posto giusto... vi mostriamo come preparare la crostata con yogurt al caramello salato e cioccolato! Un dessert gustoso, realizzato con un guscio di frolla fragrante e una doppia farcitura: yogurt al caramello salato e ganache al cioccolato, un abbinamento che non stanca mai!
Per ottenere un dolce perfetto bisogna rispettare i tempi di riposo, ma a parte questo realizzare questa torta sarà molto semplice.
La Frolla
Per preparare la crostata con yogurt al caramello salato e cioccolato come prima cosa preparate la frolla.
Metodo 1: Sablé Breton
Nella planetaria con la frusta, sbianchire i tuorli con lo zucchero.
Sostituire la frusta con la foglia, aggiungere la farina setacciata con il lievito ed il sale, la buccia di limone ed infine il burro molto morbido.
Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riporre in frigo per 8 ore.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno ad uno spessore di 6/8 mm. e riporre in frigo ancora un’oretta.
Accendere il forno ventilato a 160°C.
Con un anello da 20 cm. di diametro, foderare la teglia.
Riporre in frigo per qualche ora e poi congelare.
Metodo 2: Frolla Classica
Per la frolla sabbiare le farine e lo zucchero con il burro a tocchetti freddo e unire l’uovo con il sale formando un panetto liscio e omogeneo.
Lasciate riposare avvolto nella pellicola per un’ora almeno in frigorifero.
Stendere la frolla ad uno spessore di circa 3mm e rivestire lo stampo da crostata possibilmente con fondo removibile.
Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura e lasciare in freezer almeno per un’ora, in questo modo i bordi della frolla non crolleranno durante la cottura.
Metodo 3: Frolla con Mandorle
Mescolate la farina bianca, la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il burro freddo a tocchetti fino a ottenere un composto sabbioso.
Unite l'uovo e 1 pizzico di sale.
Formate un panetto liscio e omogeneo e lasciatelo riposare avvolto in pellicola per un'ora in frigorifero.
Stendete la frolla a uno spessore di circa 3 mm e rivestite uno stampo da crostata.
Bucherellate il fondo con una forchetta e riponete in freezer per almeno un'ora.
Cottura del Guscio di Frolla
Utilizzando la frolla Sablé Breton, posizionare il disco di frolla nello stampo da 20 cm. di diametro, lisciando bene la superficie.
Infornare il guscio di frolla per 25 minuti a 180°C in forno ventilato, sino a che la base non risulterà dorata.
Trascorso il tempo indicato, eliminare la carta forno e continuare la cottura per altri 10 minuti sempre a 180° in forno ventilato, sino a che la base non risulterà dorata.
Quando il guscio di frolla è completamente freddo estraetelo dallo stampo e trasferitelo in un piatto.
La Ganache al Cioccolato
Preparate ora la ganache al cioccolato.
Tritate finemente il cioccolato fondente e portate la panna a sfiorare il bollore.
Versate la panna calda sul cioccolato tritato e mescolate finché sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una crema omogenea.
Aggiungete ancora circa metà della panna, mescolate energicamente e unite anche la panna rimanente.
Dovrete ottenere una ganache liscia.
Livellate la superficie e riponete in frigorifero per 30 minuti.
Trasferite la ganache rimasta all'interno di un conetto di carta e tenete da parte a temperatura ambiente.
La Mousse allo Yogurt e Caramello Salato (o Frutti di Bosco)
Scaldate 150 g di panna con lo zucchero semolato, mescolando finché è sciolto.
Unite la gelatina, prima ammollata e strizzata.
Lasciate intiepidire e aggiungete lo yogurt a temperatura ambiente.
Nel caso della crostata con yogurt e lamponi, la farcitura può prevedere una mousse allo yogurt e lamponi.
Montaggio della Crostata
Con la sablé nell’anello, aggiungere un nastro di acetato sui bordi.
Colare la ganache sopra al biscuit, riporre in frigo e poi in congelatore per qualche ora.
Il passaggio in freezer serve per rimuovere più facilmente l’acetato e avere un bordo più preciso.
Quando sarete arrivati al bordo, riponete la crostata in frigorifero per 30 minuti.
Disporre in maniera armoniosa sulla ganache le semisfere di mousse di diametri differenti (se previste dalla ricetta specifica).
Riporre in frigo per circa 6 ore per consentire alla ganache di ammorbidirsi e alla mousse di scongelarsi.
Crostata moderna al lampone di Mattia Albertin
Servizio e Decorazione
Decorare con piccole meringhe, Crispearls al cioccolato bianco e servire.
Nel caso della crostata con yogurt e lamponi, distribuire i lamponi (lavati, asciugati e alcuni tagliati a metà) e le foglioline di menta sulla superficie del dolce formando un cerchio.
Note
Ganache al cioccolato: Avanza qualche cucchiaiata.
Orietta Quaranta, Ory, o più semplicemente Gina, come amano chiamarla gli amici, un nomignolo così azzeccato che è diventato anche il soprannome perfetto per il suo profilo Ig cakeofgina.it. Appassionata di cucina, il suo cuore batte per i dolci di frolla, i lievitati, i biscotti profumati, il cioccolato, i dolci con le mele. Tratto distintivo è la ricerca delle geometrie che firmano i suoi dolci, le forme particolari, nuovo retaggio dell’antica passione per il cake design. La pasticceria resta la sua terapia migliore…”Keep calm…e fai un dolce!”.
La crostata con yogurt e lamponi è una torta elegante e deliziosa, ottima come dessert da servire in tavola quando si hanno ospiti, come dolce per merenda oppure come torta di compleanno.
Ho realizzato questa crostata con crema allo yogurt all’interno di una tortiera con fondo removibile dal bordo ondulato che rende questa torta allo yogurt ancora più scenografica.
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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