Ciambella di Farina di Kamut: Ricette e Varianti per un Dolce Salutare e Gustoso
La ciambella bicolore di kamut è dedicata a chi come me deve fare i conti con le intolleranze. Le “ricette senza” o comunque quelle con farine speciali non sempre danno risultati soddisfacenti: i dolci, a volte sono gommosi, altre sono “chiusi e pesanti”. Finalmente dopo tante prove sono riuscita ad ottenere la consistenza giusta: una ciambella soffice e golosa… buonissima a colazione inzuppata nel latte di riso e gustosa anche da sola a merenda. Le dosi sono perfettamente calibrate e studiate, compresa la misura dello stampo: modificando gli ingredienti o le dosi non otterrete lo stesso dolce e non posso garantire il risultato.
Con il termine “ciambella” si vuole distinguere questo dolce dalla forma rotonda con il buco al centro, dalle più piccole ciambelline che vengono realizzate soprattutto fritte e ricoperte dallo zucchero semolato. La ciambella o ciambellone è uno dei dolci tipici della tradizione italiana, che si realizza come valida variante ai biscotti da inzuppare nel latte al mattino. È talmente comune trovare la ciambella sul tavolo della colazione, che è anche facile trovare le comode teglie con al centro lo spazio per realizzare il noto buco.
Per preparare la tua torta soffice al kamut e anice inizia setacciando in una ciotola la farina insieme al lievito. Monta, in una planetaria, le uova con lo zucchero a velo di canna fino a che il composto risulterà soffice e spumoso (ci vorranno circa 10 minuti), poi aggiungi una presa di sale. Sempre mescolando aggiungi i liquidi e poi la farina poco per volta, fino a ottenere un impasto ben amalgamato e privo di grumi.
Il termine kamut non è il nome proprio del tipo di grano, ma è un marchio registrato nel 1990 e di proprietà dell’azienda americana Kamut, fondata in Montana da Bob Quinn, agricoltore biologico. La cultivar Khorasan può essere coltivata liberamente da chiunque e dovunque, ma solo il consorzio di agricoltori che fa capo all’azienda americana proprietaria del marchio registrato Kamut può legalmente apporre la denominazione Kamut sul suo raccolto. Secondo l’azienda, la presenza di questo marchio garantisce determinati standard qualitativi e l’assenza di ibridazioni; il grano Khorasan per avere il marchio Kamut deve essere coltivato secondo uno specifico metodo biologico esclusivamente nelle grandi pianure semi aride del Montana, dell’Alberta e del Saskatchewan.
La farina di grano khorasan (kamut) infatti è più ricca di sali minerali, soprattutto selenio, magnesio e zinco, e di proteine ricche di amminoacidi importanti come cistina, acido aspartico, arginina, istidina e serina. L’unico appunto? È un po' più calorica delle farine tradizionali ma essendo meno raffinata è più digeribile.
Ciambella Bicolore di Kamut
Nella ciotola dell’impastatrice sbattere le uova con lo zucchero fino a che non saranno belle spumose, aggiungere la farina setacciata e l’amido di riso. Mescolare e poi unire 130 ml di latte di riso e l’olio di riso. Infine unire il cremor tartaro e bicarbonato. Trasferire metà del composto all’interno dello stampo imburrato e infarinato. Al resto dell’impasto aggiungere il cacao amaro e il restante latte di riso. Versare il composto al cacao su quello bianco e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Controllate la cottura perché ogni forno è diverso: potrebbe volerci più tempo ma anche meno.
Ciambella di Kamut e Cocco (Metodo Bimby)
Questa ricetta è stata preparata a luglio, prima di partire per le vacanze, utilizzando della farina di Kamut aperta e in scadenza. È un'ottima soluzione anche per chi è intollerante al lattosio.
Ingredienti:
- 230 gr farina di kamut
- 2 uova
- 110 gr zucchero di canna
- 100 gr cocco grattugiato
- 180 ml latte di riso
- 80 gr olio di semi
- 1 bustina lievito per dolci
Preparazione:
- Mettere nel boccale le uova e lo zucchero, montare: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere l'olio, il latte, il cocco grattugiato, mescolare: 30 sec. vel. 3.
- Unire la farina e il lievito, amalgamare: 40 sec. vel. 4.
- Versare il composto ottenuto in uno stampo per ciambelle (diametro 24 cm) foderata con della carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 30 minuti circa, fare comunque la prova stecchino.
- Lasciar raffreddare completamente e servire spolverizzata di zucchero a velo.
Ciambella al Kamut al Mandarino (Senza Lattosio)
Questa ciambella al Kamut al mandarino è ideale per chi cerca, anche nel dolce, l’equilibrio perfetto tra un’alimentazione sana e il gusto! È un'ottima alternativa per una dolce colazione dalla consistenza soffice e dal sapore inconfondibile.
Preparazione:
Sbattete le uova insieme allo zucchero di canna per qualche minuto in una ciotola. Aggiungete lentamente la farina di Kamut con l’aiuto di un cucchiaio e inserite la dose successiva solo quando la precedente sarà totalmente inglobata nell’impasto. Quando avrete utilizzato circa la metà della vostra farina, versate il Latte Zymil, che avrete precedentemente scaldato sul fuoco con dentro la scorza di due mandarini. Continuate a amalgamare la farina con un pizzico di sale e, in seguito, il lievito istantaneo vanigliato. Mescolate bene fino a ottenere un composto spumoso e aggiungete anche il succo di mandarino e l’olio a filo. Prendete uno stampo per ciambelle (quelli classici con il buco al centro) da circa 22 cm di diametro, ungetelo leggermente utilizzando della carta assorbente. In seguito, versate il composto che avete realizzato e mettete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Vi consigliamo sempre di fare la prova dello stecchino prima di togliere la torta dal forno.
Una volta cotta, togliete lo stampo dal forno e attendete che la vostra ciambella senza lattosio si raffreddi. Una volta raffreddata, procedete quindi con il rovesciamento dello stampo e, prima di servire, spolverate con dello zucchero a velo. Se vi va, potete decorare il vostro dolce con degli spicchi caramellati di mandarino.
Curiosità e Varianti:
- Potete aggiungere all'impasto gocce di cioccolato, cacao o vaniglia.
- La versione bicolore si realizza aggiungendo polvere di cacao a metà impasto.
- Per merende sane e gustose per i bambini, utilizzate stampi in silicone per monoporzioni.
- Per le persone intolleranti al glutine, sostituite la farina di Kamut con farina di amaranto o grano saraceno.
- In questa ricetta non è presente il burro, ma viene utilizzato olio di semi per una versione più naturale.
Uno dei trucchi per stuzzicare la voglia di una merenda golosa? Lasciate il forno aperto dopo la cottura e sentirete il profumo invitante di ciambella diffondersi per tutta la casa.
Ciambellone al Kamut con Ciliegie e Gocce di Cioccolato
Questo ciambellone al kamut con ciliegie e gocce di cioccolato soffice e profumato, è perfetto a colazione, ma anche a merenda. L'utilizzo di prodotti freschi, di stagione e biologici, come la farina di kamut bio e la bevanda al kamut, esalta il gusto e la genuinità del dolce.
Ingredienti:
- 5 uova
- 250 g di zucchero di canna
- 430 g di farina di kamut
- 20 g di cremor tartaro
- 180 g di bevanda al kamut bio
- 80 g di olio di semi di girasole
- 250 g di ciliegie (denocciolate)
- 50 g di gocce di cioccolato
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 170 gradi. Ungete uno stampo da ciambellone da 24 cm di diametro. Lavate le ciliegie, eliminate piccioli e noccioli, tagliatele in pezzi. Montate le uova con lo zucchero, unite l’olio e la bevanda al kamut. Setacciate la farina con il cremor tartaro ed uniteli delicatamente alle uova. Aggiungete le ciliegie leggermente infarinate e le gocce di cioccolato. Versate nello stampo ed infornate per circa 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare leggermente e eliminate dallo stampo. Fate freddare completamente e servite con una tazza di bevanda al kamut.
Ciambella Soffice al Kamut e Yogurt con Granella di Nocciole
Questa ricetta è stata preparata con i bambini per una colazione e merenda salutare. La farina di kamut, più ricca di sali minerali e proteine rispetto alle farine tradizionali, rende questa ciambella non solo gustosa ma anche nutriente.
Ingredienti:
- 250 g Farina di kamut
- 80 g Zucchero
- 1 bicchiere Latte senza lattosio (o altro latte)
- 2 Albumi
- 1 Tuorlo
- 1 bustina Lievito per dolci
- Mezzo Limone (la buccia grattugiata)
- 2 vasetti Yogurt (es. gusto banana)
- 120 g Granella di nocciole
- 40 ml Olio di semi
Preparazione:
Montate a neve ferma gli albumi e lasciate da parte. Quindi mescolate in una ciotola la farina, il tuorlo, lo zucchero, il latte, lo yogurt la scorza di limone e l’olio. Lavorate bene il composto, prima con un cucchiaio di legno poi con l’aiuto di una frusta elettrica a bassa velocità. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, unite gli albumi montati a neve e la granella di nocciole, mescolate delicatamente, aromatizzate con la buccia grattugiata del limone e, infine, versate la pasta in uno stampo antiaderente per dolci. Cuocete in forno caldo a 180°C per 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di togliere la Ciambella dal forno.
Ricetta Bimby:
Unite nel boccale lo zucchero, gli albumi e il tuorlo lavorate per 20 sec vel 4. Riunite con la spatola sul fondo. Aggiungete adesso tutti gli altri ingredienti e azionate il bimby per 40 sec. Vel 4. Versate il composto ottenuto in uno stampo da forno e informate a 180 gradi per 30/40 min.
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