Cornetti Soffici Senza Burro con Olio di Semi: La Ricetta Perfetta

La colazione con cornetto e cappuccino è indiscutibilmente uno dei piaceri della vita a cui non bisognerebbe mai rinunciare. Certo è che il cornetto non è certo uno degli alimenti più dietetici che ci siano e non possiamo esagerare con le quantità. Per potersi concedere questa piccola gioia una volta in più, oggi vi proponiamo la ricetta dei cornetti senza burro, una versione più leggera di quella classica.

I cornetti fatti in casa senza burro sono una golosa alternativa ai classici croissant. Potete prepararli sia per una colazione dolce e leggera, da farcire con marmellata, miele o creme, ma anche per uno spuntino salato con salumi, formaggi e quant’altro. Per preparare questi cornetti sofficissimi senza burro è fondamentale la presenza di un grasso che permetta di ottenere la giusta consistenza. Al posto del burro utilizzeremo quindi l’olio, più leggero e sano, che permetterà di ottenere un risultato morbido e gustoso. Scegliete un olio non troppo aromatico, come l’olio di semi.

Tengo a precisare, non sono una fautrice del “senza burro” anzi per me il vero cornetto deve sapere di burro, non deve avere aromi particolari…insomma sono esigente sotto questo punto di vista! Questi cornetti senza burro però sono di pasta brioche, nati soprattutto per chi non può mangiarlo e perché il burro nel mio frigo in questi giorni mancava! Risultato? Con un poco di tempo a disposizione potrete portare dei bellissimi e soffici cornetti senza burro di pasta brioche in tavola come quelli del bar…in alcuni casi anche migliori. Cosa aspettate a prepararli?

La Preparazione dell'Impasto Base

Per iniziare la preparazione dei cornetti fatti in casa senza burro dovete partire dalla realizzazione dell’impasto base. Mischiate la farina, lo zucchero ed il lievito di birra disidratato sul piano di lavoro o all’interno della vostra planetaria.

Iniziamo con il far sciogliere il lievito nel latte leggermente riscaldato. In una ciotola bella ampia versiamo le farine setacciate, lo zucchero e la vanillina, aggiungiamo l’olio, il latte con il lievito e lavoriamo bene. Uniamo l’uovo e continuiamo a lavorare energicamente l’impasto affinché diventi omogeneo, in fine uniamo il sale e lavoriamo ancora. L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso, in caso contrario aggiungete un pochino di farina manitoba, se invece vi dovesse sembrare troppo asciutto aggiungete un pochino d’olio.

È importante che l'olio venga aggiunto a filo così da dare il tempo al composto di amalgamarlo per bene. Aggiungete quindi anche il latte, che deve essere a temperatura ambiente e leggermente intiepidito. Continuate a lavorare il tutto aggiungendo anche l’acqua, anch’essa a temperatura ambiente. Terminate con un pizzico di sale e continuate la lavorazione fino a quando avrete ottenuto un impasto elastico e ben omogeneo.

Formate quindi una palla e mettete all’interno di una ciotola precedentemente unta con dell’olio di semi e coprite con un canovaccio. L’impasto andrà messo in forno spento ma con luce accesa per circa due ore o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume iniziale. In inverno, ad esempio, potrà essere necessario aumentare i tempi di lievitazione arrivando anche a due ore e mezzo, mentre in estate potrebbe essere necessario qualche minuto di lievitazione in meno.

Metodi di Impasto Alternativi

Se non avete la planetaria potete tranquillamente lavorare l’impasto a mano con forza. Nell'impastatrice invece aggiungere zucchero, lievito e farina 0 mescolare con la foglia. Unire il latte, l’olio, lo yogurt e l’aroma mescolare per circa un minuto. Cambiare, inserire il gancio e unire il sale. Impastare fino a quando non si incorda e stacca dalla ciotola.

Potete realizzare questa ricetta utilizzando il Bimby. In questo caso realizzate l'impasto all'interno del boccale e fate proseguire la lievitazione come indicato, terminando con la realizzazione vera e propria dei cornetti secondo le modalità precedentemente illustrate.

La Formazione dei Cornetti

Trascorso il tempo necessario prelevate l’impasto e trasferitelo su di una spianatoia leggermente infarinata. Con un tagliapizza oppure un coltello affilato dividete l’impasto prima in quattro quarti successivamente ogni quarto in parti a seconda di quanto volete grandi i vostri cornetti.

A questo punto riprendete la vostra pasta ormai perfettamente lievitata e stendetela sul piano di lavoro infarinato. Dovrete ritagliare dei triangoli utilizzando un tagliapasta o un coltello ben affilato ed andare quindi a formare i vostri cornetti. Arrotolate la pasta ridotta a triangolo partendo dalla base fino a chiudere posizionando la punta sul basso. Per avere una bella forma mentre arrotolate allungate leggermente il triangolo.

Trasferite i cornetti fatti in casa così realizzati su una teglia foderata con della carta da forno ed a questo punto continuate la lievitazione per un’altra ora. In questo caso la lievitazione dovrebbe avvenire in forno spento ma con luce accesa così che si crei la temperatura adatta a favorire la lievitazione.

La Tecnica della Sfoglia all'Olio

La sfogliatura è ciò che rende unici i croissant, le nastrine e altri lievitati sfogliati. Sono tutti a base di pasta brioche che poi viene sfogliata con del burro. Ci sono varie tecniche per effettuare la sfogliatura. Per ottenere dei cornetti sfogliati senza burro il segreto è spennellare con l’olio la superficie della sfoglia di impasto ben steso, prima di arrotolarlo nei cornetti.

Una volta diviso l’impasto in palline, stendete ogni pallina formando dei dischi di pasta e sovrapponeteli spennellando man mano la superficie di ogni disco con olio. Schiacciateli poi tutti con il mattarello e formate una sfoglia grande e sottile.

Stendete ogni pallina sul piano da lavoro formando una sfoglia sottile e rotonda, spennellate poi con l’olio di semi e cospargete con poco zucchero. Sovrapponete ogni cerchio uno sull’altro, man mano che li spennellate con l’olio e lo zucchero. Schiacciateli poi tutti con il mattarello e formate una sfoglia grande e sottile.

Cottura e Farcitura

Adesso che i cornetti fatti in casa senza burro hanno terminato la seconda lievitazione potete spennellare con del latte e cospargere se lo desiderate la superficie esterna con dei granelli di zucchero o con dello zucchero di canna.

Estraete i cornetti dal forno, accendetelo a 180° in modalità statico e andate a preparare i croissant per la cottura, sbattete l’uovo con mezzo cucchiaio di latte, spennellate la superficie di ogni cornetto e decorate con la granella di zucchero, cuocete per 12/15 minuti, la superficie dovrà essere bella dorata.

In forno statico già caldo a 190° per circa 20 minuti.

Aggiungere il Ripieno Preferito

Aggiungete la farcitura che più preferite. Dovrete aggiungere un paio di cucchiaini di marmellata o della crema che più preferite sulla base del vostro triangolo di pasta ed arrotolare inglobandolo perfettamente all'interno. Se lo desiderate potete richiamare il gusto del ripieno con una decorazione anche all'esterno.

Consigli e Varianti

I cornetti fatti in casa senza burro sono una variante soffice e più leggera dei croissant classici del bar. In questo caso, infatti, non c’è la presenza di burro, che viene sostituito con altri grassi ma che vi permetteranno comunque di ottenere un risultato molto morbido, gustoso e perfetto per la prima colazione di tutta la famiglia.

Questi cornetti inoltre sono bio, con farina manitoba di tipo 1 e germe di grano ed inoltre al posto del burro ho messo olio extravergine d’oliva. Scegliete un olio non troppo aromatico, come l’olio di semi.

Questi cornetti sono davvero molto soffici, con le quantità che vi darò riuscirete a fare 10 croissant medi, volendo potete raddoppiare le dosi così da congelarne una parte prima dell’ultima lievitazione, io lo faccio sempre, basta tirarli fuori la sera prima, la mattina saranno perfettamente lievitati, e ci vorranno giusto 15 minuti per gustarli in tutta la loro bontà.

I cornetti potranno essere congelati prima della seconda lievitazione, ovvero dopo aver arrotolato la pasta. In questo modo dovrete poi scongelarli lasciandoli per una notte intera direttamente nella teglia foderata con carta da forno così che tornino morbidi ed effettuino la seconda lievitazione. Solo quando saranno ben lievitati potranno quindi essere cotti.

Curiosità sui Cornetti

I cornetti sono, secondo me, con le brioche il ” top ” per la prima colazione! Lo sapevate che in Austria si chiamano ” kipferl ” e in Francia ” croissant ” ? Ricette di brioche nel mio blog ne troverete tantissime come di danubi, treccine, ecc.

Ingredienti

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